Pernil com Molho de Azeitonas Pretas e Cebolas Roxas

Olá, como vai você?
Uma receita de pernil fantástica!

Pernil com Molho de Azeitonas Pretas e Cebolas Roxas 

Ingredientes

Pernil
3 kg de pernil de porco desossado;
1 copo de vinho branco;
1 pimentão verde;
1/2 xícara de suco de limão;
Ervas de sua preferência a gosto;
1/2 xícara de azeite;
3 cebolas médias;
5 dentes de alho.

Molho de azeitonas
1 xícara de água;
1 maço de salsa picada;
50 g de amido de milho;
Sal;
Pimenta-do-reino;
1 kg de azeitonas pretas sem caroço, em lâminas;
700 ml de vinho tinto seco;
1 cebola picada finamente.

Acompanhamento
8 cebolas roxas em lâminas;
50 ml de azeite.

Modo de fazer
1 Tempere o pernil com as ervas, o limão, o azeite, o vinho branco, o pimentão, a cebola e o alho picados, o sal e a pimenta. Reserve por 15 horas.
2 Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C, por cerca de 3 horas. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Reserve.
3 Prepare o molho: em uma panela, aqueça um pouco de óleo e doure uma cebola picada. Acrescente as azeitonas pretas, refogue e acrescente o vinho tinto. Deixe apurar em fogo brando, sem ferver, para não amargar.
4 Acrescente água, acerte o sal e a pimenta. Se precisar engrossar, adicione o amido diluído em água e deixe apurar até atingir o ponto napê (mergulhe uma colher no molho e passe o dedo nas costas dela. Se o risco se mantiver, sem escorrer, está no ponto). Reserve.
5 Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, adicione as cebolas roxas e mexa, até murcharem. Tempere com pouco sal. Reserve.
6 Em uma travessa, coloque o pernil, as cebolas em volta e regue com o molho. Sirva quente. Para uma apresentação mais festiva, sirva com frutas (abacaxi, figo, manga) grelhadas na frigideira com um pouco de açúcar.
Fonte - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/Carne/noticia/2013/11/pernil-com-molho-de-azeitonas-pretas-e-cebolas-roxas.html
Receita do banqueteiro Marcelo Sampaio
Foto: Rogério Voltan/Casa e Comida
Rendimento Serve 10 pessoas
Tempo de preparo 4 h + 15 h para marinar o pernil

Filé de Leitão com Batata Dourada, Maçã Caramelada e Pimenta-Rosa

Olá, como vai você?

Uma receita de dar água na boca...Filé de Leitão com Batata Dourada, Maçã Caramelada e Pimenta-Rosa

Filé de Leitão com Batata Dourada, Maçã Caramelada e Pimenta-Rosa

Ingredientes
1 filé de leitão de 200 g;
2 batatas cozidas sem casca;
1 ramo de alecrim macerado;
300 ml de creme de leite fresco;
1 maçã dividida em 6 partes, sem casca e sem sementes;
3 colheres (sopa) de açúcar;
6 colheres (sopa) de água;
2 colheres (sopa) de pimenta-rosa;
300 ml de creme de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1 Tempere o filé com sal e pimenta.
2 Esquente uma frigideira, derreta a manteiga e abaixe o fogo. Doure o filé até ficar ao ponto.
3 Amasse grosseiramente as batatas de modo a deixar pedaços grandes. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o alecrim. Molde com um aro redondo e doure em um frigideira antiaderente.
4 Numa panela, misture o açúcar com a água e ferva até o ponto de caramelo. Junte as maçãs e deixe-as caramelar.
5 Leve o creme de leite ao fogo, com a manteiga e a pimenta-rosa. Cozinhe até engrossar o molho. Sirva o leitão com esse molho, as batatas e a maçã.

