Bolo Vegano de Gengibre e Limão

Olá, como vai?
Hoje, uma receitinha vegana. E, aproveito a oportunidade, para parabenizar  os veganos, embora eu não seja (quem sabe, um dia!), respeito essa luta que envolve a preservação da liberdade e integridade animal e que busca alternativas, inclusive na alimentação, diversa da animal.

Bolo Vegano de Gengibre e Limão

Ingredientes:

3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
14 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal integral
1/2 chávena de óleo de girassol
raspa de 1 limão grande
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó e diluídas em 6 de água
1/4 de chávena de leite vegetal

Preparação:

Tritura o gengibre com 4 colheres de sopa de açúcar até obteres uma pasta. Reserva.
Mistura o restante açúcar com o óleo e, à parte, a farinha com o bicarbonato e com o sal.
Vai acrescentando a farinha ao preparado de açúcar e óleo, alternadamente com o leite e com a linhaça e mexe bem. Junta o sumo de limão, volta a mexer bem e, por fim, junta o preparado de gengibre, envolvendo bem.
Leva ao forno em forma untada e enfarinha a 180ºC até cozinhar e dourar.

Nota: este bolo é denso e húmido.
Fonte - http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-869-Bolo-Vegano-de-Gengibre-e-Lim-o.html

Queijo de Castanha de Caju

Queijo de Castanha-de-Caju (vegana)

Ingredientes

1 xícara de castanha-de-caju
1/2 xícara de leite de soja em pó
1/3 de xícara de levedo de cerveja
1 colher (sobremesa) de alho em pó
1 colher (sobremesa) de sal grosso
1 colher (sopa) de shoyu (opcional)

600 ml de água fervente
2 colheres (sopa) rasas de ágar-ágar

Preparo

Numa vasilha grande, misture bem os ingredientes (com exceção da água e da ágar-ágar). Ferva os 600 ml de água, e quando estiver fervendo, coloque a ágar-ágar, mexa imediatamente e continuamente mexendo durante aproximadamente 1 minuto. Em seguida, misture este liquido aos ingredientes secos e bata com o auxílio de um mixer ou no liquidificador até desaparecerem todos os grumos. Está pronta a mistura. Despeje-a em dois recipientes plásticos que servirão como forma e leve para refrigerar. Após cerca de 1 hora estará na consistência certa e pronto para consumir. Mantenha refrigerado.

Dica - Este queijo pode ser consumido exatamente como está, fatiado no pão, em cubos na salada, ou ralado em pizzas e outros pratos. Pode ir ao forno, embora não derreta como o queijo tradicional. É super simples de fazer, muito saboroso e aromático, vale a pena experimentar.

Nota - Não tendo leite de soja em pó, pode usar leite de soja (sem açúcar) no lugar da água.
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Bolinho de Lentilha

Salgadinho de Lentilha (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de lentilha cozida
1 abobrinha cortada em fatias
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de gergelim
3 colheres (sopa) de aveia
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente a abobrinha e deixe refogar ate que fique bem macia. Retire do fogo, espere esfriar e bata com todos os outros ingredientes em um processador. Deixe a massa na geladeira por cerca de 20 minutos para que ganhe consistência. Unte uma assadeira, faça bolinhas com a massa e distribua-as pela forma. Leve ao forno alto (250º C) por mais 20 minutos ou até que fiquem bem assadas. Não deixe de virá-las na metade do tempo.

Rendimento: 30 porções
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Couscous Marroquino com Berinjela e Abobrinha (vegana)

Couscous Marroquino com Berinjela e Abobrinha (vegana)

Ingredientes

1 xícara (250 ml) de água
2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
1 xícara de couscous marroquino
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1/4 de cebola ralada
1/2 berinjela cortada em cubos
1/2 abobrinha cortada em cubos
1 cenoura pequena ralada
2 tomates sem sementes, cortados em cubos
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante fervura. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o couscous já hidratado com um garfo). Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue rapidamente a cebola. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente cinco minutos. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas para que aqueçam, não deixando que cozinhem. Acrescente os legumes ao couscous hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Quiabo, Berinjela e Jiló Grelhados (vegana)

Quiabo, Berinjela e Jiló Grelhados (vegana)

Ingredientes

1 berinjela em fatias
1 punhado de quiabos em rodelas
2 ou 3 jilós picados
Shoyu
Folhas de louro
Azeite
Colorau
Sal

Preparo

Grelhe as berinjelas, temperando-as com shoyu a gosto, folhas de louro quebradas com a mão e uma pitadinha de sal. Reserve. Grelhe o quiabo e o jiló temperados com sal, um pouquinho de azeite e colorau. Numa travessa, coloque as fatias de berinjela nas laterais e no centro o quiabo com o jiló. Sirva em seguida.

