Risoto Baiano

Risoto Baiano

Ingredientes

150g Arroz Arborio Mastroiani

1 abóbora cabotia

azeite de dendê

10 unidades camarão fresco

30g parmesão ralado

80ml vinho branco

2 tabletes de caldo de camarão

30g manteiga

1 cebola média

toque de coentro fresco

sal e pimenta a gosto

Azeite de Oliva Extra Virgem La Violetera

50g de Leite de Coco

Modo de preparo

Leve a abóbora para assar cortada em pedaços grandes com a casca, cubra com papel alumínio. Depois de 40 minutos a 1 hora, retire do forno. A abóbora deve estar bem macia. Retire as sementes e raspe o purê da abóbora. Acrescente o leite de coco ao purê, depois coloque o azeite de dendê e reserve.

Coloque 200ml de água para ferver e em seguida acrescente os dois tabletes de caldo de camarão. Reserve o caldo.

Refogue a cebola, o Azeite de Oliva La Violetera e o Arroz Arborio Mastroiani e em seguida acrescente o vinho branco e deixe cozinhar, sempre mexendo. Coloque duas conchas do caldo de camarão e deixe cozinhar. Quando estiver quase cozido, acrescente o purê de abóboras, mexa e em seguida coloque a manteiga e o parmesão, para dar cremosidade. Continue mexendo até reduzir o líquido. Acerte o sal.

Em uma frigideira doure os camarões (separe alguns para decoração) com um pouco de Azeite de Oliva e tempere com sal e pimenta à gosto.

Montagem do Prato: Disponha a porção de risoto decorando com coco laminado, um fio de azeite de dendê, coentro fresco e os camarões.

Fonte-http://www.lavioletera.com.br/