Bolo Ourka

Bolo Ourka

INGREDIENTES (10 porções)

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Biscuit "Breton" com pistache

3 gemas

140 g de açucar

150 g de manteiga amolecida

5 g de sal

180 g de farinha de pistache (bata 20 g de pistaches no liquidificador, até obter uma farinha)

15 g de fermento em pó

Creme de manteiga com pistache

200 g de açucar

70 ml de água

100 g de claras (3 unidades)

300 g de manteiga amolecida

30 g de pasta de pistache (bata 30 g de pistache no liquidificador com 10 ml de óleo, até obter uma pasta)

Mousse de damasco

2 folhas de gelatina neutra 100 g de polpa de damasco em calda

50 g de merengue italiano (ver receita do creme de manteiga com pistache)

100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, sem açucar

Finalização

14 framboesas inteiras

Calda dos damascos

Pistaches picadinhos

decorações

Caramelo vermelho

Algodão-doce rosa

PREPARO

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Biscuit "Breton" como pistache

Bata bem as gemas com o açucar. Junte a manteiga e o sal. Bata novamente e acrescente a farinha de trigo, o pistache e o fermento.

Reserve na geladeira até o momento de usar.

Creme de manteiga com pistache

Numa panela, ferva o açucar com a água, até obter uma calda em ponto de bala (121°C).

coloque as claras dentro da batedeira e bata-as ligeiramente.

Despeje a calda dentro da batedeira, sobre as claras, sem parar de bater, até o merengue esfriar (reserve 50 g desse merengue italiano para usar no preparo da mousse de damasco). Junto ao merengue firo a manteigaamolecida, a pasta de pistache e misture bem.

Mousse de damasco

Misture a gelatina (previamente hidratada e derretida) com a polpa dos damascos (reserve a calda dos damascos para a finalização). Junte 50 g de merengue italiano que estava reservado e misture o creme de leite batido em chantilly.

Molde a mousse numa fôrma de pirâmide e reserve no freezer por 2 horas.

Finalização

Modele a massa (biscuit) em foramato de coroa e asse em forno brando (155°C), por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Com o bico frisado do saco de confeitar, coloque 14 pingos do creme de manteiga sobre o biscuit e cubra cada um dos pingos com 14 framboesas inteiras.

Disponha a pirâmide de mousse no centro do biscuit e, na volta, coloque a calda de damascos e alguns pistaches picados.

Decore a pirâmide com o caramelo vermelho e o algodão-doce rosa.

POR FABRICE LENUD

Fonte - http://www.gula.com.br/