Receita de Arthur Sauer
Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 40 min
Fonte - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/Carne/noticia/2014/04/file-de-leitao-com-batata-dourada-maca-caramelada-e-pimenta-rosa.html

Lombo com Cogumelo

Olá, como vai você?
Nesta receita, o cogumelo tipo shiitake é combinado com shoyo, saquê e manteiga sabor de azeitona.

Lombo com Cogumelo

Ingredientes 

. 1,5 kg de lombo suíno  
. 1/2 xícara (chá) de margarina sabor de azeitona (à venda nos supermercados)   
. 1/2 garrafa de saquê (vinho de arroz japonês) 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Molho 
. 2 colheres (sopa) de molho de soja  
. 2 colheres (sopa) de saquê  
. 1 colher (chá) de açúcar  
. 1 colher (café) de glutamato monossódico (Ajinomoto) 
. 2 colheres (sopa) de manteiga  
. 1 pacote de cogumelos tipo shitake 

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta e regue com o saquê. Cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escorra e transfira a carne para uma assadeira e espalhe a margarina por cima.  Reserve o saquê.

Asse em forno médio pré-aquecido, coberto com papel-alumínio, por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Durante o tempo de forno, aqueça o saquê reservado e regue a carne.



Molho: misture os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Frite os cogumelos na manteiga até dourar e junte ao molho reservado. Sirva a carne com o molho de cogumelos.

Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Carne
Escrito por  Redação M de Mulher  Atualizado em 13/07/2012 - 13:04 em  
AnaMaria

Categoria: Carne
Dificuldade: Médio
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Tipo: Prato principal
Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/receitas/anamaria/lombo-com-cogumelo

Escondidinho de Batata-Doce

Olá, como vai você?
"A receita de hoje é rápida e fácil, ideal para aquele almoço de última hora. Confira como preparar um delicioso escondidinho de batata-doce com carne-seca:"

Escondidinho de Batata-Doce

Ingredientes

400 g de Carne Seca Vapza
2 cebolas cortadas em tiras finas
1/3 xícara de azeite
1 lata de tomate sem pele em cubos
4 colheres de sopa de salsinha picada
pimenta
sal
500 g de batata-doce
50 g de manteiga
50 ml de leite
100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
Acrescente a Carne Seca Vapza e mexa bem para dourar levemente.
Adicione o tomate, a pimenta e a salsa. Reserve.
Cozinhe a batata-doce, escorra e amasse.
Em uma panela, misture a batata amassada ao leite e à manteiga.
Misture até incorporar e a massa ficar com aspecto de purê.
Acerte o sal.
Em um refratário, coloque metade da massa de batata, recheie com a carne-seca e cubra com o a outra metade da massa.
Complemente com o parmesão e leve ao forno por 10 minutos!
Bom apetite!

Dica: se você é um atleta disciplinado e não sai da dieta por nada, substitua a carne-seca pelo Frango Desfiado Vapza!

Fonte - http://vapza.com.br/receitas/escondidinho-de-batata-doce/

Picadinho, Símbolo da Culinária Nacional

Olá, como via você?

“Arroz e feijão não são os únicos representantes da nossa comida mais tradicional. O picadinho é outro símbolo da culinária nacional ao levar arroz, um refogado de carne, farofa e ovo frito. Tudo vai para um único prato, sem medo de fazer feio. Existem inúmeras versões dele por aí, desde a mais simples que pode ser feita com os temperos triviais de toda cozinha – sal, pimenta, salsinha, não muito mais que isso. Mas há os que incrementam e inovam até no acompanhamento, com um purê de banana-da-terra por exemplo. A versão escolhida para estrear o blog http://colunas.globorural.globo.com/,não é tão básica mas também não tem nada de difícil. A receita é o picadinho picante, que foi escrita por Saul Galvão em um de seus diversos livros. Ele era um enólogo que entendia de boa comida e de preparos descomplicados. Por uma questão de gosto, a receita abaixo sofreu ligeiras adaptações. Qual cozinheiro não faz lá suas intervenções, não é? Ficaram para trás os picles e o molho inglês da versão original.