Fonte: Pratto do Dia
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Bolo de Banana

Bolo de Banana

Ingredientes

    2 xícaras de farinha de trigo (usei 1 integral e 1 branca)

    1,5 xícara de açúcar (coloquei um pouco do mascavo, ainda dentro dessa medida)

    1 colher (sopa) de canela

    1/4 xícara de óleo vegetal

    1 colher (sopa) margarina (sem leite!)

    1 xícara de leite de soja (ou de outro vegetal, ou suco mesmo)

    1 colher (sopa) de fermento em pó

    1 banana (caso prefira, pode colocar até 4)

Instruções de preparo

 Penere os ingredientes secos (menos o fermento) colocando-os e misturando-os em um recipiente. Acrescente os líquidos - aqueci um pouco o leite para dar uma derretida na margarina - e a margarina. Caso a massa não esteja ainda no ponto, pode colocar mais leite/água/suco sem problemas. Quando esta estiver bem misturada (não precisa de batedeira, não), acresça o fermente (miture-o levemente, sem bater) e os pedaços de banana cortada radialmente (exemplo de corte radial http://comps.canstockphoto.com/can-stock-photo_csp5235148.jpg ).


    Unte uma assadeira com margarina, ou óleo, e farinha. Preaqueça o forno e asse o bolo a 180 °C por cerca de 30 minutos. Fique de olho, no meu forno, assou antes desse tempo.

Referências

Essa receita é bem mutável, não tendo necessidade de se restringir. Pesquisei em vários sites e adaptei de acordo com os ingredientes que eu tinha.

Fonte - http://www.menuvegano.com.br
Receita por Júlia Pazzini (julia-pazzini

   

Carne de Jaca Verde (Vegana)

Carne de Jaca Verde (Vegana)

Ingredientes

1 jaca verde do tamanho de um mamão papaia
1 cebola grande
Temperos como pimenta, pimentão seco, alho em pó, zaatar, mostarda em pó, curry, açafrão
1/2 xícara de azeitonas verdes
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 tomate picadinho
Sal e salsinha a gosto

Preparo

Cozinhe a jaca inteira (com a casca) na panela de pressão por 1 hora (abra a panela na metade do tempo e coloque mais um pouco de água fervendo). Depois de cozida, espere esfriar, descasque com uma faca e desfie (não usei o miolo nesse refogado). Refogue a cebola, junte os temperos, a jaca desfiada, o shoyu, sal, o vinagre e deixe refogar. Junte o tomate. Quando estiver quase pronto junte as azeitonas picadas e deixe mais 1 minuto no fogo, desligue e acrescente a salsa.

Carne de Jaca Verde (vegana)

Dicas

- Eu só uso jaca bem pequena (tamanho de mamão papaia) e cozinho inteira.
- Esse refogado, além de um ótimo acompanhamento, é ideal para rechear pasteis, tortas, coxinhas, etc.

Fonte: Receita, comentários e fotos do blog Na Casa da Ma
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Arroz à Piemontese de Mandiokejo

Arroz à Piemontese de Mandiokejo-Versão Vegana

    Ao contrário do que muitos pensam, o arroz à piemontese é um prato brasileiro. A receita surgiu do improviso de tentar fazer um risoto com o arroz branco, adicionando cremes à base de derivados do leite na preparação do arroz para que ele fique cremoso. O prato foi então batizado em homenagem a Piemonte (Itália) que é a região dos grãos do risoto.

