Nhoque de Abóbora

Olá, como vai você?
Uma deliciosa receita de nhoque de abóbora, publicada na revista Sabores de Mato Grosso.
 "Inclua esta receita rica em cálcio no seu dia a dia. Só saúde!"

Nhoque de Abóbora

Ingredientes:

-800g de abóbora picada
-1/3 de xícara (chá) de manteiga
-200g de queijo
-2 gemas
-2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
-Sal e pimenta a gosto

Molho

-1 colher (sopa) de manteiga
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de creme de leite
-½ xícara (chá) de queijo picado
-1 xícara (chá) de presunto picado
-½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

Preparo:

Numa panela, coloque a abóbora, a manteiga, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe até formar um purê. Retire do fogo e deixe amornar. Junte o queijo picado, as gemas, a farinha e misture. Forme rolos com 1,5 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm. Cozinhe os nhoques. Faça o molho; numa panela, derreta a manteiga e doure a farinha. Coloque o leite, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Adicione o creme de leite, o queijo e o presunto, mexendo até o queijo derreter. Junte o cheiro-verde, misture e sirva sobre o nhoque.

Fonte - http://www.saboresdematogrosso.com.br/nhoque-de-abobora-2/

Nhoque à Romana

Olá, como vai?
Tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade. Todo dia 29 publico uma receita de nhoque. Esta é da Carla Pernambuco, divulgada no programa Brasil no Prato.

Rúcula, molho de blue cheese, manteiga clarificada e velouté. Estes ingredientes transformam o tradicional nhoque em um prato digno dos melhores chefs de cozinha.

Ingredientes

Porções: 4 porções

Leite, 1 litro
Noz-moscada, q/n
Semolina, 150 g
Gemas, 2 unidades
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Parmesão ralado, 180 g
Farinha de trigo para polvilhar
Rúcula, a gosto

Molho de blue cheese*(queijo azul)
Manteiga clarificada e temperada, 50 ml

Para o molho de blue cheese*:
Caldo de frango, ½ litro
Creme de leite, 150 ml
Queijo blue cheese, 200 g
Pimenta-do-reino, a gosto
Sal, a gosto
Velouté**, 8 colheres (sopa)
Noz-moscada a gosto

Para o velouté**:
Caldo de frango, ½ litro
Bouquet garni, 1 unidade
Farinha de trigo, 50 g
Manteiga, 50 g

Passos

1. Velouté
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 5 minutos. Adicione aos poucos o caldo de frango quente, mexendo com o fouet. Cozinhe no fogo por 15 minutos.

2. Manteiga clarificada
Numa panela coloque os dois tabletes de manteiga sem sal.

3.  Acenda o fogo bem baixo. Deixe toda a manteiga derreter. Se o fogo do seu fogão for alto, coloque alguma chapa de ferro entre a panela e o fogo para diminuir o calor que atingirá a panela. Isso é necessário para impedir que os sólidos do leite queimem.

4.  Espere a manteiga esfriar um pouco e comece a transferi-la para outro pote. É nessa hora que você deverá ter cuidado. Com o auxílio de um garfo ou outro utensílio, vá virando a manteiga no outro pote impedindo que as partes brancas também sejam transferidas. Se quiser pode coar com um pano de trama fina ou gaze.

5.  Jogue fora toda a parte branca. É essa parte que faz com que a manteiga queime e faça muita fumaça quando utilizada em fritura. Há pessoas que utilizam essa "borra" branca restante para fazer farofa e acompanhar com carne seca.

6. Molho de blue cheese
Aqueça o caldo de frango em fogo médio e espesse com o velouté*.

 7.  Em uma panela aquecida, adicione a manteiga clarificada e dilua o queijo. Mexa sem parar até emulsionar.

8.  Junte o caldo de frango quente e apure o molho. Entre com o creme de leite, misturando com o batedor, sem deixar levantar fervura.

9.  Tempere com sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

10. Nhoque
Ferva o leite, a noz-moscada e metade da manteiga.

11.  Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual.

12.  Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos.

13.  Retire do fogo e junte as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e 80 g de parmesão.

14.  Coloque a massa em uma assadeira para esfriar.

15.  Com a ajuda de um cortador canelado, corte a massa em círculos de 4 cm de diâmetro por 2 cm de altura. Polvilhando com farinha de trigo, sempre que precisar, para não grudar.

