Arroz à Piemontese de Mandiokejo

Arroz à Piemontese de Mandiokejo-Versão Vegana

    Ao contrário do que muitos pensam, o arroz à piemontese é um prato brasileiro. A receita surgiu do improviso de tentar fazer um risoto com o arroz branco, adicionando cremes à base de derivados do leite na preparação do arroz para que ele fique cremoso. O prato foi então batizado em homenagem a Piemonte (Itália) que é a região dos grãos do risoto.

Ingredientes

    Arroz

    3 colheres de sopa de azeite de oliva

    1 cebola picada

    2 dentes de alho amassados

    250g de arroz branco

    400ml de caldo de legumes (use o da receita ou o seu caldo preferido)

    200ml de vinho branco seco vegano (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de
    legumes caso não consuma vinho)

    100g de champignon picado (opcional)

    100g de presunto vegano picado (opcional, usei a marca Mais Vegetal)

    Cheiro verde picado a gosto

    1 colher de chá de sal

    Creme

    1 1/2 xícaras de mandiokejo cremoso (siga as instruções de preparo da embalagem)

    1 pitada de noz moscada

    1 pitada de cúrcuma

    2 colheres de sopa de molho de alho

    Caldo de Legumes

    2 cebolas médias cortadas

    3 dentes de alho

    3 folhas de louro

    3 talos de aipo/salsão cortados

    1/2 maço de salsinha

    2 cenouras cortadas

    1 tomate cortado sem sementes

    2 litros e meio de água

    1 colher de sopa de sal

Instruções de preparo

Arroz:
Ferva o caldo de legumes, adicione o vinho branco ao caldo e reserve.
Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e sal no azeite. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Com o fogo baixo, adicione 300ml da mistura do caldo com o vinho e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco, adicione mais 300ml da mistura do caldo com o vinho, mexa e deixe cozinhar novamente. O arroz irá ficar com uma consistência cremosa.
Acrescente o creme, o champignon, o presunto vegetal e misture bem. Salpique o cheiro verde picado sobre o arroz. Sirva em seguida.

Creme:
Adicione a noz moscada, a cúrcuma e o molho de alho ao mandiokejo, misturando bem, até virar um creme amarelo homogêneo.

Caldo de Legumes:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.

Referências

Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo. O caldo de legumes é uma receita do livro "Sabores Vegetarianos - 70 receitas" da Ellen Vitorino. Esta receita também está disponível no meu blog: http://www.tocavegana.com/2012/09/arroz-piemontese-de-mandiokejo.html
Receita por Karen Figueiredo (kktibinha)
Fonte-www.menuvegano.com.br