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| Brownie pode ser opção diferente para presentear na Páscoa |
No lugar dos tradicionais ovos de Páscoa, o brownie pode ser
uma proposta diferenciada de sobremesa para a Páscoa. São muitas as versões que
procuram narrar a origem do verdadeiro brownie, criação culinária americana do
início do século 20 que conquistou o mundo. Uma delas conta que um chef, sem
querer, adicionou chocolate derretido à receita de um cookie. Outra traz a
versão de que a receita nasceu na cozinha de uma dona de casa, que esqueceu o
fermento do seu bolo de chocolate e serviu o doce assim mesmo. Deu certo. O que
todos concordam é que a guloseima é um bolo típico da culinária dos Estados
Unidos e aos poucos se tornou uma adoração mundial.
O famoso livro Larousse gastronomique afirma que o primeiro
registro de uma receita de brownie apareceu em 1896, mas muitos historiadores
da culinária dizem que foi em 1909, em uma versão com menos chocolate que a
atual. Não sabemos a origem certa e provavelmente nunca saberemos, mas é
possível perceber que ao longo dos anos o brownie passou por algumas evoluções,
principalmente na quantidade de chocolate, que aumentou desde a original.
Existem várias formas de se servir um brownie.
Originalmente, eles eram servidos com uma bebida quente assim que saíam do
forno. Aqui no Brasil, até pouco tempo atrás, era mais conhecido como
sobremesa, sempre acompanhado de sorvete de creme. Hoje em dia, são comuns as
brownierias, que os servem com decorações e sabores variados, normalmente para
acompanhar um belo cafezinho, como é o caso da Brownieria Fantástica, aberta em
Curitiba, que traz uma proposta diferenciada. “Nossa ideia é que as pessoas
fujam dos tradicionais ovos de chocolate e optem pelo brownie”, explica a chef
Andressa Schmidt. Para isso, a primeira loja especializada em brownies do Sul do
Brasil aposta, entre outras coisas, em sabores diferenciados.
Entre os novos “temperos” estão o chocolate belga meio
amargo com nozes, pistache e macadâmias; chocolate belga meio amargo com
morango glaçado e chocolate belga meio amargo com cramberry. Outros sete
sabores, já presentes no cardápio da loja, também estão entre as opções. “Além
dos brownies, temos, por exemplo, colombas pascais decoradas com frutas secas
ou chocolate belga (500
gramas )”, completa Andressa, que é formada em
arquitetura e urbanismo, mas apaixonada por chocolates e doces, resolveu se
dedicar integralmente à doce atividade.
Utilizando ingredientes nobres e importados, seus produtos
surpreendem pelo sabor marcante, formatos originais e carinho com que são
feitos, individual e artisticamente. Alessandra viaja o mundo todo para
pesquisar novas combinações. Também é professora no curso de pâtisserie e
boulangerie do Centro Europeu, em Curitiba.
Brownie brasileiríssimo com goiabada e castanha-do-pará
Ingredientes
350g de farinha de castanha-do-pará – se não encontrar pronta, basta bater no
liquidificador; 350g de chocolate meio amargo picado; 200g de açúcar refinado;
6 ovos; 200g de manteiga; 25g de cacau em pó; 200g de goiabada em cubinhos;
100g de castanha-do-pará em lascas para decoração.
Modo de fazer
Derreter a manteiga e o chocolate meio amargo juntos. Fazer
uma gemada bem clara e fofa com as gemas e o açúcar. Misturar o chocolate à
gemada e mexer até homogeneizar. Agregar a farinha de castanha e o cacau. Por
último, as claras batidas em neve. Pré-aquecer o forno a 180°C . Usar forma de fundo
falso, untada e polvilhada com farinha. Despeje a massa do brownie e mergulhe
os pedacinhos de goiabada. Salpique as lascas de castanha por cima. Asse por
aproximadamente
30 minutos. Deixe esfriar bem para desenformar.
Chef pâtisserie Alessandra Schmidt é a responsável pela
primeira brownieria do Sul do Brasil
Mírian Pinheiro - Estado de Minas
Portal Uai -
Associados
Publicação: 10/04/2014 13:49 Atualização: 10/04/2014 17:32
Foto: Arquivo Pessoal/Divulgação
Fonte- http://www.pernambuco.com/