16.  Coloque o nhoque em uma forma refratária, regue com um fio de manteiga clarificada, polvilhe com o restante do parmesão. Leve ao forno para aquecer.

17.  Distribua o molho de gorgonzola sobre o nhoque e leve ao forno bem quente (250°C) para gratinar.

Fonte - http://www.foxplaybrasil.com.br/lifestyle/recipe/119074-nhoque-a-romana

Falso Nhoque da Palmirinha

Olá, como vai?
O interessante desse nhoque é que ele pode ser congelado sem alterar o seu sabor.

A vovó mais querida do Brasil ensina a preparar um nhoque sem batatas. Fica uma delícia!

Ingredientes

Para o molho:

Alho, 4 dentes
Azeite, 3 colheres de sopa
Carne moída, 200 g
Cebola, 1 unidade
Manjericão fresco, 7 folhas
Tomate (sem pele, batido no liquidificador), 1 kg
Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Para a massa:

Farinha de trigo, 700 g
Gemas, 2 unidades
Leite, 1 litro
Manteiga, 100 g
Queijo ralado, 100 g
Queijo ralado (para polvilhar), a gosto
Sal, a gosto

Passos


1. Molho:
Em uma panela, coloque o azeite, a carne moída, o alho amassado e a cebola picada. Deixe refogar. Acrescente o sal e a pimenta a gosto.


2.  Adicione o tomate batido, acerte o sal e tampe a panela.

3.  Em seguida, acrescente o manjericão fresco. Reserve.

4. Massa:
Em uma panela, coloque o leite, o sal e a manteiga. Deixe ferver.

5.  Depois, em um recipiente, bata as gemas com um pouco de leite. Adicione essa mistura na panela com o leite.

6.  Após levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, sempre mexendo até desgrudar da panela. Desligue o fogo em seguida.

7.  Coloque a massa obtida em uma superfície lisa e limpa com um pouco de azeite. Acrescente o queijo ralado e sove.

8.  Passe um pouco de azeite na mão e faça os cordões com porções da massa. Corte-os com uma faca (1 dedo de espessura).

9.  Cozinhe em água fervente. Assim que subirem à superfície da água, retire e escorra.

10.  Coloque em um refratário, adicione o molho e polvilhe queijo ralado.

Porções: 4 porções

Fonte - http://www.foxplaybrasil.com.br/lifestyle/recipe/128310-falso-nhoque

Nhoque de Grão-de-Bico

Olá, como vai?
Esta receita é do blog Panelinha. É de dar água na boca...

Nhoque de Grão-de-Bico com Molho de Tomate Fresco

Cuide de você com este nhoque de grão-de-bico. Por conter as fibras de cereais integrais, auxilia a eliminar as toxinas.

PARA O NHOQUE

Ingredientes
1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 l de água com uma pitada de sal
Modo de Preparo
1. Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia para o outro.

2. Numa panela grande com 2 litros de água, coloque os grãos escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora. Escorra a água.

3. No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa.

4. Numa tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher (chá) de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea.

5. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm.

6. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

PARA O MOLHO

Ingredientes
1 lata de tomate italiano sem pele
3 tomates frescos maduros
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo
1. No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele.

2. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte-os em cubinhos.

3. Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos.

4. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2 colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos.

5. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e, quando levantar fervura, desligue.

6. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 4
Fonte - http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1674

Nhoque de Ricota ao Pesto Diferente

Nhoque de Ricota ao Pesto Diferente

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO DONA BENTA
3 batatas médias cozidas e amassadas (300g)
1 xícara (chá) de ricota peneirada
1 colher (chá) de sal
1 ovo
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho grandes, amassados
½ xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manjericão picado
Produtos nesta receita
Farinha de Trigo com Fermento Dona Benta 1kg

Modo de preparo

1 Em uma tigela, misture a farinha com fermento DONA BENTA com as batatas, a ricota, o sal, o ovo até obter uma massa leve, que solte das mãos.
2 Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
3 Coloque uma panela com 3 litros de água para ferver.
4 Pegue porções de massa com duas colheres de chá e vá colocando na água.
5 Quando a massa retornar a superfície, retire com escumadeira e coloque em um refratário.
6 Repita a operação até finalizar toda massa.
7 Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho.
8 Retire do fogo, junte as nozes, o sal e a manjericão.
9 Despeje rapidamente sobre os nhoques.
10 Sirva em seguida.

