Salada de Repolho

Três receitas cheias de sabor

 

A nutricionista Vivian Goldberger preparou três receitas leves para você incorporar no seu cardápio e aproveitar todos os benefícios do repolho. 

 

Salada de repolho cru, 48 cal por porção*

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de açúcar light + ½ xícara (chá) de vinagre branco + ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída + 1 colher (chá) de sal + ½ colher (chá) de mostarda em pó + 4 xícaras (chá) de repolho cru cortado fininho + 2 colheres (sopa) de creme de leite light

 

Modo de preparo

Leve ao forno em uma panela o açúcar, o vinagre, a pimenta, o sal e a mostarda. Deixe ferver até o açúcar dissolver. Retire e regue o repolho. Acrescente o creme de leite e misture. Leve à geladeira por duas horas. Se desejar, acrescente ½ xícara (chá) de uvas-passas e 1 de cenoura ralada.

 

Repolho com frango, 200 cal por porção*

 

Ingredientes

½ repolho médio cortado em pedaços + 2 filés de frango cozidos (e desfiados) + 1 colher (sobremesa) de azeite + 1 xícara (chá) de erva-doce picada + 1 cebola pequena picada + ½ pimentão vermelho picado + 1 cubinho de caldo de galinha + ½ xícara (chá) de queijo prato cortado grosso (pode trocar por requeijão light)

 

Modo de preparo 

Cozinhe o repolho e o frango em água com sal por 5 a 10 minutos (até o repolho ficar cozido). Retire, escorra e reserve. Desfie o frango e reserve. Em outra panela, refogue no azeite a erva-doce, a cebola e o caldo de galinha. Mexa bem e espalhe sobre o repolho. Acrescente frango desfiado, pimentão e polvilhe o queijo.

 

Repolho agridoce, 210 cal por porção*

 

Ingredientes

250 g de repolho roxo fatiado + 1 maçã verde ou abacaxi a gosto + 2 cenouras raladas + 1 xícara (chá) de uvas-passas + 1 xícara (chá) de maionese light + 1 pitada de sal + 1 limão

 

Modo de preparo

Corte o repolho em fatias finas e corte a maçã em pequenos cubos. Deixe tudo de molho em água com limão. Escorra bem e misture com os outros ingredientes (menos a maionese) em um recipiente grande. Depois, junte a maionese e mexa. Leve a salada para gelar e, quando for servir, junte com mais uma colher de sopa de maionese para ficar cremoso.

Fonte-http://mdemulher.abril.com.br/

Foto-Foto: Getty Images

Flores Comestíveis

As flores tornam a refeição mais romântica e colorida!

Aprenda a usar flores comestíveis nos pratos
Há opções lindas, coloridas e saborosas - e todas têm lugar garantido nas receitas de verão, ainda mais em ocasiões especiais. Confira dicas para usá-la corretamente.

Na última década, os chefs ajudaram a popularizar o uso culinário das flores - e já é possível encontrá-las em feiras e supermercados. "Em 2001, quando começamos a servi-las nas festas, os convidados torciam o nariz ao ver flor na comida", lembra o banqueteiro Juliano Cordeiro, do Buffet Zest, em São Paulo. "Na maioria das vezes, elas voltavam intactas para a cozinha." Aos poucos, o público foi se acostumando à ideia, muito popular em outros países - caso da Tailândia, onde pétalas coloridas são tão importantes quanto legumes e frutas na composição de pratos à base de frango ou peixe. Seu papel não se limita à decoração. Cada espécie tem um sabor característico, que deve ser levado em conta na hora da escolha. "Casam melhor com receitas leves, frescas e femininas. Não indico pôr em uma perna de cabrito assada", opina o chef. Outra dica: extremamente frágeis, melhor que sejam compradas, no máximo, um dia antes de ir à mesa. Para evitar que murchem, mantenha-as na caixinha original, guardada na parte baixa da geladeira.

Amor-perfeito

Oferece um arco-íris e um sabor levemente adocicado - por isso, é indicada para receitas agridoces ou sobremesas. Mas podem produzir um interessante contraponto nos pratos picantes.

Hibisco

Além de render gostosas infusões, quentes ou geladas, é matéria-prima de geleias artesanais. Decora pratos, mas suas pétalas grandes não ficam tão delicadas in natura.

Calêndula

Em geral, usa-se apenas a pétala, que pode ser amarela ou alaranjada. Bem aromática, é recomendada para saladas e risotos. "Gosto muito com purê de inhame", diz o chef.

Capuchinha

É a mais comum e fácil de encontrar. Tem sabor picante e ligeiramente amargo, que lembra folhas de agrião. Vai do amarelo ao rubi e combina com canapés e saladas.
Flor de coentro

Lembra as folhas da erva, mas sem tanta potência. Juliano dá a dica: "Como muita gente tem rejeição ao sabor intenso do coentro, a flor é substituta delicada em receitas de peixe".

