Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de Girassol

Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de Girassol

A partir de agora o time de chefs que assina a coluna Gastronomia Funcional do Cuecas na Cozinha ganha um reforço especial. A chef Nadia Campeotto, que acabou de desembarcar da Itália, junta-se a um outro colunista da nossa equipe, o chef Marcelo Facini.
Os dois tem desenvolvido um ótimo trabalho com seus cursos de gastronomia funcional, e são procurados não só por intolerantes a glúten ou lactose, mas também por portadores de doenças auto-imunes e inflamatórias ou apenas pelos que desejam aprender novas formas de se alimentar bem.
A regra aqui não é a restrição e sim a expansão para as infinitas possibilidades que a gastronomia funcional proporciona. Há muitas farinhas, leites, ingredientes, temperos, aromas e sabores a serem descobertos.
Bem-vinda chef Nadia Campeotto

Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de girassol
Ingredientes
3 ovos orgânicos em temperatura ambiente
½  xícara de chá de biomassa de banana verde
½  xícara de chá de óleo de canola
1 xícara de chá de farinha de arroz
2 colheres de sopa de farinha de quinua
½  xícara de chá de leite de soja
150g de folhas de espinafre
½  cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de fermento químico
3 colheres de sopa de semente de girassol

Modo de preparo
Coloque o azeite, o alho e a cebola (picados) em uma panela, refogue até que estejam macios e acrescente as folhas de espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.
Bater 2 claras em neve com a pitada de sal e reservar.
Bater (com a batedeira ou planetária) as duas gemas e um ovo inteiro até formar uma espuma clara. Adicionar o óleo de canola e bater por 2 minutos, em seguida adicionar a biomassa,  o leite, as farinhas, o sal e por último o fermento.
Despejar o espinafre refogado (frio) na massa e misturar suavemente com as claras em neve.
Colocar a massa em formas para cupcake, decorar com as sementes de girassol e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: 12 cupcakes
Possíveis substituições
- para a farinha de quinua: farinha de grão-de-bico, farinha de amaranto, farinha de mandioca torrada
- para o leite de soja: leite de arroz, leite de amêndoas, leite de painço, leite de macadâmia, leite de inhame.
- para o fermento químico: cremor de tártaro ou bicarbonato de sódio
- para as sementes de girassol: sementes de abóbora ou gergelim
Fonte e Foto - http://cuecasnacozinha.com.br/
Texto na íntegra - http://cuecasnacozinha.com.br/