Dicas

Ao retirar os nhoques cozidos, reserve-os em local aquecido.
Se desejar, sirva com queijo parmesão ralado grosso.
Fonte - http://www.donabenta.com.br/receitas/prato-principal

Nhoque

Nhoque

Ingredientes


1kg de batatas
300 gramas de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas faça um purê.
Acrescente a farinha.
Misture bem faça rolinhos e corte com a faca.
Cozinhe em água fervente e quando subirem os nhoques retire da água.

Sugestão: Siva com carne de panela desfiada

Receita enviada pela leitora Gisa Sommer
Fonte - http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/nhoque

Nhoque de Espinafre

Espinafre dá toque especial ao tradicional nhoque.

Ingredientes 1 kg de espinafre (aproximadamente um maço grande) 350 g de ricota passada na peneira 1 gema 2 colheres (sopa) de queijo ralado ½ xícara (chá) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo - Ponha o espinafre em uma panela e leve ao fogo até as folhas murcharem. Escorra e pique bem. - Junte a ricota, a gema e o queijo ralado. - Tempere com o sal, a pimenta e misture bem. Retire colheradas da massa com uma colher de chá e passe-a na farinha. - Cozinhe em água fervente com sal. - Quando subirem, retire-os com uma escumadeira. - Sirva com molho de tomate e queijo ralado. Dica: não deixe que o nhoque cozinhe demais para que não fique pesado e ressecado.

Fonte - http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/nhoque-de-espinafre

Nhoque Integral de Batata ou Mandioquinha

Nhoque Integral de Batata ou  Mandioquinha

Descrição: Prepare hoje mesmo esse Nhoque integral de batata e mandioquinha que é uma excelente fonte de carboidratos integrais e fibras para deixar sua dieta mais saborosa

Ingredientes:

480 g de batatas ou mandioquinha
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral para polvilhar
Azeite para dar “liga” na massa
folhas de manjericão a gosto

Como Fazer:

1. Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo.

2. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos e o azeite até obter uma massa lisa e uniforme.

3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa.

4. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

5. Comece a preparar o molho.

6. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

7. Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

PARA O MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:
4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva

Como Fazer:

Cozinhe até engrossar um pouco, distribua sobre o nhoque e sirva!

Fonte -http://www.projetovidatoda.com/nhoque-integral-de-batata-e-mandioquinha/

Nhoque de Quiabo

Nhoque de Quiabo com Confit de Frango

Ingredientes

    1 fio de óleo
    300 gramas de quiabos inteiros
    600 gramas de batata doce
    250 gramas de farinha de trigo
    2 coxas com sobrecoxas de frango
    Sal e pimenta-do-reino a gosto
    2 colheres de sopa de mostarda
    2 colheres de sopa de melaço de cana
    1 cebola grande
    Alecrim a gosto
    1 xícara (chá) de vinho branco
    Castanha-de-caju em pedaços

  
Como fazer

Refogue o quiabo em um fio de óleo. Depois de cozido, abra, retire as sementes (reserve) e amasse. Reserve. Cozinhe a batata doce em água salgada, descasque, amasse e junte ao quiabo.

Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.

Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados. Transfira para uma forma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.

Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas. Retire o alumínio e termine de dourar. Desfie a carne ainda quente.

Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas. Este será o molho da massa.

Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície. Sirva a massa coberta com o molho e castanha-de-caju salpicada.

Fonte - http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/nhoque-de-quiabo-com-confit-de-frango-30231
Enviada por Lúcia

Nhoque de Milho Verde

Nhoque de milho verde: experimente essa delícia

Ingredientes

.6 espigas de milho
.2 xícaras (chá) de leite
.10 colheres (sopa) de farinha de trigo
.Sal a gosto
.queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Lave as espigas e corte os grãos. No liquidificador, bata o milho, o leite, a farinha de trigo e o sal. Passe a mistura na peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Trabalhe a massa com as mãos polvilhadas com farinha de trigo. Faça rolinhos e corte os nhoques. Cozinhe-os aos poucos em bastante água fervendo e retire- os com uma escumadeira, assim que subirem à superfície. Coloque em um refratário, cubra com o molho de sua preferência e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.

