Picadinho, Símbolo da Culinária Nacional

Olá, como via você?

“Arroz e feijão não são os únicos representantes da nossa comida mais tradicional. O picadinho é outro símbolo da culinária nacional ao levar arroz, um refogado de carne, farofa e ovo frito. Tudo vai para um único prato, sem medo de fazer feio. Existem inúmeras versões dele por aí, desde a mais simples que pode ser feita com os temperos triviais de toda cozinha – sal, pimenta, salsinha, não muito mais que isso. Mas há os que incrementam e inovam até no acompanhamento, com um purê de banana-da-terra por exemplo. A versão escolhida para estrear o blog http://colunas.globorural.globo.com/,não é tão básica mas também não tem nada de difícil. A receita é o picadinho picante, que foi escrita por Saul Galvão em um de seus diversos livros. Ele era um enólogo que entendia de boa comida e de preparos descomplicados. Por uma questão de gosto, a receita abaixo sofreu ligeiras adaptações. Qual cozinheiro não faz lá suas intervenções, não é? Ficaram para trás os picles e o molho inglês da versão original.

Esperamos que vocês apreciem... Bom apetite!

Picadinho Picante

Ingredientes

800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) rasa de páprica doce

1 cebola pequena cortada em pedaços

½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado em pedaços

200 g de creme de leite

100 g de champignon de paris fatiados

Pimenta do reino

Pimenta tabasco

Sal

Manteiga

Preparo

Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e frite uma porção da carne em fogo forte. Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga o suficiente para que a  fritura seja feita por partes, para que a carne não solte suco em demasia. Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel alumínio. Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma panela. Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir um pouco, por uns 5 minutos. Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite e a mostarda. Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o molho encorpar um pouco. Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo frito na hora, bem quentinho.”

Fonte - http://colunas.globorural.globo.com/picadinho/2011/02/03/picadinho-brasileiro-cem-por-cento-2/ 

Janice Kiss

Foto: Érica Takano