Quibe Vegetariano e Leite de Amêndoas, Receitas da Bela Gil

Bela nunca quis cantar: ela gosta de cozinhar! 

A nutricionista Bela Gil, filha caçula de Gilberto Gil, mostra que é possível fazer pratos elaborados, saborosos e, ao mesmo tempo, saudáveis. Estreiou, na GNT o programa "Bela cozinha".

Quibe Vegetariano

Ingredientes:
250g de trigo para quibe (o que Bela Gil chama de triguilho no programa)
1 copo do bagaço de amêndoas (o que sobra da receita de leite de amêndoas, também apresentada neste episóio. veja aqui)
2 cenouras raladas finas
1 copo de hortelã picada
1 cebola media cortadas em cubinhos pequenos
1 limão
4 colheres de sopa de shoyu
Azeite, sal marinho e pimenta do reino para temperar

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante água por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as mãos até sair a água. Acrescente o bagaço das amêndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortelã e tempere com sal, shoyu, azeite, limão e pimenta do reino. Monte bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 220º C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 20 unidades
Tempo total de preparo: 15 minutos
Nível de dificuldade: fácil

Leite de Amêndoas

Ingredientes:
1 copo de amêndoas crua
5 copos de água

Modo de preparo:
Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na geladeira por mais dias. Escorra a água que ficou de molho, retire a película (opcional) e bata no liquidificador com a água. Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco e dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 1,5 litros de leite de amêndoas
Tempo total de preparo: 4 a 8 horas de molho + 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Fonte-http://gnt.globo.com/belacozinha

Bolo Basco

No País Basco, este bolo pode ser encontrado com cerejas (ou geleia de cereja) ou com creme de baunilha, mas raramente com os dois juntos. Mas, ora bolas, quanto mais, melhor. Se quiser, arremate com um pouco de jerez por cima.

 Bolo Basco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes
Massa
275 g de manteiga em temperatura ambiente + um pouco para untar;
330 g de açúcar cristal;
3 ovos em temperatura ambiente;
335 g de farinha peneirada + um pouco para enfarinhar;
90 g de amêndoas picadinhas;
1 ½ colher (sopa) de fermento químico;
sementes de 1 fava de baunilha;
raspas da casca de
½ limão;
ovo batido para pincelar;
sal;
açúcar de confeiteiro para salpicar;
cerejas em calda ou frescas passadas numa calda de açúcar para servir.

Recheio
6 gemas de ovo;
200 g de açúcar;
60 g de farinha peneirada;
625 ml de leite;
1 fava de baunilha sem as sementes.
Modo de fazer
1 Comece pela massa. Bata a manteiga e o açúcar cristal até obter um creme claro (2 a 4 minutos). Adicione os ovos, um por um, batendo sempre.
2 Junte a farinha, as amêndoas, o fermento, as sementes de baunilha, as raspas de limão e uma pitada de sal e bata até incorporar bem todos os ingredientes.
3 Divida a massa em duas partes iguais e modele um disco com cada metade. Embrulhe os discos com filme plástico e coloque na geladeira para descansar até ficarem firmes (2 a 3 horas).
4 Enquanto isso, prepare o recheio. Bata as gemas com o açúcar em uma tigela refratária até formar um creme com um tom pálido. Junte a farinha e bata para homogeneizar.
5 À parte, ferva o leite com a fava de baunilha em uma panela em fogo médio. Derrame metade do leite sobre a mistura com ovos e bata para homogeneizar. Junte a outra metade do leite e mexa bem.
6 Devolva tudo à panela e bata continuamente, em fogo alto, até que o creme fique grosso e borbulhante (6 a 8 minutos). Retire do fogo. Transfira para uma tigela, retire a fava de baunilha e cubra o recipiente com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura ambiente (20 a 30 minutos).
7 Quando a massa estiver firme, tire-a da geladeira e trabalhe rápido para que ela não amoleça: abra um dos discos em uma superfície enfarinhada até obter um círculo de 30 cm de diâmetro. Use-o para forrar uma fôrma de torta, untada e enfarinhada, de 24 cm de diâmetro. A massa deve subir pelas laterais.
8 Espalhe o creme de baunilha de maneira uniforme por cima da massa. Abra o restante da massa em uma superfície enfarinhada em um círculo de 22 cm de diâmetro e coloque por cima do creme. Feche as laterais da massa apertando os cantos e corte o excesso. Pincele com o ovo batido e asse no forno preaquecido a 180 ºC até ficar bem dourado (40 a 50 minutos).
9 Retire do forno e deixe esfriar em cima de um aramado por 1 hora. Desenforme com cuidado, deixe o lado pincelado com o ovo para cima e espere esfriar completamente sobre um aramado, por mais 1 a 2 horas, para o creme firmar. Salpique com açúcar de confeiteiro e sirva com as cerejas.