Flor-de-mel

Os minibuquês brancos têm sabor levemente adocicado, com notas de mel - daí o seu nome. Fica ótima em sobremesas ou em pratos salgados que levam frutas.

Borago

As pétalas miúdas, entre o azul-claro e o roxo, apresentam sabor delicado, que não interfere tanto nas receitas. Versátil, enriquece saladas, pratos frios, drinques e sobremesas.

Minirrosa

Inteira, gera desconfiança dos convidados. "Há quem evite comê-la, temendo espinhos", diz Juliano. Mas a rosa comestível é inofensiva, tem perfume intenso e vai bem em saladas e doces.

Flor de abobrinha

Na Itália, costuma ir à mesa empanada em uma massa leve, recheada de mussarela e anchova (ou presunto cru). Supefrágil, raramente chega aos nossos mercados - a saída é encomendar na feira.

Dica esperta: para que mantenham o ar de bem fresquinhas, só adicione as flores à receita na hora de servir.

Fonte-http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/reportagem/be-a-ba-da-cozinha/aprenda-usar-flores-comestiveis-pratos-774205.shtml
Publicado em 21/02/2014
Reportagem: Flávio G. Pinho - Edição: MdeMulher
Foto: Carlos Rubi

Frutas Cristalizadas

A fruta cristalizada, também designada fruta confeitada ou fruta glaceada, é uma técnica de conservação ancestral, tendo sido introduzida há 4000 anos atrás, no Egipto. Na Europa, teve o seu início em França, com a cristalização da fruta em mel.

A cristalização consiste em substituir grande parte da água dos frutos por calda de açúcar, dando-lhes uma aparência cristalina. Esta técnica impede a deterioração da fruta e, consequentemente, permite que se mantenha por muito mais tempo, preservando algumas propriedades da fruta ao natural. No entanto, é altamente calórica, dada a grande concentração de açúcar.

As melhores frutas para cristalizar são a laranja, o limão, os figos, o pêssego, a cereja e o ananás. Já a fruta muito macia, como os frutos silvestres, é muito difícil de cristalizar, pois desfaz-se.

Para além da sua utilização em bolos e doces, com especial destaque para o Bolo-rei, na época natalícia, as frutas cristalizadas são uma guloseima tradicional em muitas regiões do mundo.

Dadas as suas aplicações e vantagens, porque não fazer a sua receita caseira de fruta cristalizada? Fica então aqui a sugestão, sendo que poderá usar o mesmo método para outras frutas a seu gosto.

Ingredientes:

2 laranjas
2 limões
450 g de açúcar
8 rodelas de ananás
água q.b.

Confeçção:

Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra ambos de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos.

Escorra os frutos e deite 1,5 decilitros de água da cozedura num tacho.

Junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixe ferver durante 3 minutos e junte os frutos.

Mantenha a fervura, em lume brando, durante 30 minutos ou até que o limão e a laranja fiquem translúcidos e brilhantes.

Deixe que a fruta arrefeça na própria calda, escorra-a e disponha numa grelha.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, baixando para os 120º C quando introduzir a grelha.

Quando secarem, guarde os frutos cristalizados num frasco hermeticamente fechado.

Sugestão:
Pode aproveitar a calda como adoçante em bolos ou bebidas

Fonte - http://www.docesregionais.com/como-fazer-fruta-cristalizada/

A Arte da Cerveja Artesanal ...

Santa Catarina terá primeira Escola Superior de Cerveja da América Latina

Escola em Santa Catarina promoverá cursos de pós-graduação na produção de cervejas

A arte da cerveja artesanal ganha cada vez mais fôlego no Brasil. Depois da criação do Instituto da Cerveja em São Paulo, agora é a vez de Blumenau (SC) sediar a primeira Escola Superior de Cerveja e Malte, a primeira do gênero na América Latina.

Com um investimento de R$ 2,2 milhões, a escola pretende oferecer cursos de pós-graduação, de extensão e de ensino à distância em diversas áreas da produção de cerveja, como por exemplo um MBA em gestão de negócios da cerveja. O local terá 11 salas de aula e quatro laboratórios, além de um bar com temática alemã e produção própria.

A escola será inaugurada oficialmente durante o Festival Brasileiro da Cerveja, que também acontece em Blumenau entre os dias 12 e 16 de março. Na ocasião, haverá um debate sobre tendências do mercado de cervejas e o impacto na mudança das leis que regulamentam a produção da bebida. 

Embora esta seja a primeira escola de educação superior especialmente voltada para o assunto, não é a primeira vez que a cerveja frequenta os bancos escolares: uma disciplina do Instituto de Química da Universidade de Brasília que ensinava como produzir a bebida teve lista de espera de mais de 180 pessoas ano passado.

Fonte-http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/02/27/santa-catarina-tera-primeira-escola-superior-de-cerveja-da-america-latina.htm

Os Benefícios do Vinagre

O que é Vinagre

 A palavra vinagre vem do idioma francês vinaigre que significa vinho azedo. O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcóolica seguida por uma fermentação acética.

