sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Panqueca da Tia Sofia ao Molho de Tomates

Receita
Panqueca da Tia Sofia ao Molho de Tomates


Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL DONA BENTA EMBALADA A VÁCUO
1½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de sal

Recheio

1 xícara (chá) de ricota fresca
Folhas de 1 maço de espinafre escaldadas
2 pêras pequenas cortadas em cubos pequenos
4 colheres (sopa) de cream cheese
Sal a gosto

Molho

2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola pequena picada
10 tomates maduros em casca, sem sementes e picados grosseiramente
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

1 Massa: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com a farinha integral DONA BENTA.
2 Coloque espalhando uma concha pequena de massa em uma frigideira antianderente untada com óleo.
3 Doure dos dois lados e repita a operação até acabar a massa.
4 Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.
5 Molho: Doure o alho no óleo quente, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
6 Junte os tomates e, em fogo médio, deixe até desmancharem.
7 Montagem: Sobre cada panqueca, coloque 2 colheres (sopa) de recheio e enrole.
8 Repita esse processo com o restante da massa.
9 Forre o fundo de um refratário com um pouco de molho, coloque as panquecas e cubra com o restante do molho.
10 Polvilhe o parmesão e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até gratinar.
Fonte-http://www.donabenta.com.br/

quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Quais as diferenças entre açúcar cristal, refinado, demerara e mascavo?

acucar


As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento, que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.

Doces delícias -  Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes

De confeiteiro

Tem cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem novamente

Orgânico

É diferente de todos os outros tipos porque não ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoçante

Light

Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que quem consome o açúcar light ingere menos calorias

Líquido

É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e microorganismos

Frutose

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, frutose é cerca de 30 mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos

Refinado

Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais mineirais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes)

Mascavo

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais mineirais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas

Cristal

É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira "só" 90% dos sais mineirais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces

Demerara

Também usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.
Fonte - por Suzana Paquete
Fonte - http://mundoestranho.abril.com.br/

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Nhoque de Espinafre

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Espinafre dá toque especial ao tradicional nhoque.

Ingredientes 1 kg de espinafre (aproximadamente um maço grande) 350 g de ricota passada na peneira 1 gema 2 colheres (sopa) de queijo ralado ½ xícara (chá) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo - Ponha o espinafre em uma panela e leve ao fogo até as folhas murcharem. Escorra e pique bem. - Junte a ricota, a gema e o queijo ralado. - Tempere com o sal, a pimenta e misture bem. Retire colheradas da massa com uma colher de chá e passe-a na farinha. - Cozinhe em água fervente com sal. - Quando subirem, retire-os com uma escumadeira. - Sirva com molho de tomate e queijo ralado. Dica: não deixe que o nhoque cozinhe demais para que não fique pesado e ressecado.

Fonte - http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/nhoque-de-espinafre

Casquinha de Bacalhau

CASQUINHA DE BACALHAU
Casquinha de Bacalhau

Ingredientes
15 fatias de pão de fôrma sem casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
300g de filés de merluza cortados em cubinhos
300g bacalhau já demolhado, aferventado e desfiado
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 sachê de HONDASHI®
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e meia xícara (chá) de leite (300ml)
meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50g)
Modo de preparo
Com o auxílio de um rolo, abra as fatias de pão até ficarem bem finas. Molde-as em forminhas de empada (7,5 cm de diâmetro), disponha em uma assadeira e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 15 minutos, ou até as bordas começarem a dourar.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto, junte o alho e a cebola, e refogue até começarem a dourar. Acrescente a merluza, o bacalhau, o tomate e o HONDASHI®, e refogue por aproximadamente 5 minutos, ou até secar o líquido formado. Adicione a farinha de trigo já dissolvida no leite, mexendo até encorpar (cerca de 2 minutos). Junte metade do queijo ralado, misture e retire do fogo.
Distribua o recheio pelas casquinhas, polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos, ou até gratinar.
Retire do forno e sirva em seguida.


Dica
Sirva com salada verde de entrada.

Para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe aproximadamente 500g dele cru, de molho de um dia para o outro, na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Escorra, afervente-o em água abundante para depois desfiá-lo.


Fonte-http://www.saboresajinomoto.com.br/receita/deliciosas-coxinhas

terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Torta Maria Izabel

Esta receita maravilhosa foi publicada no http://comcarinhoeacucar.blogspot.com.br/2012/03/torta-maria-izabel.html, publicado por Patrícia Moura. Uma torta tradicional da região Norte, principalmente no Pará.. Espero que gostem, parece ser muito boa.




Ingredientes:

8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo (americano) de água
2 colherinhas (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Creme Amarelo:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena ou similar)
1 pitada de sal

Creme de Claras:
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite, gelado e sem soro

Doce de Bacuri, Cupuaçu ou Abacaxi:
10 bacuris ou 1/2 kg de polpa de cupuaçu ou 1 abacaxi
4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água

Cobertura e Recheio:
côco ralado a gosto
bacuri, cupuaçu ou abacaxi em pedaços a gosto

Modo de Fazer:
Prepare a massa do Pão-de-Ló: em uma vasilha, peneire a farinha de trigo junto com o fermento em pó e reserve. Na batedeira, bata as gemas com a água por 5 minutos ou até dobrar de volume. Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Sem parar de bater, junte a mistura peneirada e bata por mais 15 minutos. À parte, bata as claras em neve, acrescente o sal e acrescente a massa, misturando delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Despeje a massa em uma forma redonda, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno, pré-aquecido, quente nos primeiros 10 minutos e depois reduza para médio e deixe por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, aguarde esfriar e desenforme.Em seguida, faça o Creme Amarelo: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite e misture com o leite condensado, o sal e as gemas. Leve esta mistura ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.À parte, prepare o Creme de Claras: na batedeira, bata as claras por 5 minutos ou até obter o ponto de neve firme. Acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos. Desligue a batedeira e junte o creme de leite, misturando delicadamente sem bater.Na seqüência, faça o Doce de Bacuri, Cupuaçu ou Abacaxi: em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo moderado, quando começar a engrossar, acrescente o abacaxi e deixe ferver por mais 10 minutos. Retire da calda com o auxílio de uma escumadeira e reserve. Se usar bacuri ou cupuaçu, nesta mesma calda, coloque a polpa que retirou dos caroços e deixe ferver por mais 10 minutos. Caso a calda engrosse, acrescente um pouco mais de água.Depois de tudo pronto, inicie a Montagem: Corte o pão-de-ló em 3 partes iguais, no sentido horizontal, coloque uma das partes no prato e umedeça bem com a calda. Forme uma camada de creme amarelo, uma camada de creme de claras, salpique o côco ralado e distribua pedacinhos de bacuri, cupuaçu ou abacaxi. Coloque em cima a outra parte e proceda conforme a anterior. Na última parte, umedeça com a calda e cubra toda a torta com o restante do creme amarelo, depois o creme de claras, polvilhe o côco ralado e enfeite com os pedacinhos de bacuri, cupuaçu ou abacaxi. Sirva gelado.

