Risoto acquerello di vercelli alla piemontese

Foto: Antonio Rodrigues

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 810 por porção

Ingredientes 

. 50 g de cogumelo funghi porcini seco  

. 120 g de tutano de boi fresco, refogado 

. 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 

. 1/2 cebola picada 

. 300 g de arroz arbório 

. 20 ml de vinho branco seco 

. 1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 litro de água quente  

. 100 g de manteiga  

. 100 g de queijo ralado grana padano 

. Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional) 

. Manjericão e flores comestíveis para decorar 

Modo de preparo

Em uma tigela funda com água morna, deixe o cogumelo de molho por dois minutos ou até hidratar. Passe por uma peneira, reservando a água, e pique bem. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, cozinhe o tutano em fogo alto por um minuto. Reserve.

Em uma panela de inox, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte o arroz e frite em fogo alto, mexendo sempre, por dois minutos. Adicione o vinho, flambe, deixando a chama entrar na panela, e cozinhe até evaporar o álcool.

Junte o cogumelo reservado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos o caldo de legumes dissolvido, misturado com a água do molho do cogumelo, mexendo após cada adição, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione a manteiga e o queijo e misture.

Se necessário, tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por um minuto e sirva com o tutano, decorado com manjericão e flores comestíveis.

Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/