Ingredientes

    Arroz

    3 colheres de sopa de azeite de oliva

    1 cebola picada

    2 dentes de alho amassados

    250g de arroz branco

    400ml de caldo de legumes (use o da receita ou o seu caldo preferido)

    200ml de vinho branco seco vegano (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de
    legumes caso não consuma vinho)

    100g de champignon picado (opcional)

    100g de presunto vegano picado (opcional, usei a marca Mais Vegetal)

    Cheiro verde picado a gosto

    1 colher de chá de sal

    Creme

    1 1/2 xícaras de mandiokejo cremoso (siga as instruções de preparo da embalagem)

    1 pitada de noz moscada

    1 pitada de cúrcuma

    2 colheres de sopa de molho de alho

    Caldo de Legumes

    2 cebolas médias cortadas

    3 dentes de alho

    3 folhas de louro

    3 talos de aipo/salsão cortados

    1/2 maço de salsinha

    2 cenouras cortadas

    1 tomate cortado sem sementes

    2 litros e meio de água

    1 colher de sopa de sal

Instruções de preparo

Arroz:
Ferva o caldo de legumes, adicione o vinho branco ao caldo e reserve.
Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e sal no azeite. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Com o fogo baixo, adicione 300ml da mistura do caldo com o vinho e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco, adicione mais 300ml da mistura do caldo com o vinho, mexa e deixe cozinhar novamente. O arroz irá ficar com uma consistência cremosa.
Acrescente o creme, o champignon, o presunto vegetal e misture bem. Salpique o cheiro verde picado sobre o arroz. Sirva em seguida.

Creme:
Adicione a noz moscada, a cúrcuma e o molho de alho ao mandiokejo, misturando bem, até virar um creme amarelo homogêneo.

Caldo de Legumes:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.

Referências

Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo. O caldo de legumes é uma receita do livro "Sabores Vegetarianos - 70 receitas" da Ellen Vitorino. Esta receita também está disponível no meu blog: http://www.tocavegana.com/2012/09/arroz-piemontese-de-mandiokejo.html
Receita por Karen Figueiredo (kktibinha)
Fonte-www.menuvegano.com.br

Salada de Trigo com Maçã (Vegana)

Salada de Trigo com Maçã (vegana)

Ingredientes

1 xícara de trigo cozido
1 maçã
1 punhado de uvas-passas
1 cebola pequena picada
Salsinha picada a gosto
Suco de meio limão
Sal, azeite e vinagre a gosto

Preparo

Lave a maçã, corte-a em pedacinhos e passe-os pelo suco de limão para não oxidar. Misture todos os ingredientes, tempere com sal, azeite e vinagre e sirva fresco, como refeição rápida ou como acompanhamento.

Nota - Para cozinhar o trigo, basta demolhá-lo durante a noite como se faz com o feijão e cozinhar no dia seguinte em bastante água durante mais ou menos 30 minutos.

Fonte: Receita e foto do blog Tertúlia de Sabores
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Risoto de Especiarias

Risoto de Especiarias

Ingredientes

    1 litro de água

    2 caldos de legumes

    1 copo de arroz especial para risoto

    2/3 copo de vinho tinto seco (o mesmo copo do arroz)

    1 cebola picadinha

    200 ml de leite de coco

    1 colher de sobremesa de açafrão

    1 colher de sobremesa de colorau

    Curry a gosto

    Gengibre a gosto

    Páprica picante a gosto

    Salsinha a gosto

    Azeite

    Sal

Instruções de preparo

Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue e reserve.
2 - Em uma panela grande refogue a cebola no crazeite, quando começar a ficar macia acrescente o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido. Assim que estiver secando a água acrescente o açafrão, o colorau e o curry.
4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.
5 - Quando estiver 'al dente' acrescente os 200ml de leite de coco, o gengibre ralado e a páprica picante a gosto. Continue mexendo, verifique o sal.
6 - Espere secar o caldo até obter um textura bem cremosa, salpique a salsinha e sirva.

Referências

Luciana Razabone http://www.receitasdoboi.blogspot.com.br
Fonte-www.menuvegano.com.br

Cenoura Palha (Vegana)

Cenoura Palha (Vegana) 

Cenoura Palha (vegana)
Ingredientes

3 cenouras
1/4 de xícara de azeite
Sal a gosto

Preparo

Rale as cenouras na parte grossa do ralador. Misture os demais ingredientes e leve ao forno preaquecido revolvendo a cada 10 minutos até ficar douradinha.