Rendimento: 15 porções.

segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Bolo de Leite Ninho

Olá, fiz este bolo para comemorar o aniversário da Patrícia, minha amiga. Ela adorou. Ficou muito bom. Eu recomendo.
Se você seguir o passo a passo vai ficar maravilhoso.





Ingredientes:

Massa:
5 gemas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha
1 xícara de leite fervendo
1 colher de sopa de fermento
5 claras em neve

Recheio:
1 lata de leite condensado
200 g de manteiga sem sal
8 colheres de leite ninho(eu usei 200 g  ficou ótimo)
2 latas de creme de leite sem soro bem gelado
Para molhar a massa antes de rechear deixe ferver até ficar quase em ponto de fio
3 xícaras de água
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
Decore o bolo com chocolate branco raspado e cerejas

Modo de preparo:

Massa
Bater até ficar as gemas e o açúcar creme
Acrescentar aos poucos a farinha, o leite, o fermento e coloque as claras por último delicadamente
Leve para assar até dourar

Recheio
bata na batedeira 200g de manteiga sem sal com 1 lata de leite condensado, até engrossar e coloque aos poucos, sem parar de bater, as colheradas de leite ninho uma a uma
desligue a batedeira e coloque o creme de leite gelado, bem gelado
Não bata novamente, misture com uma colher
antes de cobrir e rechear o bolo, deixe esse creme por uns 30 min na geladeira
Recheie o bolo e cubra com o mesmo creme

Se quiser a versão chocolate, acrescente uma xícara de chocolate em pó na massa e 1/2 no recheio.

Fonte - http://www.tudogostoso.com.br/receita/12742-bolo-de-leite-ninho.html
Foto - http://www.blogdicasdasamigas.com.br/?s=bolo+de+leite+ninho&submit=Encontrar

domingo, 26 de janeiro de 2014

Bolinho de Bacalhau


BOLINHO DE BACALHAU
Bolinho de Bacalhau

Ingredientes
700 g de bacalhau limpo
meia xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho espremidos
2 sachês de HONDASHI®
1 kg de batata inglesa, cozida e espremida
2 ovos
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho por 15 horas, na geladeira, trocando a água algumas vezes. Escorra.
Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra-o com 1 litro de água e leve ao fogo alto para ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que esteja macio. Escorra a água, desfie e reserve.
Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 4 minutos ou até dourar.
Acrescente o bacalhau e o HONDASHI®, refogue rapidamente e retire do fogo.
Transfira para uma tigela e junte a batata, os ovos, a farinha de trigo e o sal, se necessário, e misture com as mãos até ficar homogêneo.
Espere a massa amornar, molde os bolinhos e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em imersão e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.


Fonte-http://www.saboresajinomoto.com.br/

sábado, 25 de janeiro de 2014

Parabéns!!!


Parabéns minha querida, muita paz . Desejo que você seja sempre FELIZ !!!!!!!!


Qual a origem da festa de aniversário?

O hábito de comemorar o dia do nascimento surgiu na Roma antiga. Antes disso, já se faziam oferendas, como o bolo, mas não havia uma festividade propriamente dita. A origem estava ligada à ideia de que, na data de aniversário, anjos malignos vinham roubar o espírito do aniversariante e era preciso tomar medidas para prevenir isso. Por ser ligada a superstições, a tradição foi inicialmente considerada pagã pela Igreja Católica e só foi adotada no século 5, quando a instituição passou a celebrar o nascimento de Jesus. Mesmo assim, a prática de comemorar aniversários só se tornou comum no Ocidente no século 19, quando, na Alemanha, foi organizado um festival comemorativo coletivo.


BOLO HUMANO

Jogar ovos e farinha no aniversariante virou um costume popular no Brasil nos anos 80. Acredita-se que seja uma variação dos puxões de orelha ou do "com quem será?" cantado nos parabéns. A ideia era fazer um bolo na cabeça do aniversariante, daí os ingredientes da brincadeira

PEDAÇO DE BOM CAMINHO

O item mais esperado da festa surgiu na Grécia antiga, quando um bolo redondo, representando a Lua cheia, era levado ao templo de Ártemis, a deusa da Lua, como oferenda. Naquela época, as fases lunares serviam como calendário para o homem e cultuar a deusa era uma forma de pedir proteção. A receita grega era uma mistura de mel e pão

ANOS-LUZ

Assim como o bolo, as velas de aniversário também têm origem grega. Aludindo ao brilho e à luz da Lua, uma delas era colocada sobre o bolo ofertado para Ártemis. Alguns povos acreditavam que a luz espantava os maus espíritos e que a fumaça levava as preces até o céu

CORPO FECHADO

Na Roma antiga, na noite do aniversário, presentes e objetos de proteção eram espalhados em volta do aniversariante para afastá-lo do mal - eram uma forma de amuleto. Os familiares e amigos se reuniam e entregavam os objetos às crianças. A tradição evoluiu para o costume atual de presentear a pessoa com algo de que ela gosta

LEMBRANÇA LONGÍNQUA

Os ingleses foram os pioneiros no envio de cartões, no começo do século 20. A ideia não era só desejar bons votos mas também pedir desculpas por não comparecer ao aniversário da pessoa. Isso porque faltar à festa sem dar satisfações era (e ainda é) considerado uma extrema falta de educação pelos britânicos

É UM ESTOURO!

Inventados a partir de experiências com gases no século 19, os balões foram incorporados aos aniversários por serem considerados divertidos para as crianças. Aliás, acredita-se que balões feitos de tripas de animais foram os primeiros brinquedos inventados. O ato de fazer barulho também era um costume antigo para espantar os maus espíritos

BALADA DA VIRADA

O "Parabéns a Você" é uma adaptação da melodia "Bom Dia a Todos", criada por duas irmãs professoras em uma escola em Louisville, nos EUA, no fim do século 19. A canção só ganhou a letra de feliz aniversário em 1912 e, hoje em dia, é cantada em mais de 30 idiomas. A versão brasileira foi composta pela poetisa Bertha Celeste Homem de Mello em 1942

ARROZ DE FESTA

Os doces oferecidos na festa variam de acordo com a cultura local. No Brasil, o brigadeiro ganhou esse nome graças ao brigadeiro Eduardo Gomes, político que disputou a presidência em 1945. As eleitoras e fãs criaram o doce que levava seu nome para ganhar votos. Nos EUA, servem-se cupcakes e, no Reino Unido, bolinhos com geleia