Rendimento Serve de 10 a 12 pessoas
Tempo de preparo 1 h 30 min
Fonte-http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Bolos-e-biscoitos/noticia/2014/03/bolo-basco.html
Foto - William Mappem/ACP/TCS
Receita de Lisa Featherby/ACP/TCS

Queijo de Figo

Queijo de Figo

Ingredientes:

300g figos secos*
300g de amêndoas*
250g de passas*
30g de farinha de alfarroba
água q.b.
½ colher de chá de funcho em pó
½ colher de chá de funcho em grão
* demolhados uma noite

Preparação:
O primeiro passo para executar esta sobremesa é arranjar uma cinta metálica ou de outro material para conformar o bolo. A seguir tritura a amêndoa à qual acrescenta a farinha de alfarroba e o funcho. Tritura depois os figos e as passas grosseiramente. Mistura tudo até criar consistência de massa. Convém amassar com as mãos durante algum tempo pois assim permitimos que o óleos próprios dos ingredientes se tornem mais disponíveis e ajudem a aglomerar os ingredientes. Se mesmo assim a massa estiver demasiado seca acrescenta um pouco de água. Por fim coloca a mistura na forma e pressiona para que ganhe a forma de queijo. Deixa secar, de preferência coloca algumas horas ao sol (não directo) a secar, e está pronto a servir.

Curiosidade:
Originalmente este é um doce tradicional do sul de Portugal, mas costuma ser feito com os ingredientes torrados. Este doce é também conhecido por queijo de maio, pois é costume comer-se no feriado de 1º de Maio, dia em que as pessoas costumam ir passear para o campo levando-o no seu farnel.

Obs.: No lugar da água pode usar geleia de arroz, de milho ou de agave.

Autoria: Hugo Dunkel (receita pertencente ao 2º premiado da 1ª edição do Concurso de Menus Vegetarianos, promovido pelo Centro Vegetariano)

Fonte-Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-793-Queijo-de-Figo.html

Bolo de Chocolate com Frutas

Dica da Nigella para o Natal: bolo de chocolate com frutas

Ingredientes:
350g ameixas secas cortadas
250g passas
125g corinto (um tipo de uva)
175g manteiga sem sal, amolecida
175g açúcar mascavo
175ml mel
125ml licor de café
suco de 2 laranjas
2 colheres (sopa) de cacau
3 ovos batidos
150g de farinha de trigo
75g de amêndoas
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para decoração:
25g de confeitos de café cobertos de chocolate
Glitter comestível
Bolinhas douradas
Estrelinhas douradas comestíveis


Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 150 ºC;
Coloque as frutas, manteiga, açúcar, mel, licor de café, suco de laranja, cacau em uma panela grande; Aqueça a mistura até que ela ferva, mexendo-a enquanto a manteiga derrete. Deixe a mistura ferver por dez minutos. Retire a panela do fogo e deixe repousar por 30 minutos;
Após 30 minutos, a mistura vai ter esfriado. Adicione os ovos, a farinha, as amêndoas trituradas, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, e misture bem com uma colher de pau ou espátula até que os ingredientes se misturem;
Cuidadosamente derrame a mistura do fruitcake na forma de bolo. Leve o bolo ao forno para assar durante 1 hora e meia a 2 horas, ou até o topo do bolo ficar firme;
Tire do forno e espere o bolo esfriar para tirá-lo da forma;
Para decorar, coloque o confeito de chocolate e café no centro do bolo e distribua as estrelas douradas ao redor. Em seguida, espalhe algumas bolinhas douradas e glitter comestível.

Fonte-http://gnt.globo.com/receitas/Natal-da-Nigella--Bolo-de-chocolate-com-frutas.shtml

Bolo de São Nicolau

Olá, como vai?
Na Alemanha, a quadra natalícia começa no dia 6 de dezembro, dia de São Nicolau. Nesse dia, o santo dá às crianças doces e outras guloseimas e é também nessa altura que são entregues cartas com pedidos de presentes de Natal. Os alemães são famosos pela sua doçaria de Natal, sendo este bolo uma das receitas tradicionais desta época festiva.

Bolo de São Nicolau

Ingredientes:

1 colher (chá) de essência de amêndoa
12 colheres (sopa) de água
150 g de amêndoa moída
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de raspa de limão
20 g de manteiga
250 g de mel
3 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de cacau em pó
300 g de farinha
4 colheres (sopa) de casca de limão cristalizada
geleia de amêndoa p/ a cobertura

Confeção:

Misture a farinha, o fermento, as amêndoas, a casca de limão, o cacau, a baunilha, a raspa de limão e a essência de amêndoa.

Leve ao lume o açúcar, o mel e a água, mexendo bem para não deixar queimar. Deixe ferver durante 5 minutos e depois junte os restantes ingredientes, utilizando uma colher de pau.

Ponha a massa num tabuleiro untado e polvilhado.

Leve ao forno a cozer durante 20 minutos. Passado esse tempo, retire para salpicar com amêndoas e leve a cozer mais 5 minutos.

Quando ficar pronto, cubra o bolo com geleia de amêndoa e corte aos quadrados.

NOTA:

Poderá comprar a casca de limão cristalizada ou cristalizá-la em casa, passando-a por açúcar, numa frigideira em lume brando.

Foto retirada de www.ideiasereceitas.com
Fonte - http://www.docesregionais.com/bolo-de-s-nicolau-alemanha/#more-3682