São Lourenço - Santo dos Cozinheiros

São Lourenço era um jovem diácono do Papa Sisto segundo, no ano de duzentos e cinqüenta e oito depois de Cristo, quando Sua Santidade foi perseguida pelo imperador Valeriano, seu rival político, que condenou o Papa e todos os seus discípulos à morte. No dia dez de agosto daquele mesmo ano, São Lourenço foi morto, decapitado e os seus restos queimados em uma grelha. São Lourenço era muito querido, dedicado à religião e aos fiéis e após sua morte trágica, iniciou-se o culto à sua imagem. O jovem santo que foi queimado tornou-se padroeiro dos forneiros e cozinheiros na Itália. O Dia de São Lourenço é comemorado na Itália até hoje, a cada dez de agosto. Nas festividades de culto ao santo, costuma-se servir pães e doces de diferentes formatos e também deliciosas lasanhas.

UMA CURIOSIDADE : conta-se, no folclore popular, que São Lourenço foi queimado vivo e chegou a dizer a seu carrasco e algoz, enquanto assava na grelha: "Pode virar o lado que este já está pronto...".

LÁGRIMAS DO SANTO : Existe também a crença de que as estrelas cadentes que surgem no céu na noite de dez de agosto sejam, na verdade, as lágrimas do santo - muitos dizem que são as faíscas saídas de sua grelha. Todos, porém, acreditam firmemente que, ao avistar uma estrela cadente, nesse dia, pode-se fazer um pedido para São Lourenço e ele será atendido.

O SANTO NO CINEMA : Há algumas referências ao Santo no cinema. O premiado filme "A noite de São Lourenço", dos irmãos Taviani, conta a história do massacre de uma pequena cidade italiana, ocorrido durante a segunda guerra, em uma noite de 10 de agosto, repleta de estrelas cadentes. Mais recente, "Sob o Sol da Toscana" é um filme que conta a história de uma jovem mulher americana que se muda para a Itália com a esperança de mudar de vida. A personagem, estrelada por Diane Lane, ganha uma imagem de São Lourenço de presente de um amigo, que conta a ela a história da vida e morte do santo e assegura que São Lourenço vai ajudá-la a aprender a cozinhar.

No Brasil, São Lourenço é reconhecido na comunidade italiana e também entre os cozinheiros e chefes de cozinha. São Lourenço é o patrono da Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, em Flores da Cunha, no Rio Grande do Sul, a única escola no país ligada a um instituto estrangeiro de culinária: o ICIF - que quer dizer Italian Culinary Institute for Foreigners, instituição de ensino que promove a culinária italiana pelo mundo . A Escola de Gastronomia em Flores da Cunha foi inaugurada no dia dez de agosto de dois mil e quatro. Em três anos de operação, já formou mais de oitocentos alunos nos cursos e workshops que vem realizando e levou para Flores da Cunha, na Serra Gaúcha, interessados na gastronomia italiana vindos de todo o Brasil e até mesmo do exterior.

estimacom.com.br

Cuca de Banana

Fiz essa receita de cuca do blog da Roberta. Ficou muito boa, uma delícia!

Cuca de Banana

Ingredientes:

- 4 copos e 1/2 de farinha de trigo (eu uso aquele copo americano);

- 1 copo e 1/2 de água morna;

- 3 ovos;

- 1 copo de açucar; (Eu usei 2 copos de açucar)

- 6 colheres (sopa) de óleo;

- 2 colheres (sopa) de fermento em pó;

- 5 ou 6 bananas.


Modo de Preparo:

Bate-se a massa na batedeira como se fosse fazer um bolo comum, primeiro os líquidos e depois os sólidos, com o fermento ela cresce bastante, isso é normal. Após, unta-se a forma com manteiga e farinha, aí se coloca a massa e por cima as bananas. Tem gente que coloca a banana crua, eu pego uma frigideira coloco açúcar e cozinho elas com um pouquinho de manteiga junto. A farofinha é feita com farinha açucar, canela e manteiga, se coloca tudo em um recipiente e amassa com as mãos até ficar uma farofa. Depois de pronta se coloca em cima da nossa cuca. Leva-se em forno quente, em média 210º ou 180º, e quando começar a crescer se baixa o fogo até a massa cozinhar.

http://roberta-broch.blogspot.com.br/2011/07/cuca-de-banana.html

Cebolinha

Cebolinha

Histórico

Existem registros da existência da cebolinha na China, há mais de quatro mil anos. Lá, era conhecida como a “pérola entre as verduras”. Dizia-se, na China, que quanto mais forte o aroma e o sabor da cebolinha, maior seu poder de cura. Trazida do Oriente por Marco Polo, rapidamente, tornou-se indispensável na culinária Ocidental.

Uso culinário

A cebolinha, tanto crua como cozida, é muito usada nas cozinhas chinesa e ocidental. É indispensável no preparo de saladas, sanduíches, sopas e omeletes. Dá sabor especial a manteigas, queijos cremosos e patês. Pode decorar pratos prontos, antes de serem servidos.

Alcaparra

Alcaparra

A alcaparra (Capparis spinosa L.) é um arbusto que se desenvolve muito bem em solos secos ou até mesmo áridos. Deste vegetal, extrai-se o condimento conhecido pelo mesmo nome da planta.Planta originária do mediterrâneo, cujos delicados botões florais são apreciados na gastronomia, a alcaparra surgiu há mais de 2.000 anos e vem sendo usada desde os tempos bíblicos.As alcaparras são colhidas manualmente. Elas sofrem um tratamento inicial antes de poderem ser consumidas. Para que percam o seu sabor amargo, são colocadas em vidros em água com vinagre ou em salmoura. Estas duas soluções também podem ser utilizadas para conservá-las durante mais tempo.

