Arroz de Forno Verde e Amarelo

Arroz de Forno Verde e Amarelo

INGREDIENTES

Para cozinhar o frango:

1 peito de frango (575 g)
½ cebola
1 dente de alho descascado
1 ramo de alecrim lavado
3 ramos de tomilho lavados
1 folha de louro lavada
sal e pimenta-do-reino em grãos

Para o arroz:

1 colher (sopa) de óleo
 ½ cebola
1 xícara (chá) de Arroz Tio João 100% Grãos Nobres (180g)
1 ¾ de xícara (chá) do caldo do cozimento do frango (350 ml)

Para o refogado:

2 colheres (sopa) de óleo
½ cebola picada
1 colher (chá) de gengibre ralado (6 g)
3 dentes de alho picados
210 g de abóbora cortada em bastão
1 embalagem de requeijão cremoso – tipo catupiry (410 g)
1 ¼ de xícara (chá) do caldo do cozimento do frango (250 ml)
sal e pimenta-do-reino recém-moída
1 maço de espinafre lavado
10 ramos de salsinha lavados e picados
1 talo de cebolinha verde lavado e picado

MODO DE PREPARO

Para cozinhar o frango:
coloque o peito de frango em uma panela pequena e cubra com 5 xícaras (chá) de água. Junte a cebola, o alho e as ervas, tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire o frango da panela e reserve o caldo do cozimento peneirado. Quando o frango estiver frio, desfie-o e reserve.

Para o arroz:
Aqueça uma panela média por 30 segundos em fogo alto, junte o óleo e a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto ainda em fogo alto. Junte o caldo do cozimento do frango e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por mais 10 minutos.

Para o refogado:
Aqueça uma panela grande por 30 segundos em fogo alto e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o gengibre e o alho e deixe dourar. Acrescente o frango desfiado e a abóbora e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o catupiry dissolvido no caldo de frango, o arroz e tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o espinafre, a salsinha e a cebolinha. Acomode em um refratário retangular médio (36 x 23 cm) e leve ao forno (preaquecido) a 200ºC por 20 minutos. Sirva em seguida.
Dicas e informações adicionais
você pode substituir o espinafre por folhas de couve rasgadas grosseiramente
Observações
Tempo de preparo: 30 minutos
RENDIMENTO APROXIMADO - 5 porções

CRÉDITOS
Arroz Tio João / Josapar
Publicada em: 26/05/2014
Fonte - http://www.revistain.com.br/culinaria/outros/arroz_de_forno_verde_e_amarelo.html

Quiche de Espinafre com Queijo Estepe

Quiche de Espinafre com Queijo Estepe

Ingredientes

Para a Massa:
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga em cubinhos
2 ovos
1 colher (chá) de sal

Para o Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho fatiados
1 cebola fatiada
1 maço de folhas de espinafre escaldadas, picadas e escorridas
sal e pimenta do reino a gosto
100 gramas de queijo estepe ralado
100 gramas de queijo branco ralado
150 gramas de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de leite
2 ovos

Modo de preparo

Para a massa, coloque todos os ítens em um processador e bata até que se obtenha uma massa homogênea. Se desejar, faça com as mãos em uma vasilha. Em seguida, embrulhe a massa em filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Retire a massa, abra com um rolo e coloque sobre uma assadeira. Reserve.

Para o recheio, refogue no óleo e em uma panela o alho e a cebola. Coloque o espinafre, tempere e reserve em uma peneira para escorrer. Em um bowl, coloque o creme de leite, o leite, os ovos, os queijos, tempere, bata com um fouet, acrescente o espinafre reservado e coloque na assadeira com a massa reservada. Polvilhe mais queijo por cima e leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem firme e dourada.

Fonte - http://diadia.band.uol.com.br/receita/22753/Quiche-de-Espinafre-com-Queijo-Estepe.html

Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de Girassol

Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de Girassol

A partir de agora o time de chefs que assina a coluna Gastronomia Funcional do Cuecas na Cozinha ganha um reforço especial. A chef Nadia Campeotto, que acabou de desembarcar da Itália, junta-se a um outro colunista da nossa equipe, o chef Marcelo Facini.
Os dois tem desenvolvido um ótimo trabalho com seus cursos de gastronomia funcional, e são procurados não só por intolerantes a glúten ou lactose, mas também por portadores de doenças auto-imunes e inflamatórias ou apenas pelos que desejam aprender novas formas de se alimentar bem.
A regra aqui não é a restrição e sim a expansão para as infinitas possibilidades que a gastronomia funcional proporciona. Há muitas farinhas, leites, ingredientes, temperos, aromas e sabores a serem descobertos.
Bem-vinda chef Nadia Campeotto

Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de girassol
Ingredientes
3 ovos orgânicos em temperatura ambiente
½  xícara de chá de biomassa de banana verde
½  xícara de chá de óleo de canola
1 xícara de chá de farinha de arroz
2 colheres de sopa de farinha de quinua
½  xícara de chá de leite de soja
150g de folhas de espinafre
½  cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de fermento químico
3 colheres de sopa de semente de girassol