FONTES Gisela Tomanik Berland, autora do livro Dia de Festa, e Maria Cecilia Barreto Amorim Pilla, professora de história moderna e coordenadora do Curso de Licenciatura em História da PUC-PR,
http://mundoestranho.abril.com.br/

sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

Congelamento de Vegetais


Vegetais congelados são mais nutritivos e saudáveis
Vegetais congelados são mais nutritivos e saudáveis 



É verdade. O freezer preserva nutrientes importantes como vitamina C e betacaroteno, que se perdem em temperatura ambiente. Entenda por quê.
O achado vem do Instituto de Pesquisa em Alimentação do Reino Unido (IFR Extra), onde se analisou o valor nutricional de vegetais como couve-flor, ervilha e cenoura 16 dias após a colheita, tempo médio que eles levam para chegar à mesa. À temperatura ambiente, as perdas de nutrientes alcançaram patamares entre 10 e 25%. As vítimas preferenciais foram as vitaminas. O estudo verificou prejuízos nos níveis da C, uma aliada das defesas, e nos de betacaroteno, precursor da vitamina A, que é essencial para a gente enxergar bem. Essas substâncias são classificadas como termolábeis — ou seja, sensíveis ao calor. “Por isso, quando os alimentos são refrigerados logo depois de colhidos, evita-se uma perda de seus nutrientes”, afirma Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, professora de nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

O feijão verde é outro que se beneficia dessa estratégia gelada. Um trabalho conduzido pela nutricionista Barbara Klein, da Universidade de Illinois, nos Estados Unidos, prova que essa vagem retém o dobro de vitamina C quando refrigerada. “Antes do congelamento, os vegetais passam por um processo conhecido como branqueamento, que é um cozimento rápido em água quente”, explica Barbara. Graças ao procedimento, são inativadas enzimas responsáveis por acelerar a extinção vitamínica. À temperatura ambiente, nem mesmo a embalagem natural das hortaliças, a casca, consegue barrar esse fenômeno.

A pausa na linha do tempo dos vegetais ocorre tanto no congelamento industrial quanto no doméstico. Porém, na indústria, além de a temperatura ser muito mais baixa, ele é instantâneo, formando cristais de gelo minúsculos. Em casa, a história é outra — e mais demorada. Além disso, as gotículas de água se unem em blocos que, ao se solidificarem, podem romper as células do alimento, modificando sua estrutura. Na hora de comer, leia-se textura. Daí que nem toda hortaliça sai do freezer ilesa, e, para algumas, o consumo logo após a compra ainda é a melhor pedida.

Pode!

Cenoura e abóbora

Elas são fontes de betacaroteno, precursor da vitamina A, responsável pela cor alaranjada desse duo e fundamental para a saúde ocular. Congeladas, conservam praticamente 100% do nutriente.

Feijão verde

Contém vitamina C, que previne o envelhecimento celular e fortalece o sistema imunológico. O congelamento mantém quase 100% das doses da substância presentes na leguminosa logo após a colheita.

Brócolis

No processo de resfriamento dessa crucífera, há perda de folato, que atua na formação e maturação de células do sangue. Em compensação, há retenção de 80% da vitamina C.


Não pode!

Folhas

São compostas de quase 80% de água, que se transforma em cristais de gelo durante o resfriamento. Eles rompem estruturas celulares, modificando sua textura. Também pode ocorrer perda de vitaminas. Portanto, em vez de apelar para o freezer, o ideal é comprá-las em quantidade suficiente para utilizar de pronto.

Modo de cozinhar

Após congelamento e descongelamento corretos, não erre a mão. Deixe os vegetais por pouco tempo no fogo. Isso porque o cozimento prolongado pode deixar um gosto amargo, como ocorre com a couve-flor. E não se esqueça: vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B e a C, vão parar na água durante o cozimento. “Portanto, procure usá-la no preparo do arroz, por exemplo”, aconselha Luana Grabauskas, nutricionista da Equilibrium Consultoria em Nutrição e Bem-Estar.


Na hora de descongelar

Os vegetais só devem ser retirados do freezer imediatamente antes da utilização e aquecidos no forno micro-ondas ou no fogão, podendo então ser consumidos em até 24 horas. Não os descongele junto a outros alimentos que liberem odores, como alguns peixes, porque o sabor final pode ser alterado. No caso de vegetais que já são comprados congelados, no supermercado, retire do freezer apenas a quantidade que será consumida naquele dia.

Antes do resfriamento...
...mergulhe os vegetais em água quente, a 90 °C. Veja abaixo por quanto tempo:

TEMPO ALIMENTOS

2 minutos Abobrinha cortada em pedaços, chuchu, ervilha fresca em grãos
3 minutos Abóbora em pedaços, cenoura em rodelas, couve-flor em buquês
4 minutos Aipo, berinjela, brócolis, alho-poró, aspargo
5 minutos Cenoura inteira, mandioquinha, nabo, palmito (branquear com água e limão)
8 minutos Beterraba inteira, mandioca, milho em espiga
Fonte-guiadanutricao.com

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Bolo de Mangaba


Mangaba dá sabor azedinho a bolo que faz parte da culinária de SE


Mangaba é fruta característica do Nordeste do Brasil.





A mangaba, que tem o gosto azedinho, é fruta característica do Nordeste do Brasil. O bolo de mangaba é uma das delícias culinárias de Sergipe.

As catadoras de mangaba recolhem as pequenas frutas de sabor azedinho na mata nativa do município de Pirambu, no leste de Sergipe. O trabalho não para nos 28 lotes do Assentamento São Sebastião.

Os problemas causados pela seca no início do ano foram em parte compensados pelas chuvas dos últimos meses. As catadoras esperam colher 120 toneladas da fruta até fevereiro de 2014. Essa é a mesma média das últimas safras. A maior parte da colheita é comercializada in natura. O quilo da mangaba é vendido por R$ 1,70.

Há dois anos, as catadoras estão organizadas em uma associação. No local, a mangaba é lavada, selecionada e transformada em polpa e em produtos como biscoitos e doces. Aprenda a preparar o bolo de mangaba.

Ingredientes

Cobertura

    1 limão pequeno espremido
    1 xícara com açúcar
    1 xícara com polpa de mangaba

Massa

    3 xícaras com açúcar
    ½ quilo de margarina
    6 ovos
    1 xícara com polpa de mangaba
    5 xícaras com farinha de trigo que já vem com fermento
    Algumas unidades da fruta

Modo de preparo

Em uma vasilha, despeje o açúcar, a margarina e mexa bem. Acrescente uma parte da farinha e misture. Coloque a polpa e os ovos. Na sequência, adicione o restante da farinha. Continue mexendo até obter uma massa. Despeje tudo em uma forma untada com margarina e farinha. Leve ao forno pré- aquecido. O bolo deverá assar durante 40 minutos a uma temperatura de 190º. Depois desse tempo, retire do forno. Após esfriar, desenforme.