Esperamos que vocês apreciem... Bom apetite!

Picadinho Picante

Ingredientes

800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) rasa de páprica doce

1 cebola pequena cortada em pedaços

½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado em pedaços

200 g de creme de leite

100 g de champignon de paris fatiados

Pimenta do reino

Pimenta tabasco

Sal

Manteiga

Preparo

Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e frite uma porção da carne em fogo forte. Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga o suficiente para que a  fritura seja feita por partes, para que a carne não solte suco em demasia. Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel alumínio. Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma panela. Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir um pouco, por uns 5 minutos. Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite e a mostarda. Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o molho encorpar um pouco. Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo frito na hora, bem quentinho.”

Fonte - http://colunas.globorural.globo.com/picadinho/2011/02/03/picadinho-brasileiro-cem-por-cento-2/ 

Janice Kiss

Foto: Érica Takano

Creme de Mandioquinha e Carne Seca

Olá, como vai você?
Uma delícia !!! Mandioquinha (como carinhosamente chamamos) já é boa por si só. E com carne seca? Não dá para resistir...

Creme de Mandioquinha e Carne Seca

INGREDIENTES

Sopa:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola (média) cortada em quatro
500g de mandioquinha limpa
2 xícaras (chá) de água (500ml)
Sal a gosto
1 sachê de Requeijão Catupiry® (250g)

Carne Seca:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola fatiada finas
150g de carne seca cozida e desfiada
1 colher (sopa) de salsa ou coentro picado
Sal e molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Sopa: Refogue a cebola no azeite até dourar levemente. Junte a mandioquinha cortada em pedaços pequenos e refogue demoradamente. Acrescente a água e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo brando, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até que a mandioquinha esteja bem macia. Espere amornar. Bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Carne Seca: Refogue a cebola no azeite até começar a murchar. Junte a carne seca e refogue demoradamente. Acrescente a salsa/coentro e tempere com sal (se necessário) e molho de pimenta a gosto.

Finalização: Volte a sopa à panela e quando ferver, acrescente o Requeijão Catupiry®. Misture levemente sem desmanchar o Catupiry® por completo (deixe pedaços inteiros na sopa). Sirva o creme bem quente e distribua pela superfície cerca de 1colher (sopa) do refogado de carne seca.

RENDIMENTO APROXIMADO 4 porções
CRÉDITOS Catupiry®
Creme de Mandioquinha e Carne Seca
Publicada em: 28/08/2014
Fonte-http://www.revistain.com.br/culinaria/sopas/creme_de_mandioquinha_e_carne_seca.html

Papinha de Carne, Abóbora, Batata e Couve

Olá, como vai?

Em homenagem ao nosso pequeno Duniel estou abrindo um espaço aqui, no nosso blog, dedicado a este universo maravilhoso que é a alimentação do bebê. Aqui, vou postar receitinhas deliciosas para os nossos tão amados filhotes. A mamãe do Duni é uma verdadeira "mamãe gourmet", muito caprichosa, sabe que quanto mais frescos estiverem os legumes, as verduras e as frutas, melhor será para a saúde e o paladar do seu bebê. Inclusive, se você tiver a opção de usar orgânicos, melhor ainda, pois contém menos substâncias tóxicas.

Vamos à primeira receitinha: 

Papinha de Carne, Abóbora, Batata e Couve

Ingredientes -

1 colher de sobremesa de óleo vegetal
1 colher de chá de cebola picada
2 colheres de sopa de carne moída
1 batata pequena cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de abóbora cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de couve picada

Modo de preparo -

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a batata e a abóbora. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

 ** Rendimento: 1 ou 2 porções

Importante: para saber a consistência ideal dos alimentos para cada fase de seu bebê, consulte um médico pediatra ou um nutricionista.