Uso: a alcaparra funciona como tempero na preparação de antepastos, saladas, assados, molhos e como coberturas de pizzas. Ela reina na culinária italiana. Participa no molho do carpaccio e, no sudeste da Itália, usa-se no interior das almôndegas e em verduras cozidas. 

Flores da Alcaparra

Na Sicília, ela é muito utilizada e acompanha as especialidades de legumes como as berinjelas. O típico molho de alcaparra, feito com manteiga derretida, é excelente para acompanhar peixes, frutos do mar e ovos cozidos. A alcaparra é fundamental no célebre molho tártaro e no preparo do vinagrete.
Fonte-http://www.gostinhodointerior.com/2011/06/as-ervas-na-cozinha.html

Bacuri

Bacuri

A fruta é originária do norte da América do Sul, tem um sabor requintado, polpa muito carnuda, branca e cremosa, descreveu a nutricionista Roberta Silva. Já a casca, segundo ela é bastante grossa. “Bacuri tem sabor e cheiro agradáveis e é usada para sucos, doces, sorvetes e geleias”, disse ela. A fruta chega a pesar mais de um quilo, tem duas sementes grandes e a polpa, disse Silvestre Silva. “Muitíssimo usada no Pará. Até chope aromatizado com bacuri existe e filé ao molho de bacuri”, citou.

Foto: Silvestre Silva / Divulgação

Joao Pessoa-PB

Aniversário da cidade - 5 de agosto.

Bandeira da Paraíba

Uma das menores e mais antigas capitais do Nordeste, João Pessoa tem todo o estilo de cidade do interior. Bastante arborizada, com uma orla preservada pela legislação que limita a altura dos prédios, um povo hospitaleiro, belas praias e badalação light, a cidade é contemplada ainda com serviços e infraestrutura de... capital!

Praia do Jacaré: Pôr do sol tem música clássica e bela moldura - Foto: Setur João Pessoa

Os turistas, que ainda são poucos, concentram-se nas praias urbanas de Tambaú, Manaíra e Cabo Branco, com barracas, bares e restaurantes. As paisagens mais rústicas e bonitas, entretanto, encontram-se no litoral Sul, na direção de Pernambuco. É lá que está Tambaba, o mais consagrado endereço naturista do Brasil. 

Já o litoral Norte é point dos surfistas. As águas não são tão claras quanto as do litoral Sul, mas formam excelentes ondas. Quem viaja com crianças deve incluir no roteiro um mergulho nas piscinas naturais de Picãozinho, repletas de peixes coloridos.

Praia de Tambaba, uma das mais bonitas do Estado, é a meca do naturismo no Brasil

Com um rico acervo histórico-arquitetônico, João Pessoa guarda imponentes construções barrocas datadas do século 16. A devoção, ainda nos dias de hoje, é bastante forte e representada pelo espetáculo da Paixão de Cristo que atrai fiéis e turistas na Semana Santa. 

O profano também tem seu lugar e atende pelos nomes de Folia de Rua e Muriçocas do Miramar, reunindo o melhor do frevo e do maracatu, durante o pré-Carnaval. O forró marca presença nas festas juninas, em homenagem a São João. 

Um dos cartões-postais da cidade, o Farol do Cabo Branco sinaliza que João Pessoa é o ponto oriental extremo das Américas – em suas praias, o sol nasce primeiro. Embora emoldurada por uma bela orla, a cozinha da capital não se limita aos de frutos do mar. Porreta mesmo são as receitas do sertão, à base de carne-de-sol e de bode, macaxeira, arroz de leite, feijão-de-corda e manteiga de garrafa. Para a sobremesa, dá-lhe rapadura!

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Sergipe

Feijoada Sergipana

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de feijão mulatinho
• 500 g de carne de porco salgada
• 500 g de carne-seca
• Pé, orelha, e rabo de porco
• 500 g de lingüiça cortada em rodelas
• 1 paio em rodelas
• 200 g de bacon defumado em cubinhos
• Óleo de soja
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• Louro
• Salsinha
• Cebolinha
• 4 cenouras descascadas, cozidas e cortadas em cubos grandes
• 2 batatas doces descascadas, cozidas e cortadas em cubos grandes
• 2 maxixes cozidos e picados em cubos grandes
• 1 repolho pequeno cozido
• 8 quiabos em rodelas largas
• 2 tomates em cubos grandes
• Sal

Modo de preparo

Na véspera, colocar as carnes salgadas de porco e a carne seca de molho em água. Em outra bacia, colocar o feijão e cobrir com água. No dia seguinte, lavar as carnes, retirando o excesso de sal, e cozinhá-las em água abundante até ficarem macias. Reservá-las. Em outra uma panela, refogar a cebola e o alho em óleo. Juntar o bacon, o louro. Refogar. Juntar a lingüiça e o paio. Jogar fora a água na qual o feijão estava imerso. Juntar o feijão à panela. Cobrir com água. Tampar a panela e cozinhar tampada por 20 minutos após levantar fervura. Em seguida, juntar as carnes cozidas e os legumes. Cozinhar por cerca de 40 minutos. Checar o sal. Servir guarnecido de arroz branco, couve refogada e farinha de mandioca torrada.

Brasil Sabor