Para preparar a geleia da fruta para a cobertura, coloque em uma panela o suco do limão, o açúcar e a polpa da mangaba. Misture em fogo médio por 30 minutos. Mexa até obter uma consistência. Depois, cubra o bolo e decorar com as frutas.

Receita enviada em 02/01/2014
02/01/2014 07h53 - Atualizado em 03/01/2014 10h11
Fonte-http://g1.globo.com 
Foto da mangaba-http://brincandodechef.blogspot.com.br 

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Maria-Mole

MID MARIA-MOLE
 Maria-Mole

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor
3 claras
10 sticks de MID SUGAR®
3 colheres (sopa) de leite de coco light
3 colheres (sopa) de coco desidratado ralado, parcialmente desengordurado
Modo de preparo
Em um recipiente pequeno, coloque 3 colheres (sopa) de água, polvilhe com a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, até que dissolva completamente. Reserve.
Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta até obter ponto de neve firme. Junte o MID SUGAR® e bata por mais 5 minutos.
Acrescente a gelatina reservada e o leite de coco, e bata por mais 5 minutos.
Disponha em uma fôrma retangular pequena, previamente molhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Corte em quadrados e passe-os pelo coco ralado. Sirva em seguida.


Dica
Corte a maria-mole em pedaços menores e sirva como docinhos em festas infantis.

Para deixar a maria-mole cor-de-rosa, substitua a gelatina incolor pela vermelha.
Fonte-http://www.saboresajinomoto.com.br

terça-feira, 21 de janeiro de 2014

Bolo Ourka

Bolo Ourka


INGREDIENTES (10 porções)

__________________________

Biscuit "Breton" com pistache

3 gemas

140 g de açucar

150 g de manteiga amolecida

5 g de sal

180 g de farinha de pistache (bata 20 g de pistaches no liquidificador, até obter uma farinha)

15 g de fermento em pó

Creme de manteiga com pistache

200 g de açucar

70 ml de água

100 g de claras (3 unidades)

300 g de manteiga amolecida

30 g de pasta de pistache (bata 30 g de pistache no liquidificador com 10 ml de óleo, até obter uma pasta)

Mousse de damasco

2 folhas de gelatina neutra 100 g de polpa de damasco em calda

50 g de merengue italiano (ver receita do creme de manteiga com pistache)

100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, sem açucar

Finalização

14 framboesas inteiras

Calda dos damascos

Pistaches picadinhos

decorações

Caramelo vermelho

Algodão-doce rosa


PREPARO

_______________________

Biscuit "Breton" como pistache

Bata bem as gemas com o açucar. Junte a manteiga e o sal. Bata novamente e acrescente a farinha de trigo, o pistache e o fermento.
Reserve na geladeira até o momento de usar.
Creme de manteiga com pistache

Numa panela, ferva o açucar com a água, até obter uma calda em ponto de bala (121°C).
coloque as claras dentro da batedeira e bata-as ligeiramente.
Despeje a calda dentro da batedeira, sobre as claras, sem parar de bater, até o merengue esfriar (reserve 50 g desse merengue italiano para usar no preparo da mousse de damasco). Junto ao merengue firo a manteigaamolecida, a pasta de pistache e misture bem.
Mousse de damasco

Misture a gelatina (previamente hidratada e derretida) com a polpa dos damascos (reserve a calda dos damascos para a finalização). Junte 50 g de merengue italiano que estava reservado e misture o creme de leite batido em chantilly.
Molde a mousse numa fôrma de pirâmide e reserve no freezer por 2 horas.
Finalização

Modele a massa (biscuit) em foramato de coroa e asse em forno brando (155°C), por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Com o bico frisado do saco de confeitar, coloque 14 pingos do creme de manteiga sobre o biscuit e cubra cada um dos pingos com 14 framboesas inteiras.
Disponha a pirâmide de mousse no centro do biscuit e, na volta, coloque a calda de damascos e alguns pistaches picados.
Decore a pirâmide com o caramelo vermelho e o algodão-doce rosa.

POR FABRICE LENUD
Fonte - http://www.gula.com.br/

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Diet, Light e Zero


Qual é a diferença entre diet, light e zero?


Se você também tem dúvidas na hora de escolher, desvende de uma vez por todas os mistérios dos produtos diet, light e zero

Produtos diet, light e Zero: as gôndolas dos supermercados estão repletas de novidades e denominações - o que deixa qualquer uma com muitas dúvidas na hora de escolher, com certeza. Antes de optar por um ou outro, confira as dicas de Isabela Cardoso Pimentel, nutricionista do setor de Nutrição Preventiva do HCor (SP).

Os produtos diet podem ter mais calorias do que aqueles que possuem açúcar, acredita?!

Diet
É o alimento formulado com modificações especiais para se adequar a diferentes dietas ou indivíduos com necessidades metabólicas específicas. Possui isenção de açúcar, proteína ou gorduras.

Indicação: para portadores de doenças metabólicas, como diabetes.

Cuidado: alimentos diet podem ter valor calórico maior que aqueles que contêm açúcar. Nem sempre são úteis para perda de peso.

Light
Um alimento é considerado light quando apresenta redução mínima de 25% das calorias ou de algum nutriente em relação ao original, como, por exemplo, gordura, açúcares ou sódio.

Indicação: para que deseja reduzir o teor de açúcares, gorduras ou sal na alimentação.

Cuidado: nem todo alimento light é próprio para perda de peso. A redução calórica em certos alimentos é muito pequena.

Zero
Foi o último a integrar os termos empregados em embalagens de alimentos. Ele indica restrição ou isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto ainda deve apresentar valor calórico reduzido.

Indicação: de modo geral, é semelhante ao dos alimentos light.

Cuidado: somente quando o alimento é zero por isenção de açúcares ele pode ser consumido por portadores de diabetes.

*Serviço: Hospital do Coração, www.hcor.com.br
Fonte-http://corpoacorpo.uol.com.br//dieta/nutricao/qual-e-a-diferenca-entre-diet-light-e-zero/1808
Foto - http://www.comereviverbem.com.br/2013/11/16/diet-light-e-zero-sabe-o-que-e-cada-um/

domingo, 19 de janeiro de 2014

Bolinho de Lentilha

Salgadinho de Lentilha
Salgadinho de Lentilha (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de lentilha cozida
1 abobrinha cortada em fatias
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de gergelim
3 colheres (sopa) de aveia
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente a abobrinha e deixe refogar ate que fique bem macia. Retire do fogo, espere esfriar e bata com todos os outros ingredientes em um processador. Deixe a massa na geladeira por cerca de 20 minutos para que ganhe consistência. Unte uma assadeira, faça bolinhas com a massa e distribua-as pela forma. Leve ao forno alto (250º C) por mais 20 minutos ou até que fiquem bem assadas. Não deixe de virá-las na metade do tempo.