Fonte - http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/papinha-de-carne-abobora-batata-e-couve

Assado Vienense

Assado Vienense: estrela de almoços e jantares

Ingredientes

. 500 g de carne moída
. 1 pacote de sopa de cebola
. 100 g de presunto fatiado
. 100 g de mussarela fatiada
. 3 ovos cozidos picados
. Molho de tomate e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a carne moída com a sopa de cebola. Misture bem.

2. Estique esta massa sobre um papel-manteiga plástico formando um retângulo.

3. Cubra a carne com o presunto e depois espalhe a mussarela.

4. Disponha os ovos sobre o queijo e enrole como um rocambole. Feche bem as pontas para que o recheio não saia.

5. Embrulhe o rocambole com papel-alumínio e asse em forno médio por 45 minutos, aproximadamente.

6. Desembrulhe o rocambole, corte-o e arrume as fatias em um refratário.

7. Cubra com o molho de tomate e o cheiro-verde e leve ao forno novamente por cinco minutos.


Foto: Mauro Holanda
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/imagem/culinaria/galeria/receita-assado-vienense.jpg

Alcatra com Broto de Feijão e Vagem

Alcatra com broto de feijão e vagem: um toque oriental no seu cardápio

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho amassados
. 500 g de alcatra cortada em tiras
. 3 xícaras de broto de feijão (moyashi)
. 250 g de vagem em pedaços
. 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
. 1/3 de xícara de água
. 1 colher (sopa) de maisena
. Pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparo

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por cinco minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e a maisena, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta.

Fonte - http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/alcatra-broto-feijao-vagem-483943.shtml
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 203 por porção

Pernil Assado com Shoyu e Frutas

Pernil assado com shoyu e frutas: tempero delicioso

Ingredientes:

. 5 kg de pernil
. 1 colher (chá) de cominho em pó
. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
. 2 litros de vinho branco
. 1 xícara (chá) de shoyu
. 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
. 4 dentes de alho picados
. 3 cenouras cortadas em rodelas
. 4 folhas de louro
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 xícara (chá) de caldo de carne
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. Abacaxi, pêssego e cereja em calda para decorar
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe o pernil e tempere com o sal, o cominho e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, coloque o vinho, o shoyu, a cebola, o alho, a cenoura, o louro, o orégano e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Deixe esfriar e despeje esse molho sobre o pernil. Escorra o pernil e coloque-o em uma assadeira. Reserve o molho do tempero. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse o pernil por aproximadamente cinco horas, regando com o molho reservado. Passe o molho obtido para um liquidificador e acrescente o creme de leite. Bata até ficar homogêneo e leve ao fogo para reduzir. Sirva o pernil decorado com as frutas e o molho quente à parte.

Fonte-http://mdemulher.abril.com.br
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Prato principal
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 583 por porção

Pernil com Molho de Maracujá e Farofa de Frutas

Pernil com molho de maracujá e farofa de frutas: incremente seu pernil

Ingredientes
.1 pernil de 2kg
.10 dentes de alho
.2 folhas de louro
.1 ramo de alecrim
.200 ml de vinho branco
.Sal e pimenta a gosto
.50g de margarina

Molho:
.200ml de suco de maracujá
.2 colheres (sopa) de mostarda
.2 colheres (sopa) de ketchup
.1/2 xícara (chá) de mel
.200g de castanha-do- pará triturada

Farofa:
.3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
.200g de lingüiça picada
.200g de bacon picado
.½ pimentão vermelho picado
.½ pimentão verde picado
.1 cebola média picada
.4 figos em compota picados
.2 fatias de abacaxi em compota picadas
.Alecrim, sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

No liquidificador bata o vinho, o alho, o louro, o alecrim, sal e pimenta e reserve. Coloque o pernil em um refratário, fure-o com uma faca e regue com o tempero reservado. Deixe marinar por aproximadamente 3 horas, na geladeira. Em seguida, transfira o pernil para uma assadeira forrada com papel alumínio, regue com o tempero e por cima distribua a margarina. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Molho:
Em uma panela coloque o suco de maracujá, a mostarda e o ketchup, e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura. Em seguida acrescente o mel e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.

