"Mulher, não vá se afobar;
Não tem que pôr a mesa, nem dá lugar.
Ponha os pratos no chão e o chão tá posto
E prepare as lingüiças pro tiragosto.
Uca, açúcar, cumbuca de gelo, limão
E vamos botar água no feijão."
Feijoada completa
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
• 2 kg de feijão preto (quanto mais novo, melhor)
• 1 ½ kg de carne seca (traseiro)
• 1 ½ kg de costelinha de porco salgada
• 600 g de orelha de porco salgada
• 600 g de pé de porco salgado
• 600 g de rabo de porco salgado
• 800 g de linguiça portuguesa
• 600 g de paio
• 15 folhas de louro
• 250 g de toucinho defumado fatiado
• 2 cabeças de alho batidinho
• 2 cebolas raladas
• Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Lave bem as carnes. Coloque-as de molho separadamente por 24 horas e troque quatro vezes a água. Escolha, lave e coloque o feijão de molho por cerca de cinco horas com o dobro do volume de água. Em seguida, leve o feijão ao fogo, na mesma água em que ficou de molho, com as folhas de louro em um caldeirão no qual o líquido ocupe até a metade, apenas.
Ao mesmo tempo, troque a água das carnes e leve ao fogo para fervura – com exceção da costelinha. Retire-as e junte ao feijão, cuidando para começar o processo com a carne seca também. Coloque depois as costelinhas e, por último, as linguiças. Vale lembrar que algumas carnes cozinham mais depressa. Se isto acontecer, retire-as do feijão e reserve-as. Em uma frigideira, derreta o toucinho e, antes de começar a fritar, desligue o fogo e junte o alho batidinho. Deixe descansar na frigideira enquanto o feijão cozinha.
Quando o feijão estiver cozido, retire todas as carnes do caldeirão. Volte a frigideira ao fogo para fritar o alho, junte a cebola ralada e refogue-a mexendo. Coloque duas conchas de feijão na frigideira – mais grãos do que líquido – e misture bem, amassando um pouco.
Acrescente a pimenta-do-reino, misture e junte ao feijão fervente. Mexa por alguns minutos (ajuda a engrossar). Volte as carnes ao caldeirão, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver por uns 10 minutos. Caso as linguiças tenham cozinhado demais e estejam para quebrar, deixe-as de fora.
Mantenha o caldeirão fechado até a hora de servir. Prove o tempero. Retire as carnes, corte a carne seca, as linguiças em fatias, tire as costelinhas dos ossos e pique os pés, o rabo e as orelhas do porco. Sirva o feijão separadamente das carnes.
"Mulher, você vai fritar
Um montão de torresmo pra acompanhar:
Arroz branco, farofa e a malagueta;
A laranja-bahia ou da seleta.
Joga o paio, carne seca,
Toucinho no caldeirão
E vamos botar água no feijão."
"Mulher, depois de salgar
Faça um bom refogado,
Que é pra engrossar.
Aproveite a gordura da frigideira
Pra melhor temperar a couve mineira.
Diz que tá dura, pendura
A fatura no nosso irmão
E vamos botar água no feijão."
Couve mineira
Ingredientes
• 3 maços de couve
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de alho picado
Modo de preparo
Deixe dourar. Lave, enrole as folhas e pique-as em fatias finas. Em uma frigideira, aqueça o óleo e o alho picadinho. Coloque a couve e mexa rapidamente de baixo para cima. Desligue o fogo e salgue.
Farofa
Cada uma tem sua receita de família. Mas, se você preferir praticidade, nada melhor do que a farinha de mandioca crua, bem tradicional, puxada apenas na manteiga.
Ingredientes
• ½ kg de farinha de mandioca
• ½ cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Salsinha picada e sal a gosto
Modo de preparo
Doure a cebola ralada na manteiga. Junte a farinha, mexa bem e tempere com sal e salsinha picada.
Abóbora
O restaurante Feijoada da Bia tem um segredinho de dar água na boca. A abóbora acompanha a feijoada, dando um toque leve e adocicado ao prato. Imperdível!
Ingredientes
• ½ kg de pescoço de abóbora em cubinhos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) cheia de alho
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo e o alho. Refogue a abóbora com sal e pimenta-do-reino em
fogo baixo, sem tampar a panela. Finalize com salsinha picada.
Torresminho
Rendimento: 12 porções.
Ingredientes
• 2 kg de barriga de porco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de cachaça
Modo de preparo
Peça ao açougueiro que separe a pele. Pique a carne em quadradinhos (3 cm cada) e a pele, em tiras. Separadamente, lave bem, escorra e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não se esqueça de lavar e secar o torresminho muito bem antes de fritá-lo! Leve a carne ao fogo em uma panela grossa, acrescente a cachaça e deixe derreter, mexendo devez em quando para não grudar. Quando o torresmo estiver escurecendo, pare de mexer e escorra.
Deixe a gordura esfriar um pouco, volte ao fogo e frite as peles. Escorra novamente. Caso não fiquem pururucas, espere que esfriem, volte a gordura ao fogo e, quando estiver bem quente, frite-as rapidamente sem mexê-las.
Pimenta tradicional
Ingredientes
• 2 copos de caldo de feijão usados no cozimento da feijoada
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• Salsinha e cebolinha bem picadinhas
• Pimenta-malagueta (ou dedo-de-moça) cortada em tiras
• 1 ou 2 colheres (chá) de tabasco
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e sirva com cuidado. É muito forte!
As receitas a seguir das caipirinhas de limão e maracujá ficam por conta de Enrico Meloni, diretor da empresa BaresSP Bartenders, para garantir o sucesso do seu almoço!
Caipirinha de limão
Ingredientes
• 60 ml de cachaça
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• ½ limão
• Gelo
Modo de preparo
Coloque o limão e o açúcar em um copo baixo e macere até sair o suco da fruta. Depois, acrescente o gelo e a cachaça e misture bem. Coloque um canudo e pronto!
Caipirinha de maracujá
Ingredientes
• 60 ml de cachaça
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• ½ maracujá
• Gelo
Modo de preparo
Coloque o maracujá e o açúcar em um copo baixo e macere até sair o suco da fruta. Depois, coloque o gelo e a cachaça e misture bem. Coloque um canudo e pronto!
Fonte - http://www.mulher.com.br/gastronomia/feijoada-completa