Rendimento: 30 porções
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

sábado, 18 de janeiro de 2014

Couscous Marroquino com Berinjela e Abobrinha (vegana)

Couscous Marroquino com Berinjela e Abobrinha (vegana)

Ingredientes

1 xícara (250 ml) de água
2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
1 xícara de couscous marroquino
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1/4 de cebola ralada
1/2 berinjela cortada em cubos
1/2 abobrinha cortada em cubos
1 cenoura pequena ralada
2 tomates sem sementes, cortados em cubos
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante fervura. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o couscous já hidratado com um garfo). Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue rapidamente a cebola. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente cinco minutos. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas para que aqueçam, não deixando que cozinhem. Acrescente os legumes ao couscous hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/

sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Alho Negro

Foto-Revista Globo Rural




Ex-consultor, Antonio Sergio Rossi está produzindo alho negro em SP. CRÉDITO: IVAN DIAS/AE

Foi depois de ler uma reportagem do Paladar, em 2009, que o produtor Antonio Sergio Rossi decidiu pesquisar tudo sobre um ingrediente ainda praticamente desconhecido no Brasil: o alho negro. Tradicionalmente consumido por coreanos e japoneses – suas propriedades antioxidantes estimulam seu consumo como remédio entre os orientais –, o alho negro é, basicamente, o alho convencional, branco, fermentado. Depois de passar pelo processo de “envelhecimento”, o alho ganha sabor adocicado e textura macia, cremosa até. “Fiquei maravilhado e comecei a pesquisar tudo sobre alho negro”, conta Rossi, que trocou a profissão de consultor e professor universitário pela de produtor de pimentas, temperos, conservas e, mais recentemente, de alho negro, na Cia. de Especiarias Rossi.

Até chegar ao alho negro produzido hoje, numa agroindústria instalada aqui mesmo em São Paulo, mais de 200 quilos de alho foram perdidos, em mais de um ano de testes. Começou com uma estufa improvisada, com capacidade para 5 quilos de alho. Hoje, são quatro máquinas semi automatizadas que processam, a cada ciclo de 40 dias, 300 quilos de alho. Na primeira etapa da produção, o alho branco, inteiro, fica na “estufa” por até 400 horas. É nessa fase que o bulbo libera a substância que confere o sabor ardido. Depois é feita a secagem. São mais 15 a 20 dias. Por último, o alho é submetido a uma “pasteurização”, sob temperatura de 280 graus. Até ficar pronto para consumo são pelo menos 40 dias. “Dá trabalho, por isso é um produto caro e ainda restrito à alta gastronomia”, diz Rossi, que fornece a “iguaria” – a unidade custa R$ 12 – no Mercadão, no centro, para um cliente em Sorocaba e até para uma pizzaria, na Aclimação.
De consultor a produtor de alho negro
7 de janeiro de 2011
Por Fernanda Yoneya

Fonte - http://blogs.estadao.com.br/quitanda-do-agricola/de-consultor-a-produtor-de-alho-negro/

quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Feiras Orgânicas

PROCURE A FEIRA MAIS PERTO DE  VOCÊ

O que é?

O Mapa de Feiras Orgânicas e Grupos de Consumo Responsável é uma ferramenta de busca rápida que mapeia e cadastra feiras orgânicas e grupos de consumo responsável voltada para estimular consumidores interessados em acessar alternativas de alimentação mais sustentáveis.
Por que um mapa de Feiras Orgânicas?
O Idec realizou no começo de 2012 uma enquete que mostrou que 74% dos visitantes disseram que consumiriam mais alimentos orgânicos se fossem mais baratos. Outros 20% optariam por orgânicos se houvesse mais feiras especializadas perto da sua casa.
Com base nestes dados, o Idec realizou uma pesquisa que demonstrou que os preços de orgânicos em supermercados podem ter uma diferença de até 463% a mais em relação aos mesmos produtos nas feiras orgânicas (confira a pesquisa na íntegra em bit.ly/preçoorganicos). Com isso em mente, o Idec foi verificar quantas feiras orgânicas existem nas capitais brasileiras, e em seu primeiro levantamento foram descobertas pelo menos 140 feiras orgânicas distribuídas em 22 capitais brasileiras. Ou seja, existem feiras especializadas de orgânicos, além de grupos que se organizam para comprar tais produtos, a preços menores que em supermercados. Então por que não ter uma ferramenta que mostra isso de uma forma rápida e prática para o consumidor?
Afinal, para que preciso saber disso?
O Brasil sofre de um problema grave de uso exagerado de agrotóxicos, aqueles produtos químicos que, supostamente, servem para proteger os alimentos de pragas. Hoje, somos o maior consumidor de agrotóxicos do mundo, representando 19% do consumo mundial (fonte). Isso equivale a cerca de 5kg de agrotóxicos por brasileiro no ano. Estas substâncias estão presentes irregularmente em 30% dos alimentos que comemos (fonte). E por conta da exposição dos produtores com esses químicos, o agrotóxico se tornou a 2a maior causa de intoxicação no país (fonte). Quando falamos de agrotóxicos, não falamos apenas do que está na salada, mas também nos grãos, frutas, carnes e outros alimentos.
Sendo assim, precisamos encontrar alternativas que realmente nos alimente sem prejudicar nossa saúde e bem estar. E o mapa de feiras orgânicas e grupos de consumo responsável tem justamente este propósito.
Mas o que são Grupos de Consumo Responsável?
Grupos de Consumo Responsável (GCRs) são grupos de pessoas que se organizam para comprar produtos mais saudáveis e que respeitem o meio ambiente de uma forma diferente da que ocorre no mercado convencional. Podem ser formados tanto por pessoas quanto por entidades, e o seu propósito é fomentar um ato de consumo mais sustentável, tornando ainda mais acessível o consumo destes produtos, como as cestas de alimentos orgânicos. Além disso, os GCRs buscam promover a troca de saberes entre os participantes, a reflexão e a transformação de hábitos e costumes, tomando conhecimento sobre todas as relações socioambientais desde a produção até o consumo.

Fonte-http://www.idec.org.br/tema/alimentos

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Torta Sapho





Ingredientes e Modo de Preparo
Massa
. 400g de farinha de trigo
. 350g de açúcar
. 300g de margarina
. 6 ovos
. 1 colher de sopa de fermento
. 1 xic de leite

Bate-se o açúcar com a manteiga, em seguida coloca-se as gemas e bate bem até obter-se um creme branco e fofo. Põe-se o leite, a farinha de trigo, o fermento, e, por último, as claras em neve.
Leva-se para assar em duas formas iguais untada e polvidas com farinha de trigo assar em forno pré- aquecido com temperatura 160 Cº.Deixar esfriar.

