sábado, 6 de setembro de 2014

Picadinho, Símbolo da Culinária Nacional

Olá, como via você?

“Arroz e feijão não são os únicos representantes da nossa comida mais tradicional. O picadinho é outro símbolo da culinária nacional ao levar arroz, um refogado de carne, farofa e ovo frito. Tudo vai para um único prato, sem medo de fazer feio. Existem inúmeras versões dele por aí, desde a mais simples que pode ser feita com os temperos triviais de toda cozinha – sal, pimenta, salsinha, não muito mais que isso. Mas há os que incrementam e inovam até no acompanhamento, com um purê de banana-da-terra por exemplo. A versão escolhida para estrear o blog http://colunas.globorural.globo.com/,não é tão básica mas também não tem nada de difícil. A receita é o picadinho picante, que foi escrita por Saul Galvão em um de seus diversos livros. Ele era um enólogo que entendia de boa comida e de preparos descomplicados. Por uma questão de gosto, a receita abaixo sofreu ligeiras adaptações. Qual cozinheiro não faz lá suas intervenções, não é? Ficaram para trás os picles e o molho inglês da versão original.

Esperamos que vocês apreciem... Bom apetite!

Picadinho Picante

Ingredientes

800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) rasa de páprica doce
1 cebola pequena cortada em pedaços
½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado em pedaços
200 g de creme de leite
100 g de champignon de paris fatiados
Pimenta do reino
Pimenta tabasco
Sal
Manteiga

Preparo

Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e frite uma porção da carne em fogo forte. Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga o suficiente para que a  fritura seja feita por partes, para que a carne não solte suco em demasia. Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel alumínio. Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma panela. Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir um pouco, por uns 5 minutos. Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite e a mostarda. Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o molho encorpar um pouco. Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo frito na hora, bem quentinho.”

Janice Kiss

Foto: Érica Takano

Nenhum comentário:

Postar um comentário