Creme de Mandioquinha e Carne Seca

Olá, como vai você?
Uma delícia !!! Mandioquinha (como carinhosamente chamamos) já é boa por si só. E com carne seca? Não dá para resistir...

Creme de Mandioquinha e Carne Seca

INGREDIENTES

Sopa:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola (média) cortada em quatro
500g de mandioquinha limpa
2 xícaras (chá) de água (500ml)
Sal a gosto
1 sachê de Requeijão Catupiry® (250g)

Carne Seca:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola fatiada finas
150g de carne seca cozida e desfiada
1 colher (sopa) de salsa ou coentro picado
Sal e molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Sopa: Refogue a cebola no azeite até dourar levemente. Junte a mandioquinha cortada em pedaços pequenos e refogue demoradamente. Acrescente a água e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo brando, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até que a mandioquinha esteja bem macia. Espere amornar. Bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Carne Seca: Refogue a cebola no azeite até começar a murchar. Junte a carne seca e refogue demoradamente. Acrescente a salsa/coentro e tempere com sal (se necessário) e molho de pimenta a gosto.

Finalização: Volte a sopa à panela e quando ferver, acrescente o Requeijão Catupiry®. Misture levemente sem desmanchar o Catupiry® por completo (deixe pedaços inteiros na sopa). Sirva o creme bem quente e distribua pela superfície cerca de 1colher (sopa) do refogado de carne seca.

RENDIMENTO APROXIMADO 4 porções
CRÉDITOS Catupiry®
Creme de Mandioquinha e Carne Seca
Publicada em: 28/08/2014
Fonte-http://www.revistain.com.br/culinaria/sopas/creme_de_mandioquinha_e_carne_seca.html

Sour Cream, Crème Fraîche e Buttermilk

Sour cream
1 Misture 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora. Deixe a mistura por 1 hora em temperatura ambiente, coberta comum pano de prato úmido.
2 Leve à geladeira por 5 horas (até verificar que está mais firme). Para utilizar, descarte com cuidado o soro que se acumulou no fundo e nas beiradas.

Crème fraîche
1 Em uma panela, junte 500 ml de creme de leite fresco com 250 ml de sour cream (receita acima) e misture até ficar homogêneo. Deixe em fogo baixo por 3 minutos, em temperatura de mamadeira (de 40°C a 50°C). Não deixe ferver.
2 Transfira para uma vasilha e cubra com tampa ou prato. Coloque um palito de dente entre o prato e a vasilha para entrar um pouco de ar. Deixe repousar por 6 horas, até a mistura engrossar e ficar levemente ácida.
3 Mexa com batedor de arame e leve à geladeira (em vasilha coberta com papel filme) por pelo menos 4 horas antes de usar.

Buttermilk (dois métodos)
Método a
1 Misture 50 ml de leite semidesnatado com 100 ml de iogurte desnatado até ficar homogêneo.

Método b
1 Num recipiente de vidro ou louça, misture 250 ml de leite semidesnatado com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora (pode ser substituído por vinagre ou cremor de tártaro). Deixe descansar por 10 minutos, até talhar.

Receitas de Carlos Siffert, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha
Foto: Elisa Correa / Editora Globo
Fonte - http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Acompanhamentos/noticia/2014/05/sour-cream-creme-fraiche-e-buttermilk.html

Todo Dia era Dia de Índio

"Pois todo dia e toda hora era dia de índio
Mas agora eles tem só um dia
Um dia dezenove de abril"

Foto - http://greenme.com.br/

O Dia do Índio originou-se em 19 de abril de 1940, quando várias lideranças indígenas reuniram-se no Primeiro Congresso Indigenista Interamericano, no México.