Suspiro de Castanha
. 3 claras em neve
. 6 colheres de sopa de açúcar
. Caldo de um limão
. 100g de castanha triturada

Mistura as claras em neve com o açúcar, bate bem, coloca o limão e a castanha e leva ao forno para assar. A forma é a mesma que assou o bolo. (Untar a forma com bastante manteiga). Assar em temperatura bem baixa.

Recheio
. 300g de doce de ameixa

Creme de manteiga (utilizado no recheio e cobertura)
. 2 ½ copos de açúcar
. 5 colheres de sopa de margarina
. 2 claras em neve
. Suco de um limão

Misture os ingredientes na ordem em que aparecem acima e depois bata bem até ficar em ponto firme.

Montagem
Divida o bolo em duas partes e em uma das partes passe uma camada de doce de ameixa e uma de creme de manteiga.
Depois, coloque a camada de suspiro de castanha e mais uma camada de doce de ameixa e uma camada de creme manteiga
Coloque o outro bolo, unindo tudo.
Decora-se a torta com a glacê de manteiga, o doce de ameixa e a castanha triturada.

* Decora-se com manga de decorar com o creme de manteiga previamente frio.

** O creme de manteiga tem que ser feito com margarina, pois o ponto de fusão da manteiga é muito baixo, e derrete muito rápido.
Fonte - http://gastroonline.ne10.uol.com.br/torta-sapho/

Vegetais Frescos Ou Congelados?

Afinal, é melhor consumir vegetais frescos ou congelados? Aposto que você optou pelas verdinhas encontradas na feira! Mas não é bem assim. “Congelar é sinônimo de preservar”, diz o nutrólogo José Alves Lara Neto, vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrição (Abran), em entrevista à revista SUPERINTERESSANTE.

Invista em alimentos congelados. Crédito: Getty Images.
O que é melhor: consumir vegetais frescos ou congelados?

Resfriados a menos de 18° C, que é a temperatura do freezer, os micro-organismos param de se desenvolver e não estragam o alimento. “O congelamento, na verdade, mantém o alimento mais próximo do seu estado natural”, explica o especialista.

É comum associar o alimento fresco à comida de qualidade. Até aí, nada de mais. O problema é que os vegetais ficam mais pobres em nutrientes a partir do momento em que são colhidos, pois sofrem a influência de fatores climáticos, das condições de transporte, armazenamento e distribuição. E o simples ato de prepará-los para a refeição também contribui para que vitaminas e sais minerais batam em retirada.

O congelamento freia esse processo, porque faz diminuir a velocidade de muitas das reações enzimáticas que oxidam o alimento, alterando a cor, o sabor, a textura e os nutrientes. Essas modificações ocorrem na presença do oxigênio, que não é utilizado durante o congelamento.

Segundo o nutrólogo Edson Credidio, doutor em ciências de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp (também entrevistado pela equipe da SUPERINTERESSANTE), quanto mais rápido o processo de congelamento, mais bem preservados ficarão os nutrientes. Isso evita a formação de grandes cristais de gelo, que danificam as células dos alimentos e prejudicam sua qualidade nutricional. E, quanto antes o produto for parar no freezer, maior a garantia de que suas substâncias benéficas serão mantidas.

O que é melhor: consumir vegetais frescos ou congelados?
Por Patrícia Giuffrida postado em 12/01/2014 às 10h00
Invista em alimentos congelados. Crédito: Getty Images.
Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/blogs/dieta-nunca-mais/2014/01/o-que-e-melhor-consumir-vegetais-frescos-ou-congelados/

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Bolo de Guavira

Fruto do cerrado também é conhecido como guabiroba e gabiroba.
No MS, agricultoras de assentamento usam a guavira para preparar bolo

Matéria-prima da receita é colhida na mata nativa do Estado.

A guavira, um fruto do cerrado também conhecido como guabiroba e gabiroba, é o ingrediente principal de um bolo tradicional preparado por agricultoras de Mato Grosso do Sul.

Os pequenos agricultores de um assentamento do Estado se reúnem para fazer o trabalho de colheita da cultura na mata nativa.

O assentamento Estrela fica a cerca de 30 quilômetros de Campo Grande. Os homens e as mulheres se unem para buscar a guavira na mata nativa. Com cuidado, os frutos mais maduros são retirados dos pés.

A guavira é a matéria-prima para o preparo de diversas receitas. O fruto é transformado em fonte de renda nas mãos das mulheres, que preparam vários produtos como sorvetes, sucos, bolos e biscoito. A agricultora Rosa Maria da Silva ensinou a fazer o bolo de guavira.

Ingredientes

5 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de óleo de girassol
1 colher de sopa de amido de milho
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá da casca de guavira
2 xícaras de leite

Modo de preparo

Separe as cascas da guavira. Mistures as cascas limpas com as duas xícaras de leite e bata no liquidificador. Em seguida, bata as claras até ficarem em ponto de neve e reserve. Depois, bata o açúcar mascavo, as gemas e o óleo. Acrescente aos poucos o leite com as cascas de guavira. Adicione as claras em neve. Bata tudo por mais alguns minutos. Adicione o fermento em pó e misture com uma colher.

Coloque a massa em uma forma já untada com manteiga. Se preferir, coloque cascas da fruta para assar em cima do bolo. Leve ao forno pré-aquecido em 180º por 40 minutos. Depois, é só servir.
Fonte-http://gshow.globo.com








segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Cheesecake de Maçã e Canela



Cheesecake de Maçã e Canela





Ingredientes

Massa:

1 pacote de biscoito tipo maisena (200g)
7 colheres (sopa) de margarina

Recheio:

2 e 1/4 xícaras (chá) de ricota
150 gramas de cream cheese
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
2 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 maçãs com casca e picadas

Cobertura:

1 maçã com casca e fatiada finamente
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de preparo
Para a massa; triture os biscoitos no liquidificador, peneire a farinha de biscoitos, coloque em uma vasilha, acrescente a margarina, misture com as mãos e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda desmontável 20 cm por 6 cm. Reserve por 20 minutos na geladeira.

Para o recheio; bata todos os ingredientes no liquidificador exceto a maçã picada. Transfira este recheio para um bowl e misture com as maçãs. Coloque o recheio dentro da assadeira forrada com a massa, cubra com papel alumínio, leve ao forno 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até que fique firme. Tire do forno, espalhe as fatias de maçãs por cima, polvilhe o açúcar e a canela e volte ao forno por mais 10 minutos. Tire do forno e depois que esfriar coloque na geladeira.

Bom apetite!
Fonte - http://diadia.band.uol.com.br/

domingo, 12 de janeiro de 2014

Ambrosia


ambrosia
Ambrosia




Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de água
1 ¾ xícara (chá) de Adoçante Culinário Linea
3 cravos-da-índia
1 pau de canela
3 ovos
3 gemas
500 ml de leite
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Numa tigela junte os ovos inteiros, as gemas, o leite, o suco de limão e misture bem. Passe a preparação por uma peneira.
Numa panela alta, junte a água, o Adoçante Culinário Linea, os cravos e a canela. Leve ao fogo e mexa até que o Adoçante Culinário Linea dissolva por completo. Deixe ferver por cinco minutos.
Acrescente a mistura de ovos na calda.
Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, deixando formar grumos.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, mexa de vez em quando.