Dica:
conforme for retirando o nhoque da água, escorra e coloque-os em um refratário untado com um pouco de azeite ou óleo.

Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 438 por porção
Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-nhoque-milho-verde-546362.shtml

Nhoque de Ricota

Nhoque de ricota: massa leve e macia

Ingredientes

. 1 cebola picada
. 1 dente de alho amassado
. 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 3 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
. 500 g de ricota fresca
. 3 colheres (sopa) de queijo ralado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Sal, pimenta-do-reino e molho de tomate a gosto
. Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha no azeite. Junte o tomate e refogue mais.

2. Acrescente a ricota, o queijo ralado, a farinha, o sal e a pimenta, e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. Enfarinhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa.

4. Corte os rolinhos em pequenos cubos. Se a massa estiver dura para trabalhar, pode umedecer a mão com óleo ou água.

5. Ponha os nhoques em um refratário untado e regue com molho de tomate.

6. Polvilhe queijo ralado a gosto e leve ao forno médio, preaquecido, para gratinar. Polvilhe pouca farinha na mesa para a massa não ficar pesada.

Foto: Mauro Holanda
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Massa
Calorias: 423 por porção
Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/nhoque-ricota-405482.shtml

Nhoque ao Molho de Tomate

Nhoque ao Molho de Tomate

Ingredientes

Massa

        4 batatas descascadas
        1 ovo
        1 colher (sopa) de manteiga
        meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
        2 saches de MAGGI® Tempero e Sabor Legumes
        meia colher (chá) de sal
        1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho

        1 colher (sopa) de azeite
        4 tomates picados
        1 cebola pequena, picada
        1 xícara (chá) de polpa de tomate
        1 pitada de açúcar
        1 colher (chá) de sal
        1 colher (sopa) de salsa

Modo de Preparo

Massa:
Cozinhe as batatas em meio litro de água salgada, por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias. Amasse-as com um garfo e passe-as por uma peneira ou espremedor. Numa vasilha misture com o ovo, a manteiga, o queijo, o MAGGI® TEMPERO E SABOR e o sal. Misture bem a cada adição e vá juntando a farinha até obter consistência de enrolar (trabalhe sempre sobre superfície enfarinhada). Enrole e corte como nhoques. Cozinhe-os em água fervente e retire-os passados 5 minutos que subirem a superfície.
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os tomate e a cebola. Adicione a polpa de tomate, meia xícara (chá) de água, o açúcar e o sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Misture a salsa e sirva sobre a massa.

Sobre a receita

    Rendimento: 6 porções
    Categoria da Receita: Prato Principal
    Tipo de Prato: Massas Salgadas

    Tempo de Preparo: 45 min.
    Tempo Total de Preparo: 45 min.
    Nível de Dificuldade: Fácil
    Custo: $ - Baixo

Fonte - http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/nhoque_ao_molho_de_tomate.aspx

Nhoque de Fruta-Pão

Nhoque de  Fruta-Pão

Conheça a fruta-pão e uma deliciosa receita de nhoque

A árvore de fruta-pão pode ser reconhecida de longe. Folhas largas, fruto arrendondado, a planta tropical se deu bem no clima do Nordeste. O pé pode chegar a 30 metros de altura em até sete anos.

O cultivo requer cuidados comuns a outras fruteiras, como adubação, irrigação e controle de pragas. A colheita acontece o ano inteiro e o tempo certo é indicado pelo próprio fruto, ele começa a ficar amarelado.

A casca da fruta-pão é bem fina e por dentro ela tem aspecto molhado e a polpa é branca. Lembra muito o inhame, a mandioca, e diferente de outras frutas, a fruta-pão não pode ser apreciada in natura, precisa ser cozida.

O chef de cozinha Breno Gama usa a fruta-pão para substituir a batata no nhoque. Ele garante que fica muito bom, a textura fica mais suave, macia e o sabor é levemente adocicado.

Ingredientes

1 quilo de farinha de trigo
½ quilo de parmesão ralado
2 quilos de fruta-pão cozida
50 gramas de manteiga
1 ovo cru
Sal a gosto

Modo de preparo

Os ingredientes são misturados com as mãos, todos ao mesmo tempo, exatamente como se faz com a massa do nhoque. O processo dura pelo menos cinco minutos.

