Aipo ou Salsão

Aipo ou Salsão

Aipo(Salsão): Desenvolvido no século XVII por jardineiros italianos é encontrado em três tipos principais: aipo-branco, aipo-verde e aipo-cabeça-de-nabo. As sementes são minúsculas muito aromáticas e com sabor forte, levemente amargo. É bastante parecido com a salsa, tanto que é chamado também de salsão com folhas e talo maiores e mais grossos. A semente é um tempero ocidental recentemente descoberto, ao contrário do legume extensamente utilizado na Europa.

Uso: As sementes podem ser adicionadas em massas para pães ou biscoitos. Misturadas em saladas ou moídas e acrescentadas em pratos cozidos. As folhas podem ser acrescentadas às sopas e o caule em marinadas, ensopados, saladas. É utilizado também na composição do mirepoix e bouquet garni (ver técnicas culinárias).
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