Informação Nutricional (por porção)
Valor Calórico: 117 Kcal
Carboidratos: 9 g
Proteínas: 6 g
Lipídios: 6 g

Fonte-http://www.gula.com.br/doces/pagina-3


sábado, 11 de janeiro de 2014

Salada de Alfafa



Da leguminosa se aproveitam as folhas, brotos e sementes, que podem ser utilizados no preparo de saladas, sanduíches e acompanhamentos. Hoje ensinaremos a preparar uma deliciosa salada, feita com folhas verdes, broto de alfafa e beterraba.




Salada de Alfafa
Salada de Alfafa
Salada de Alfafa

Ingredientes:

50 g de broto de alfafa
50 g de alface
50 g de rúcula
1 beterraba pequena
Sal
Limão
Orégano
Azeite

Modo de Preparo:

Primeiramente, lave bem as folhas e deixe-as de molho em uma mistura de água e cândida. Depois enxágue em água corrente e deixe secar. Em um recipiente de vidro, misture o sal, o limão, o azeite e o orégano, preparando um molho para a salada. Distribua as folhas em um saladeira. Junte o broto de alfafa e a beterraba ralada. Por fim, tempere com o molho. Sua salada estará pronta para servir.
Fonte-http://receitasenutricao.com.br/

sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Deres-só


Foto - http://gilmaralisboa.blogspot.com.br/
Doce típico do Maranhão, também, conhecido como quebra-queixo. O termo derés-só, vem do canto dos pregoeiros que vendiam o doce de porta em porta, ao anunciar por onde passavam, gritavam:

- Quebra-queixo! É só um dez rés só!
Fonte - http://averequete.blogspot.com.br/



Ingredientes 

1 coco grande ralado
1 colher de sopa de manteiga
Mel de cana, na mesma quantidade do coco
Como Fazer Deres-só

Modo de Preparo

Leve ao fogo o coco, o mel e a manteiga, mexendo até soltar do fundo da panela, formando um doce.
Passe manteiga em uma pedra mármore, jogue o doce e com o auxilio de uma espátula, untada com manteiga, espichar o doce até afinar bem.
Corte em quadradinhos.

Curiosidade:

São Luís é a capital do estado do Maranhão.
Fundada por franceses, em 1612, possui,
hoje, cerca de 800 mil habitantes (IBGE).
É uma cidade Patrimônio Cultural da
Humanidade, pela UNESCO, e possui uma
das mais ricas culturas populares do Brasil.
Um dos personagens dessa cultura popular
é o Pregoeiro.Pregoeiros: conhecendo um pouco dessa história

O INÍCIO DESSA HISTÓRIA ...

O ponto de partida foram as
curiosidades, inquietações e idéias das
crianças a respeito da forma de ser,
viver e trabalhar dos Pregoeiros
(vendedores ambulantes que utilizam
versos e rimas engraçados, poéticos e
criativos – Pregões, para anunciar os

produtos que vendem pelas ruas);
Fonte-http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/Educinf/zma_pregoei.pdf

quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

Pão com Ervas Aromáticas

MINI BOLO SALGADO ROYAL COM ERVAS AROMÁTICAS


Ingredientes

3 unidade ovos 180 gramas iogurte natural ½ xícara manteiga (utilize xícara de chá) 2 xícaras farinha de trigo ½ xícara açúcar 1 unidade 1 colher (sopa) de Fermento em pó Royal 1 unidade 1 colher (sopa) de orégano 1 unidade 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado (se usar o seco, utilize apenas ½ colher) 1 unidade 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 1 unidade 1 colher (sopa) de gergelim torrado 1 colher de chá pimenta do reino moída 1 unidade 1 colher (sopa) de sal 1 unidade 1 colher (sopa) de manteiga para untar a forma 2 unidade 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para decorar


Modo de Preparo

Aqueça o forno a 180° C. Unte uma forma de bolo inglês pequena com a manteiga e reserve. Misture todos os ingredientes numa tigela até formar uma massa homogênea e despeje na forma untada, cobrindo com o parmesão ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até dourar.
Sirva com manteiga, cream cheese ou geleia.
Fonte-http://familiaroyal.com.br/

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Trigo em Grãos ao Molho de Laranja

Olá, como vai?
Delicioso e ainda protege o seu coração.
Estudos dizem que o trigo em grãos ajuda a prevenir doenças coronarianas e a reduzir o colesterol.

Trigo em Grãos ao Molho de Laranja
Ingredientes

250 g de palmito fresco
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara de passa escura pequena sem hidratar
1/3 de xícara de caldo de laranja bem madura coado
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (chá) de mostarda preparada
1/2 colher (sopa) de açúcar branco
1/2 colher (sopa) de raspa da casca de laranja
4 xícaras de trigo em grãos cozido
1 xícara de alho-poró cortado em rodelas finas

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180 ºC. Pincele o palmito com o azeite e leve ao forno até que fique assado por fora e macio por dentro. Reserve. Assim que esfriar, corte-o em tiras finas de 5 centímetros de comprimento. Ponha as passas de molho no caldo de laranja. Ferva e desligue o fogo, deixando marinar até que o restante da salada esteja pronto. Em uma vasilha, misture o molho de soja, a mostarda, o açúcar e a raspa de casca de laranja. Bata bem. Adicione o trigo ainda morno ao molho e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, refrigere por 30 minutos e sirva. Rende 6 porções.

Fonte - http://vidanutritiva.net/wp/recipe/trigo-em-grao-ao-molho-de-laranja/

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Qual a diferença entre tangerina, mexerica e ponkan?






Tanto a ponkan quanto a mexerica são tangerinas, com sabor, aroma e aspecto bem parecidos. Entretanto, as duas variedades apresentam diferenças importantes. "A principal é que a mexerica vem da planta Citrus deliciosa, enquanto a ponkan se origina da espécie Citrus reticulata, de onde surge também a maioria dos outros tipos de tangerinas", afirma o engenheiro agrônomo Ygor da Silva Coelho, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), de Cruz das Almas (BA). Os especialistas ainda apontam uma outra distinção: a mexerica possui em sua casca muito mais óleos essenciais - substâncias que deixam aquele cheiro forte e ácido quando se descasca a fruta - do que a ponkan. Outra fonte de confusão são os diferentes nomes que a mexerica recebe em todo o país. "No Rio Grande do Sul, ela é chamada de bergamota.