Corte a massa em tiras finas e depois em cubos. Polvilhe com farinha até ficar bem soltinho.

Coloque o nhoque na panela com água fervendo. Quando ele subir já está pronto. Depois, coloque na água fria, escorra, passe na manteiga e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

A fruta-pão é rica em amido, proteínas e vitaminas e pode ser consumida cozida, assada, em doces ou até frita.

Fonte - http://g1.globo.com/economia/agronegocios/vida-rural/noticia/2012/05/conheca-fruta-pao-e-uma-receita-deliciosa.html

Nhoque de Legumes Vegano

Receita de Nhoque de Legumes Vegano

Ingredientes

1 batata grande
1 cenoura grande
1 mandioquinha grande
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
3 colheres de aveia em pó
2 colheres de azeite extra virgem
1 pitada de sal

Molho

8 tomates maduros picados sem casca.
1 cebola média picada
2 dentes de alho.
Opcional= mangericão ou orégano a gosto
1 pitada de sal

Preparo

Amasse os legumes cozidos até virar um purê, junte o sal, azeite e as farinhas aos poucos, sove até desgrudar das mãos.
Corte a massa em cubinhos , cozinhe em agua fervente com 1 colher de azeite, em pequenas porções, até que as bolinhas comecem a flutuar na superfície. Prepare o molho de tomates, tempere a gosto e misture ao nhoque.
Fonte - http://www.veggietal.com.br/nhoque-legumes-vegano/

Nhoque de Berinjela

Nhoque de berinjela defumada, tahine e tomatinhos

Delicado e rico, este nhoque de ricota e berinjela defumada é um curinga perfeito para uma refeição leve (e sem carne). Receita do AK Vila.

Ingredientes da receita (rende 44 nhoques)

    2 fios de azeite de alho
    2 colheres de sopa de preparado de tahine (receita abaixo)
    3 tomates, sem pele nem semente, cortado em cubinhos pequenos
    10 folhas de manjericão
    Sal e pimenta a gosto

Ingredientes da berinjela

    1 berinjela média com casca

Como fazer

Com um garfo longo, espete a berinjela. Acenda o fogo e deixe a chama pequena. A uma distância de uns 6 cms, vá queimando a berinjela, por igual, em todos os lados. É normal que a pele estoure. Faça isso até que a berinjela toda esteja macia ao toque do garfo e tome muito cuidado para não queimar. Quanto estiver pronta, deixe esfriar, tire a pele e corte em cubos pequenos.

Ingredientes do nhoque

    160 gramas de ricota
    40 gramas de parmesão
    20 gramas de maisena
    Uma pitada de sal
    4 gramas de noz moscada
    pimenta do reino moída a gosto
    100 gramas de berinjela defumada (receita acima)
    30 gramas de berinjela cozida cortada em cubos pequenos

Como fazer

Juntar todos os ingredientes e amassar até que virem uma massa homogênea. Enrolar em pequenas bolinhas. Colocar os nhoques em água fervente por 1 a 2 minutos. Em uma frigideira, colocar 2 fios de azeite de alho e os tomates picados. Refogar por alguns segundos. Adicionar os nhoques, temperar com sal e pimenta e misturar rapidamente.

Ingredientes do tahine

    500 ml de tahine pronto, de boa qualidade
    Suco de 3 limões
    200 ml de água
    1 colher de chá de sal

Como fazer

Bater tudo no liquidificador e armazenar em geladeira.

Montagem

Colocar em um prato o preparado de tahine frio. Por cima, o nhoque quente com os tomates refogados . Enfeitar com os manjericões. Verter um fio de azeite em volta do nhoque. Servir.