Depois da introdução, nada melhor do que entrar no clima com algo que inspirou nosso título e certamente vai inspirar sua leitura também: Jorge Ben Jor cantando a música que dá nome ao post. ;)

Agora vamos direto para um capítulo delicioso dessa história: a culinária indígena brasileira. Nem todos sabem, mas são muitos os alimentos de origem indígena em nosso dia a dia. Mais do que isso: a forma como os preparamos e consumimos também está intimamente relacionada a essa cultura.

Quer alguns exemplos? Usar farinha de mandioca em beijus e tapiocas. Assar aquele peixe delicioso em folha de bananeira. Fazer petiscos e refeições à base de milho, como a pipoca. Comer paçoca, pirão. E, se você ama caju, pode atribuir isso aos nossos antepassados. A gente explica: existem relatos de guerras entre os cariris e os tapuias para ver quem ficava com os cajueiros das áreas litorâneas. Também, pudera: com o caju eles faziam suco, doce, vinho, licor, farinha e bolo (castanhas).

Os índios também consumiam bastante mel. Antes de conhecerem a cana-de-açúcar, retiravam o mel das colmeias, sempre tendo o cuidado de deixar um pouco para garantir a continuidade do trabalho das abelhas. Deu pra perceber que o desperdício simplesmente não tinha lugar nessa cultura, não é?

E, só pra aguçar a curiosidade (afinal muitas delas não são assim tão famosas), conheça algumas frutas silvestres que faziam parte da dieta indígena: mangaba (ou, como eles diziam, “bato-i”), ingá (ou “y-igá”), jabuticaba, abiu, guabiraba, oiticoró, mamão pequeno, maracujá, sapucaia (também chamada de cumbuca-de-macaco), jenipapo (eles comiam a polpa e as sementes, e usavam a casca para pintar o corpo) e pequi (“pe-qui”, que em tupi quer dizer “casca espinhosa”).

E, depois de tantas delícias, vamos homenagear esse dia tão especial com as receitas abaixo.




SORVETE ORGÂNICO DE TAPIOCA

Ingredientes

1 xícara (chá) de tapioca granulada (160g)
1 xícara (chá) de creme de leite (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
2 xícaras (chá) de União Orgânico (380g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) de leite em pó integral (90g)
1 litro de leite (1000ml)


Modo de Preparo

Misture a tapioca com a água e reserve. Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione a tapioca reservada e bata, na batedeira até homogeneizar. Leve ao freezer até que comece a endurecer. Bata novamente e volte ao freezer até o completo endurecimento.

Rendimento: 2 a 4
Grau de dificuldade: baixo
Receita União
Capacidade da xícara: 200ml
Rendimento: cerca de 2500g


 

CREME DE TAPIOCA COM COCO

Ingredientes

½ xícara (chá) de tapioca granulada (80g)
1 lata de creme de leite (300ml)
3 e ½ xícaras (chá) de leite (700ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
1 pau de canela, pequeno
1 pacote pequeno de coco seco (50g)
1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
União Refinado para caramelizar
2 gemas, peneiradas (cerca de 40g)




Modo de Preparo

Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite, por cerca de 2 horas. Acrescente o leite restante e a canela. Ferva até que fique macia. Junte o açúcar UNIÃO e as gemas e mexa até engrossar. Retire do fogo logo após a fervura.
Fora do fogo, junte o creme de leite, o coco e a baunilha. Coloque nas fôrmas e leve à geladeira. Antes de servir cubra com uma fina porção de açúcar UNIÃO e caramelize com um maçarico ou com as costas de uma colher aquecida diretamente sobre a chama do fogo.

Devido a variação da granulometria da tapioca, pode ser necessária a adição de mais 1 xícara (chá) de leite (200ml) no cozimento do creme.
   
Tipo de receita: cremes - coberturas, recheios
Rendimento: 5 a 10
Grau de dificuldade: baixo
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: fôrma para suflê
Capacidade do recipiente: 125ml
Rendimento: cerca de 10 porções


Postado por União em Doce União
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http://www.ciauniao.com.br/receitas/CREME-DE-TAPIOCA-COM-COCO/259