Farofa:
Em uma panela frite o bacon, adicione a lingüiça e deixe dourar. Em seguida acrescente a cebola, os pimentões e refogue. Desligue o fogo, acrescente as frutas, a farinha, e tempere com o alecrim, sal e pimenta.

Montagem:
Coloque o pernil em uma travessa, regue com o molho, polvilhe castanha-do-pará e sirva acompanhado da farofa

Fonte-http://mdemulher.abril.com.br
Conteúdo ANAMARIA
Foto: Alex Silva
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 648 por porção

Tender na Cachaça com Frutas Grelhada

Tender na cachaça com frutas grelhadas: carne macia que dá água na boca!

Ingredientes

. 1 tender defumado
. 3 cravos-da-índia
. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 1 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade
. 1 abacaxi pequeno cortado em cubos
. 2 mangas cortadas em cubos pequenos
. 1 pedaço de canela em pau
. 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
. 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
. 1 abacaxi
. 2 mangas
. 1 caixa de figos
. 50 g de manteiga

Modo de preparo

1. Com a ponta da faca, faça pequenos cortes sobre a superfície do tender, formando losangos.

2. Em cada junção, espete um cravo-da-índia.

3. Em uma assadeira, coloque o tender e regue com o suco de abacaxi e a cachaça.

4. Cubra com papel-alumínio e deixe marinar por 1 hora na geladeira.

5. Em seguida, asse de acordo com as instruções da embalagem, regando de vez em quando com a marinada.

6. Prepare a geleia de frutas: em uma panela, misture o abacaxi, a manga, a canela, os cravos, o açúcar mascavo e o vinagre.

7. Cozinhe no fogo brando durante 40 minutos ou até as frutas ficarem bem macias. Reserve.

8. Prepare as frutas grelhadas: descasque e corte o abacaxi em triângulos.

9. Descasque as mangas e corte em fatias médias.

10. Lave bem os figos e corte em quatro.

11. Em uma grelha antiaderente, derreta aos poucos a manteiga e grelhe as frutas.

12. Na hora de servir, fatie o tender. Ao redor, distribua as frutas e sirva a geleia

Fonte-mdemulher.abril.com.br
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 553 por porção

Tender ao Molho de Salsão

Tender ao Molho de Salsão

Ingredientes


• 1/2 Xícara(s) água
• 1 Xícara(s) vinho branco seco
• 10 Unidade(s) cravos-da-índia
• 1 Unidade(s) tender sem osso
• 1/2 Xícara(s) salsão picado
• 2 Unidade(s) sachês de chá de sementes de erva-doce

Para decorar

• A gosto Salsão picado
• A gosto Cerejas
• A gosto Nozes

Modo de Preparo


1.Retire o tender da embalagem e, com uma faca bem afiada, faça cortes na superfície do tender, formando um xadrez.

2.Espete os cravos nestes cortes e reserve.

3.Em uma panela, coloque o tender, o vinho e a água.

4.Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até obter a fervura.

5.Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

6.Retire a panela do fogo, retire o tender e reserve o caldo em separado.

7.Em uma panela pequena, coloque meia xícara (chá) do caldo do cozimento reservado, completando com água se necessário, e a erva- doce.

8.Ferva por 2 minutos, tampe e reserve até amornar.


9.Acrescente 1 xícara (chá) de maionese HELLMAN’S e misture até obter uma consistência cremosa.

10.Coloque o salsão e misture.

11.Coloque em uma molheira e sirva sobre o tender.

12.Decore com cereja, salsão e nozes.

13.Sirva em seguida.

Variação

1.Experimente acrescentar raspas de gengibre ao caldo do cozimento.
Fonte-www.hellmanns.com.br