Feijoada Sergipana

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de feijão mulatinho
• 500 g de carne de porco salgada
• 500 g de carne-seca
• Pé, orelha, e rabo de porco
• 500 g de lingüiça cortada em rodelas
• 1 paio em rodelas
• 200 g de bacon defumado em cubinhos
• Óleo de soja
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• Louro
• Salsinha
• Cebolinha
• 4 cenouras descascadas, cozidas e cortadas em cubos grandes
• 2 batatas doces descascadas, cozidas e cortadas em cubos grandes
• 2 maxixes cozidos e picados em cubos grandes
• 1 repolho pequeno cozido
• 8 quiabos em rodelas largas
• 2 tomates em cubos grandes
• Sal

Modo de preparo

Na véspera, colocar as carnes salgadas de porco e a carne seca de molho em água. Em outra bacia, colocar o feijão e cobrir com água. No dia seguinte, lavar as carnes, retirando o excesso de sal, e cozinhá-las em água abundante até ficarem macias. Reservá-las. Em outra uma panela, refogar a cebola e o alho em óleo. Juntar o bacon, o louro. Refogar. Juntar a lingüiça e o paio. Jogar fora a água na qual o feijão estava imerso. Juntar o feijão à panela. Cobrir com água. Tampar a panela e cozinhar tampada por 20 minutos após levantar fervura. Em seguida, juntar as carnes cozidas e os legumes. Cozinhar por cerca de 40 minutos. Checar o sal. Servir guarnecido de arroz branco, couve refogada e farinha de mandioca torrada.