Bolo de Alfarroba

Bolo de Alfarroba

Ingredientes:

Massa:
2 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
¾ de chávena de farinha de alfarroba
¾ de chávena de manteiga de soja
1 ½ chávena de açúcar amarelo
2 ½ chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de passas de uva

Cobertura:
2 chávenas de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de farinha de alfarroba
4 colheres de sopa de manteiga de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de leite de soja
coco ralado q.b


Preparação:
Mistura a farinha, o fermento, o sal e a farinha de alfarroba numa tigela. Bate a manteiga com o açúcar noutro recipiente. Adiciona um pouco de leite e bate bem.
Adiciona este creme à mistura de farinha, a pouco e pouco, alternadamente com o restante leite. Mistura a baunilha e as passas e bate bem.
Coloca a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada com farinha. Coze no forno, a 350°C, cerca de 40 minutos.
Para a cobertura, mistura a manteiga e o açúcar numa panela. Cozinha em lume médio, mexendo bem, até o açúcar fundir. Adiciona o leite e a alfarroba aos poucos. Bate bem e depois adiciona a farinha.
Deixa em lume brando até engrossar. Barra todo o bolo com este creme. Por fim, polvilha com coco ralado.

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