Fonte: Receita e foto do blog Gostei Demais

Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

Pão-Pizza

Pão-Pizza da Karina

O pão-pizza é uma de minhas receitas prediletas para o lanche, pois é fácil, rápida (não precisa amassar ou modelar) e muito apetitosa. Confira:

Ingredientes:

    3 xícaras de farinha de trigo integral fina
    1 colher de sopa rasa de sal marinho
    1 colher de sopa de fermento biológico seco
    1/2 xícara de azeite
    2-3 xícaras de água morna
    2 tomates picados
    Cheiro verde a gosto
    Azeitonas picadas
    Outros temperos de sua preferência (orégano, manjericão, alecrim, cebola, etc.)
    Gergelim preto ou outra semente de sua preferência (opcional)


Modo de fazer:
Pré-aquecer o forno. Em um recipiente, misturar a farinha, o sal e o fermento. Em seguida, acrescentar o azeite e a água. Para saber a quantidade ideal de água, o ponto da massa é mole, como a massa de um bolo. Misturar bem. Colocar a massa em um refratário untado. Em outro recipiente, misturar o tomate, a azeitona e os temperos. Adicionar uma pitada de sal, se necessário. Salpicar o recheio por cima da massa, evitando apertar para que não entre na massa. Enfeitar com o gergelim ou com outra semente de sua preferência. Levar a massa ao forno pré-aquecido e deixá-la descansar (com o fogo apagado) até dobrar de volume. Em seguida, colocar para assar em temperatura média até dourar.

Bom apetite!

Por Karina Carnassale Deana - Saúde Total
Fonte - http://www.vidacampestre.com.br/2014/04/pao-pizza.html

Almôndegas Vegana

 Almôndegas Vegana

 Ingredientes

1 1/2 xícara de PTS fina
1 cebola picada
4 dentes de alho bem picados
1 pimentão cortado em tiras ou cubinhos
2 tomates sem sementes, em cubos
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de aveia (opcional)
1/2 xícara de farinha de trigo ou até dar liga
Azeitonas picadinhas a gosto
Sal, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Refogue o alho. Em seguida junte a cebola e o tomate e refogue bastante. Adicione a PTS (coloquei um pouco de água, mas bem pouco mesmo, só para ela hidratar mais rápido). Assim que a proteína de soja estiver molinha, coloque o pimentão, as azeitonas, sal e a pimenta-do-reino (se quiser pode colocar pimenta-calabresa, eu coloquei só um pouquinho). Depois adicione a aveia e a farinha, se ficar bem grudadinho já está no ponto, molde as bolinhas e frite em óleo bem quente.

Dicas

- Normalmente eu não deixo a soja de molho, tento hidratá-la com o molho do tomate, sempre com algo refogando, acho que pega muito mais sabor.
- Se preferir, essa mesma base dá para fazer hambúrguer.

Fonte: Receita, comentários e foto do blog Amarillo Mostar
Fonte - http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/07/almondegas-veganas.html

Bolo de Laranja com Flocos de Cenoura (Vegana)

 Bolo de Laranja com Flocos de Cenoura (Vegana)

Ingredientes

Para o bolo:

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar cristal ou demerara
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1/2 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de suco de laranja natural
1/2 xícara de polpa de laranja cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de cenoura crua ralada em ralo médio

Para a cobertura frosting de laranja:

2 colheres (sopa) de suco de laranja natural
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Raspas de laranja para decorar

Preparo

Bolo:
Em uma bacia coloque primeiro os ingredientes secos e misture. Adicione o suco de laranja alternando com o óleo. Acrescente a baunilha e o vinagre e misture bem. Bata manualmente até conseguir agregar bem os ingredientes e obter uma massa lisa e uniforme. Por ultimo acrescente a polpa de laranja cortada em cubinhos e a cenoura ralada. Misture delicadamente. Unte uma forma com furo no meio, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média por mais ou menos 35/40 minutos ou até que o bolo esteja dourado. Se preferir, faça o teste do palito para verificar se está bem assado. Espere esfriar bem para desenformar.

Cobertura:
Misture o açúcar, o suco de laranja e a baunilha e aplique sobre o bolo espalhando com uma faca na superfície e deixando cair os pingos nas laterais. Decore a gosto com as raspas de laranja e sirva.