Modo de preparo
Coloque o azeite, o alho e a cebola (picados) em uma panela, refogue até que estejam macios e acrescente as folhas de espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.
Bater 2 claras em neve com a pitada de sal e reservar.
Bater (com a batedeira ou planetária) as duas gemas e um ovo inteiro até formar uma espuma clara. Adicionar o óleo de canola e bater por 2 minutos, em seguida adicionar a biomassa,  o leite, as farinhas, o sal e por último o fermento.
Despejar o espinafre refogado (frio) na massa e misturar suavemente com as claras em neve.
Colocar a massa em formas para cupcake, decorar com as sementes de girassol e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: 12 cupcakes
Possíveis substituições
- para a farinha de quinua: farinha de grão-de-bico, farinha de amaranto, farinha de mandioca torrada
- para o leite de soja: leite de arroz, leite de amêndoas, leite de painço, leite de macadâmia, leite de inhame.
- para o fermento químico: cremor de tártaro ou bicarbonato de sódio
- para as sementes de girassol: sementes de abóbora ou gergelim
Fonte e Foto - http://cuecasnacozinha.com.br/
Texto na íntegra - http://cuecasnacozinha.com.br/

Panqueca da Tia Sofia ao Molho de Tomates

Panqueca da Tia Sofia ao Molho de Tomates

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL DONA BENTA EMBALADA A VÁCUO
1½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de sal

Recheio

1 xícara (chá) de ricota fresca
Folhas de 1 maço de espinafre escaldadas
2 pêras pequenas cortadas em cubos pequenos
4 colheres (sopa) de cream cheese
Sal a gosto

Molho

2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola pequena picada
10 tomates maduros em casca, sem sementes e picados grosseiramente
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

1 Massa: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com a farinha integral DONA BENTA.
2 Coloque espalhando uma concha pequena de massa em uma frigideira antianderente untada com óleo.
3 Doure dos dois lados e repita a operação até acabar a massa.
4 Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.
5 Molho: Doure o alho no óleo quente, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
6 Junte os tomates e, em fogo médio, deixe até desmancharem.
7 Montagem: Sobre cada panqueca, coloque 2 colheres (sopa) de recheio e enrole.
8 Repita esse processo com o restante da massa.
9 Forre o fundo de um refratário com um pouco de molho, coloque as panquecas e cubra com o restante do molho.
10 Polvilhe o parmesão e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até gratinar.
Fonte-http://www.donabenta.com.br/

Nhoque de Espinafre

Espinafre dá toque especial ao tradicional nhoque.

Ingredientes 1 kg de espinafre (aproximadamente um maço grande) 350 g de ricota passada na peneira 1 gema 2 colheres (sopa) de queijo ralado ½ xícara (chá) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo - Ponha o espinafre em uma panela e leve ao fogo até as folhas murcharem. Escorra e pique bem. - Junte a ricota, a gema e o queijo ralado. - Tempere com o sal, a pimenta e misture bem. Retire colheradas da massa com uma colher de chá e passe-a na farinha. - Cozinhe em água fervente com sal. - Quando subirem, retire-os com uma escumadeira. - Sirva com molho de tomate e queijo ralado. Dica: não deixe que o nhoque cozinhe demais para que não fique pesado e ressecado.

Fonte - http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/nhoque-de-espinafre

Quiche de Espinafre

Quiche de Espinafre

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Torta salgada e quiche
Calorias: 322 por porção

Ingredientes

. 200 g de biscoito cream craker
. 100 g de margarina
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 1 maço de espinafre limpo
. 1 pote de cream cheese (150 g)
. 1 pote de requeijão
. 2 ovos
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Prepare a massa: no liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa.

2. Forre o fundo e as laterais de uma forma com aro removível, de 22 cm de diâmetro.

3. Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.

4.  Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar.

5. Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta.

6. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e, por cima, o creme batido.

7. Salpique o queijo e leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC por 45 minutos ou até dourar.

Dica: se preferir, substitua o espinafre por brócolis ou escarola
Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/
Foto: Ormuzd Alves

Nhoque de Espinafre

Nhoque de espinafre: para comer sem culpa

Ingredientes:

. 1/2 xícara de ricota fresca (100 g)
. 1 gema
. 1/2 xícara de farinha de trigo
. 2 batatas cozidas e amassadas
. 1 maço de espinafre cozido1
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:
. 1/4 de xícara de azeite
. 2 latas de tomate pelado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para polvilhar:
. 1/2 xícara de parmesão ralado
Modo de preparo:

Numa tigela, misture a ricota, a gema, a farinha e a batata. Pique o espinafre e junte à massa. Ponha sal, pimenta e misture bem. Ferva 5 litros de água. Retire colheres (chá) da massa, passe na farinha de trigo e cozinhe o nhoque em pequenas porções até subir à superfície. Retire com a escumadeira.

Molho: Aqueça o azeite e junte o tomate. Ferva por cinco minutos. Amasse o tomate e tempere com sal e pimenta. Sirva com o nhoque e o queijo.

Foto: Eduardo Delfim
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6
Dificuldade: Médio
Calorias: 300
Fonte-mdemulher.abril.com.br