Fonte - http://gastrolandia.uol.com.br/receitas/nhoque-de-berinjela-defumada-tahine-e-tomatinhos/

Nhoque Italiano

     Nhoque  Italiano

Ingredientes

Nhoque
    500 g de batata roxa
    100 g de parmesão ralado
    100 g de farinha de trigo
    Sal, à gosto
    Molho
    1 kg de tomates maduros
    1 cebola média picada
    2 dentes de alho picados
    1 folha de louro

Modo de Fazer

Nhoque: cozinhe a batata sem a casca, retire da panela e amasse. Misture a batata com o queijo, o sal e deixe esfriar. Depois de frio, coloque a farinha aos poucos misturando devagar até desgrudar da mão. Modele e corte em cubos. Em uma panela, coloque água suficiente para cobrir, deixe ferver e coloque os nhoques para cozinhar por cerca de 2 minutos ou até boiar. Retire e reserve.

Molho de tomate: lave bem os tomates. Com uma faca, faça um corte em “X” na base de cada tomate cru. Coloque os tomates em uma panela com água fervendo por 30 segundos. Em outra tigela, coloque água e gelo. Com uma escumadeira, retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela com água e gelo. Pelo “X” feito nos tomates, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer. Em seguida, coloque todo o tomate picado na panela e misture bem. Acrescente a água quente e a folha de louro ao molho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe o molho cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio. Mexa de vez em quando, para não grudar, e verifique a água. Adicione um pouquinho de água quente, caso seja necessário. Desligue o fogo.

Fonte-http://receitas.eduguedes.com.br

Nhoque de Banana da Terra com Camarão

Prato diferente é servido com camarões e molho agridoce de laranja com gengibre

 Variar os ingredientes das receitas pode fazer com que os pratos fiquem mais leves e saudáveis. Um exemplo é o tradicional nhoque que, ao invés de ser preparado com batatas, podem ser feitos com banana da terra, que é fonte de vitaminas A e C.

A receita fácil fica ainda mais saborosa se servida com camarões e molho agridoce de laranja com gengibre. Aprenda a preparar:



Ingredientes

4 unidades de banana terra;
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
1 xícara de farinha de trigo;
500 gramas de camarão pequenos ou médios;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Alho a gosto;
1 colher de sopa de açúcar;
1 copo (180ml) de suco de laranja;
Raspas de gengibre;
Cebolinha para decorar.

Modo de Preparo

1 - Descasque as bananas e retire a parte preta do centro delas.
2 - Cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra.
3 - Leve novamente ao fogo, acrescentando a manteiga sem sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa até engrossar e a massa ficar uniforme.
4 - Deixe a massa esfriar e enrole formando minhocas de massa. Corte pequenos cubos em formato de nhoque.
5 - Os camarões devem ser limpos e sem cascas, temperados com alho, sal e pimenta do reino a gosto.
6 - Aqueça uma frigideira grande com o azeite (até cobrir o fundo) e deposite-os um por um deixando um bom espaço entre eles para não criar excesso de água. Deixe ficarem dourados e reserve.
7 - Na mesma frigideira do camarão, aproveitando o azeite que sobrou, coloque 1 colher de sopa cheia de açúcar. Acrescente o suco de laranja e, por fim, adicione as raspas de gengibre. Deixe em fogo brando até engrossar a calda.
8 - Na hora de servir, aqueça o nhoque em água quente, coloque no prato, cubra com os camarões e, por cima, a calda. Se quiser, use apenas a parte branca das cebolinhas para decorar.

* Receita do Jardineto Bistrô, no Rio de Janeiro
Fonte-http://www.mulher.com.br/
Por Mariana Bueno

Os 10 Mandamentos do Nhoque Perfeito

Os 10 mandamentos do nhoque perfeito

Cresci vendo minha avó fazer nhoque na mesa da cozinha. Adorava aquele monte de farinha espalhada, as mãos rápidas fazendo os rolinhos. Adorava ainda mais observá-la passar o garfo, de um por um, para dar formato final e “selar” a massa.

Na aula que assisti do chef Sauro Scarabotta, do Friccò, antes de me jogar nas suas receitas deliciosas (como o nhoque de rúcula com pêra, nozes e gorgonzola) ele deu os 10 mandamentos básicos do nhoque perfeito. Agora acho que consigo fazer sem resultar num monte de papa mole… Aqui vão eles:

1. Para a massa, use sempre 300 gramas de farinha de trigo para cada 1 quilo de batata (ou mandioquinha)

2. A cada quilo de batata e 300 gramas de farinha, adicione 1 ovo; além de deixar mais saboroso, melhora a liga.

3. O maior inimigo do bom nhoque é a água. Use batatas mais secas—as mais velhas são melhores.

4. Para dar mais sabor ao nhoque básico, use 60% de batata comum e 40% de batata doce.

5. “Frite” a farinha antes de usá-la: coloque-a em uma frigideira, em fogo baixo, por  15 minutos, até que fique ligeiramente dourada. Então, penerei-a. Dessa forma, ela ficará menos úmida e o nhoque não despedaçara ao cozinhar

6. Mexa a massa com a mão o mínimo possível— o manuseio faz com que a água se despreenda da batata. É melhor utilizar uma espátula grande para quebrar os pedaços do tubérculo previamente cozido e, então, misturá-lo à farinha (também com a espátula). Só use as mãos para dar liga e fazer os rolinhos.

7. Os rolinhos que serão cortados devem ter a grossura do dedo médio.

8. Cozinhe-os somente em água e sal. Adicionar óleo fará com que o nhoque fique “liso” e não pegue o molho que será colocado sobre ele.

9. Nhoques frescos cozinham, no máximo, por um minuto e meio ou até subirem à superfície da água.

10. Nhoque não é algo rápido de se fazer. Por isso, é melhor tirar um dia tranquilo para cozinhar e, se sobrar, congelá-lo. A melhor maneira é colocar os pedaços em uma bandeja— sem amontoá-los — e levá-los ao freezer envoltos em filme plástico. Para cozinhá-los é só tirar  do freezer e colocar direto na água fervente de 3 a 4 minutos.
Fonte - http://gastrolandia.uol.com.br/onde-ir/restaurantes/nhocada-no-fricco/

Nhoque Recheado

Nhoque recheado: seu almoço de domingo com muito mais sabor!

Ingredientes:

· 1 cebola picada
· 1 dente de alho picado
· 1 colher (sopa) de azeite
· 200 g de carne de porco moída
· 2 colheres (sopa) de purê de tomate
· 3/4 de xícara (chá) de caldo de carne
· 400 g de cogumelo limpo e picado
· 1 colher (sopa) de salsa


Massa:

· 1 1/2 xícara (chá) de semolina de trigo
· 1 litro de leite quente
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 2 gemas batidas
· 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado


Molho:

 · 2 xícaras (chá) de molho branco pronto
· 200 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Frite a cebola e o alho no azeite. Junte a carne e deixe secar. Ponha o purê, o caldo e o cogumelo. Tempere com salsa e cozinhe até secar.


Massa:

Numa panela, junte a semolina ao leite aos poucos. Cozinhe, mexendo por 15 minutos. Tire do fogo, junte a manteiga, as gemas, o queijo e o sal, se preciso. Misture e faça um retângulo de 30 x 45 cm. Corte em 18 pedaços, recheie (reserve metade do recheio) e forme bolas. Arrume o recheio restante num refratário. Por cima, disponha as bolas de nhoque. Cubra com o molho branco e o queijo. Asse até dourar e sirva.

Fonte-http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-nhoque-recheado-558875.shtml
Foto: Pedro Rubens
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 738 por porção

Nhoque de Semolina

Nhoque de semolina: com um toque de noz-moscada

Ingredientes:

. 5 xícaras de leite
. 6 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 colher (chá) de noz-moscada
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 1/4 de xícara de semolina
. 4 gemas
. Óleo (para untar)
. 1 xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Reserve duas colheres (sopa) de leite. Coloque o restante do leite numa panela e leve ao fogo médio até aquecer. Antes de ferver, junte quatro colheres (sopa) de manteiga, a noz-moscada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Acrescente a semolina e misture vigorosamente. Cozinhe, mexendo sempre, até ferver e se soltar do fundo da panela. Dissolva as gemas nas duas colheres (sopa) de leite reservadas e junte à mistura de semolina. Misture rapidamente. Aqueça o forno em temperatura alta. Unte uma superfície lisa com óleo e sobre ela despeje a massa do nhoque. Espalhe até obter a espessura de 1 cm. Deixe esfriar. Com o cortador, corte círculos do nhoque e arrume-os em um refratário untado com manteiga. Por cima distribua a manteiga restante e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície. Sirva.


Conteúdo DELÍCIAS DA CALU
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Massa
Calorias: 536 por porção
Fonte-http://mdemulher.abril.com.br