Bolo de pé-de-moleque

As festas juninas  chegaram e com elas vem também muita música, comida e diversão. As comidas comidas típicas da época é um atrativo a parte, como a paçoca, bolos, canjica, a pamonha, milho verde, entre outras guloseimas.  Confira abaixo a receita de um delicioso bolo pé-de-moleque.

Ingredientes:

2,5 kg de mandioca 

600g de rapadura 

200g de manteiga 

1/2 xícara (chá) de café em infusão

1 xícara (chá) de chocolate em pó 

1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)

1 caixinha (200g) de leite de coco 

1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente

2 colheres (chá) de manteiga 

30 castanhas de caju para decorar

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. 

Lave a mandioca, descasque e lave novamente. 

Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte-a em pedaços. 

Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transfira para uma tigela. 

Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe por 6 minutos, ou até a rapadura derreter. Retire do fogo e despeje sobre a massa da mandioca. 

Junte a manteiga (reserve 3 colheres de chá). 

Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo. 

Adicione o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju. 

Misture com um pão-duro até ficar homogêneo. 

Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 28x40 e despeje a massa. 

Leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços. Decore com a castanha de caju.