Olá, como vai você?
É tempo de manga! E, para o nosso deleite, embora seja originária da Índia, graças ao nosso clima ela se desenvolveu muito bem no Brasil.
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| Manga vai bem até com leite |
"Uma delícia ao natural ou em sucos, a fruta também faz
bonito na comida, tanto em sobremesas como em entradas e pratos principais
Espada, haden, rosa, palmer, bourbon... De novembro a março, várias qualidades de
manga se enfileiram nas bancas de feiras e supermercados, anunciando que é
tempo de consumir à vontade a fruta de polpa suculenta e amarela. Não só ao
natural e em sucos, mas também na comida. Para o chef Eric Thomas, ela é um curinga. “Casa com receitas salgadas
e doces e pode ser usada tanto em sobremesas como em entradas e pratos
principais. Por ser bonita, ainda possibilita que se façam esculturas e
arranjos incríveis nos pratos”, diz. “Na
Índia, é um dos ingredientes principais.”
Não é de estranhar. Por causa da fartura de sol e chuva,
essenciais para seu desenvolvimento, a manga se deu bem no Brasil, onde é
encontrada às pencas, e há até quem pense que é coisa nossa. Mas ela é
originária da Índia, seu maior produtor mundial. Em sua terra natal, a fruta
protagoniza uma receita tradicional que mostra toda a sua versailidade: o mango
chutney, condimento de sabor agridoce e um pouco picante, que combina com
carnes, aves, embutidos, queijos, peixes, camarões. Também é muito usada no lassi,
bebida típica indiana à base de iogurte e mel.
Mas a manga é popular na culinária de outras partes da Ásia,
como Japão e Vietnã. Aliás, hoje é badalada também em cozinhas ocidentais.
Pode-se consumi-la de forma bem simples – cubinhos cortados
na hora são ótimo reforço para uma salada – ou em pratos elaborados, como o
sushi do Tantra .
Até com leite
Quase todo mundo já ouviu falar que misturar manga com leite
faz mal. Pura crendice. O mito, segundo alguns historiadores, nasceu na
escravidão, quando os senhores criaram e espalharam essa história para impedir
que a mão-de-obra consumisse os dois itens em suas propriedades. Não
se sabe se a estratégia deu certo, mas a falsa ideia perdurou e ainda hoje há
quem evite o casamento. Na verdade, a combinação é benéfica para o organismo,
já que ambos são alimentos nobres. O leite é a fonte mais importante de cálcio.
“A manga é rica em vitaminas A e C, além de conter sais minerais e quantidades
razoáveis de vitaminas do complexo B, que favorecem a absorção de nutrientes e
a boa digestão”, diz a nutricionista Ana Paola Monegaglia Vidigal."
Foto: Ricardo Corrêa/Editora Globo
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