Em outras regiões, o nome muda para mimosa, mas a fruta é sempre a mesma", diz a bióloga Rose Mary Pio, do Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Assim como a maioria dos cítricos, a tangerina provavelmente surgiu na Ásia, na região onde hoje estão países como Índia, China, Birmânia e Malásia. De lá, ela foi levada para o norte da África e seguiu para o sul da Europa durante a Idade Média. No Brasil, a primeira referência sobre a tangerina aparece em escritos do padre Manuel Aires de Casal, em 1817. A fruta logo se adaptou ao clima do país, que hoje é o quarto maior produtor mundial de tangerinas - os três primeiros são China, Espanha e Japão. Sorte dos brasileiros, que podem aproveitar todos os benefícios nutricionais dessa fruta. "Da mesma forma que a laranja, o limão e outras frutas cítricas, a mexerica e a ponkan também são bastante ricas em vitamina C. Uma outra vantagem adicional é que os gomos possuem muita fibra. Por causa disso, o consumo dessas variedades ajuda na digestão", afirma Rose.

Gomos em família
Apesar de parecidas, cada fruta tem sabor e aroma distintos
TANGERINA PONKAN

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A maioria das tangerinas vem da espécie CitCitrus reticulatarus reticulata, mas cada variedade possui tamanho, aroma e sabor próprios. No Brasil, a variedade mais famosa é a ponkan, que tem gosto mais doce em comparação com as outras tangerinas. Outro tipo popular é a tangerina-cravo, que amadurece antes da ponkan e produz frutos mais ácidos. Como a fruta precisa de clima ameno para crescer, as principais plantações ficam nas regiões Sul e Sudeste

MEXERICA

Mandarine



Parece bastante com a ponkan, mas vem Citrus deliciosa, de uma planta diferente, a Citrus deliciosa, que dá frutos menores e ligeiramente mais ácidos que os do pé de ponkan. Outra distinção é que a mexerica se adapta bem a climas tropicais e cresce em todo o país. Atualmente, o tipo mais cultivado é a mexerica do rio. Seus óleos essenciais - substâncias que dão aquele cheiro peculiar à casca - servem como aroma de suco na indústria

MURCOTT

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Essa fruta híbrida, nascida do cruzamento da tangerina com a laranja, também é chamada de murcote ou morgote nos supermercados brasileiros. Em comparação com as tangerinas e as mexericas, a murcott tem mais sementes e um gosto mais próximo do da laranja. Outra distinção é que sua casca não se solta com tanta facilidade. Na indústria, a fruta é a principal matéria-prima para os sorvetes de tangerina.
Fonte -http://mundoestranho.abril.com.br/materia/qual-a-diferenca-entre-tangerina-mexerica-e-ponkan

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Cuca de Pêssego

cucadepessegocomgeleia
Cuca de pêssego com geleia
Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
1 envelope de MID® Pêssego (refresco em pó sabor pêssego)
4 gemas
meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
4 claras batidas em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
meia xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, o MID® Pêssego (refresco em pó sabor pêssego), as gemas e a manteiga, e bata até ficar cremoso e claro. Junte a farinha de trigo e o leite, e bata até incorporarem à massa. Retire da batedeira, acrescente delicadamente as claras e o fermento, e transfira para uma assadeira retangular média (20 x 30 cm), untada e enfarinhada.
Prepare a cobertura: misture, com a ponta dos dedos, o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga, até obter uma farofa. Polvilhe sobre a massa e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até que, espetando-se um palito na superfície, este saia limpo. Retire do forno e sirva em seguida ou fria, acompanhada da geleia.

Dicas:
1. Devido a sua colonização, a região sul carrega ainda muitas tradições alemãs. A palavra cuca, por exemplo, tem origem no termo alemão "kuchen", que significa bolo.
2. Acrescente meia colher (chá) de canela em pó à cobertura.

Fonte-http://www.gula.com.br/doces/pagina-2
Fonte-Elaboração: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil
(www.saboresajinomoto.com.br)

domingo, 5 de janeiro de 2014

Pinoli

Pinoli




Os pinoli (do italiano pinolo, pl. pinoli) são extraídos do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore nativa da região do Mediterrâneo.

Semelhante a uma amêndoa, mas de tamanho bem reduzido, o pinolo possui formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada. É oleoso e de sabor suave, que pode ser ressaltado pela torra.

Na Itália, é muito usado em risotos, molhos e bolos, sendo fundamental no molho pesto. É também bastante difundido na Índia e na Turquia. Na cozinha libanesa - onde são conhecidos como "snoubar" - entra em massas, esfirras, legumes de forno, arroz, charutos recheados e sobremesas, como sorvetes, bolos, doces e tortas.

É vendido principalmente em pacotes de 20 gramas ou por peso, em lojas de produtos árabes e empórios sofisticados.
Fonte-http://www.cantinhovegetariano.com.br/2011/10/pinoli.html

http://entaogrito.files.wordpress.com/2010/11/pignoli.jpg
Snoubar / Pignoli


Snoubar / Pignoli – fruto do pinheiro do Mediterrâneo, muito utilizado nas culinárias mediterrâneas. O pignoli (para os italianos) ou snoubar (para os árabes) é uma semente pequena, oval, de coloração creme. É utilizado na preparação do pesto genovese (molho italiano) e do dolmas (charutinho de folha de uva – iguaria árabe-libanesa)
Fonte-http://entaogrito.wordpress.com/category/cultura/

sábado, 4 de janeiro de 2014

Bolo Funcional

Bolo funcional de frutas com baixo índice glicêmico



Ingredientes da massa:

-2 xícaras de fécula de mandioca
-3 batatas Yacon grandes
-3 ovos
-5 bananas maduras
-100ml de óleo de canola
-1 pitada de sal marinho

Cobertura:
-2 colheres de cacau em pó
-1 xícara de suco de laranja
-1 xícara de calda de Agave

Modo de preparo da massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno por 40 minutos.

Calda:
Aqueça o cacau e o suco de laranja até reduzir(engrossar). Depois desligue o fogo e acrescente o agave.

Propriedades da receita:
A batata Yacon é ótima opção como espessante, rica em inulina (fibra prebiotica) e com baixo índice glicêmico podendo ser consumida por diabéticos.
A fécula de mandioca é utilizada em substituição a farinha de trigo para evitar o consumo de glúten.
O ovo é uma excelente fonte de proteína e ainda conta com a Colina que tem papel importantíssimo na transmissão sináptica dos neurônios.
A banana além de ser fonte de prebiotico, estimula a síntese de serotonina a partir do triptofano.
O óleo de canola tem ótimo perfil lipídico, sendo rico em W3, auxiliando no controle do colesterol.
O cacau em pó é importante antioxidante.
O suco de laranja atua como antioxidante e rico em vitamina C.
A calda de agave vem como substituto do leite condensado oferecendo o doce da cobertura com baixo índice glicêmico.
Fonte-http://clinicamirellafreire.blogspot.com.br/