Na fermentação alcóolica ocorre a transformação de açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorre a transformação desse álcool em ácido acético formando assim o Vinagre.

Portanto qualquer matéria - prima que contenha açúcar pode ser utilizada para fabricação do vinagre como por exemplo, uva, maçã, arroz, cana-de-açúcar, beterraba, batata e a cevada.

No Brasil predomina a produção do Vinagre utilizando-se o álcool da cana-de-açúcar e do vinho obtido da uva. Nas indústrias é mais comum se adquirir o vinho e o álcool prontos dispensando-se assim, a primeira etapa da produção: a fermentação alcóolica. O processo de produção consiste então em fazer a fermentação acética utilizando-se bactérias específicas: acetobacteres.

Os Benefícios do Vinagre

Existem teses de mestrado e doutorado que testam o vinagre para vários usos medicinais.

Um dos usos mais testados é na cicatrização de feridas, tipo erisipela, uma vez que todo processo de cicatrização exige a manutenção do ferimento limpo. Como o vinagre é uma substância asséptica, essa condição de limpeza torna-se praticamente constante e a cicatrização é facilitada.

Existem relatos do uso do vinagre como elixir para criar uma sensação de bem estar, porque o ácido acético presente no sangue é um facilitador do metabolismo celular.

O brasileiro, ainda, usa o vinagre basicamente como condimento, mas na verdade os usos são muitos:

Função Antioxidante

Função Anti-inflamatória

Melhor Digestibilidade

Controle de Pressão Arterial

Controle dos Níveis Glicêmicos

Função Anticarcinogênica

Controle do Perfil Lipídico

Fonte-http://www.casteloalimentos.com.br/

As Deliciosas Férias de Beatriz, de Carla Pernambuco

A obra traz as viagens de Beatriz, inspirada em Carla Pernambuco, pelo sul do Brasil / Imagem: Divulgação

A chef Carla Pernambuco lança no próximo dia 10 seu mais novo livro As deliciosas férias de Beatriz, na Livraria da Vila do Shopping Pátio Higienópolis.

Estrelada pela menina gaúcha Beatriz, de oito anos, a obra conta as viagens da garota pelo sul do Brasil e mostra a coleção de receitas que ela leva em seu diário, e que inclui pratos típicos como arroz carreteiro e sobremesas como as panquecas de doce de leite.

 

Ricamente ilustrado, o livro conta com o traço do artista plástico Dado Motta / Imagem: Divulgação

A obra também traz outras receitas de Carla Pernambuco, incluindo o nhoque estrelinha de polenta, torta de morango, casquinha de siri, grütze de uva com iogurte, cuca de banana e escondidinho de mandioca e barreado.

Lançado pela LeYa Brasil, As deliciosas férias de Beatriz tem colaboração do professor de comunicação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul Pablo Fabián, que assina os textos, e do artista plástico Dado Motta, responsável pelas ilustrações.

O evento de lançamento conta também com uma sessão de contação de histórias, das 16h às 17h, e com a demonstração de algumas das receitas do livro pela chef Carla Pernambuco.

Lançamento do livro As deliciosas férias de Beatriz
Dia 10 de março, sábado, das 15h às 18h
Livraria da Vila, Shopping Pátio Higienópolis, Av. Higienópolis, 618, Higienópolis, São Paulo
Telefone: (11) 3660-0230
www.livrariadavila.com.br
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Cagaita

Flores da Cagaiteira

Acima, frutos maduros da cagaita; e abaixo, a cagaiteira, árvore.

A cagaita (Eugenia dysenterica DC) pertence à família Myrtaceae, e é um fruto típico do cerrado brasileiro, sendo mais encontrado nos estados de Goiás, Minas Gerais e Bahia, em cerrados e cerradões. Sua árvore, a cagaiteira, é de porte médio e pode atingir até 10 metros de altura. Na época de sua floração, nos meses de agosto e setembro, a cagaiteira emite flores brancas em abundância, muito perfumadas. A época de frutificação dessa árvore é nos meses de setembro e outubro.

Seus frutos são muito suculentos e consumidos ao natural ou em forma de geleias, sucos, licores, doces e sorvetes. Com sabor acidulado, merecem certa atenção quanto à quantidade ingerida. Os frutos maduros que caem das árvores e ficam expostos ao sol sofrem fermentação e, se consumidos em excesso, causam efeito laxante, o que justifica o nome popular e o nome científico. Os frutos da cagaiteira são fontes de vitaminas do complexo B, vitamina C e niacina, além de glicídios e proteínas.

A cagaiteira é melífera e sua madeira é utilizada na construção civil. Por ter porte médio e ser muito bonita quando se encontra na época da floração, a cagaiteira é utilizada como ornamentação. Suas folhas são usadas com fins medicinais, pois, ao contrário dos frutos, têm ação antidiarreica. Em Brasília, no Distrito Federal, é comum vermos cagaiteiras enfeitando a cidade, compondo um paisagismo público que agrega beleza e benefícios à população.

Fonte-http://www.mundoeducacao.com/