Fonte - http://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/10/bolo-de-laranja-com-flocos-de-cenoura.html
Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

Queijo de Figo

Queijo de Figo

Ingredientes:

300g figos secos*
300g de amêndoas*
250g de passas*
30g de farinha de alfarroba
água q.b.
½ colher de chá de funcho em pó
½ colher de chá de funcho em grão
* demolhados uma noite

Preparação:
O primeiro passo para executar esta sobremesa é arranjar uma cinta metálica ou de outro material para conformar o bolo. A seguir tritura a amêndoa à qual acrescenta a farinha de alfarroba e o funcho. Tritura depois os figos e as passas grosseiramente. Mistura tudo até criar consistência de massa. Convém amassar com as mãos durante algum tempo pois assim permitimos que o óleos próprios dos ingredientes se tornem mais disponíveis e ajudem a aglomerar os ingredientes. Se mesmo assim a massa estiver demasiado seca acrescenta um pouco de água. Por fim coloca a mistura na forma e pressiona para que ganhe a forma de queijo. Deixa secar, de preferência coloca algumas horas ao sol (não directo) a secar, e está pronto a servir.

Curiosidade:
Originalmente este é um doce tradicional do sul de Portugal, mas costuma ser feito com os ingredientes torrados. Este doce é também conhecido por queijo de maio, pois é costume comer-se no feriado de 1º de Maio, dia em que as pessoas costumam ir passear para o campo levando-o no seu farnel.

Obs.: No lugar da água pode usar geleia de arroz, de milho ou de agave.

Autoria: Hugo Dunkel (receita pertencente ao 2º premiado da 1ª edição do Concurso de Menus Vegetarianos, promovido pelo Centro Vegetariano)

Fonte-Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-793-Queijo-de-Figo.html

Nhoque de Legumes Vegano

Receita de Nhoque de Legumes Vegano

Ingredientes

1 batata grande
1 cenoura grande
1 mandioquinha grande
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
3 colheres de aveia em pó
2 colheres de azeite extra virgem
1 pitada de sal

Molho

8 tomates maduros picados sem casca.
1 cebola média picada
2 dentes de alho.
Opcional= mangericão ou orégano a gosto
1 pitada de sal

Preparo

Amasse os legumes cozidos até virar um purê, junte o sal, azeite e as farinhas aos poucos, sove até desgrudar das mãos.
Corte a massa em cubinhos , cozinhe em agua fervente com 1 colher de azeite, em pequenas porções, até que as bolinhas comecem a flutuar na superfície. Prepare o molho de tomates, tempere a gosto e misture ao nhoque.
Fonte - http://www.veggietal.com.br/nhoque-legumes-vegano/

Queijo de Macaxeira

Ingredientes

    3 xícaras de purê de macaxeira

    1 xicara de polvilho azedo

    1 xícara de polvilho doce

    2 xícaras de água

    1/2 xícara de azeite

    Orégano e outras ervas a gosto

    1 cl. chá de sal

Instruções de preparo

Cozinha a macaxeira e panela de pressão até passar um pouco do ponto (a macaxeira deverá sair mole mas não desmanchando para ficar mais fácil de fazer o purê e ao mesmo tempo não perder toda a sua liga na água);

Você pode aproveitar as 2 xícaras da própria água do cozimento para a receita;

Acrescente as 3 xícaras de purê de macaxeira e os demais ingredientes no liquidificador e bata até obter uma consistência pastosa e homogênea;

Leve a mistura ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, de forma que a pasta torne-se um pouco mais consistente, não aguarde a fervura intensa;

Despeje a mistura em um recipiente onde possa tomar forma de "peça" de queijo (porta-mantimentos/depósito, recipiente reaproveitado de goiabada, pote de margarina, etc.) e leve a gaveta de extra-frios abaixo do congelador. Ao endurecer, o quejo estará pronto para desenformar.

Obs.: O ideal é que este queijo seja utilizado em receitas onde ainda possa ser aquecido mais  - como pizzas e sanduíches quentes - para que adquira a consistência elástica do queijo comum.

Obs.2: O uso de suco de limão, mostarda, pimentas e outras ervas fica ao critério de quem cozinha.
Fonte-http://www.menuvegano.com.br/article/show/735/queijo-de-macaxeira