Crepe de Bleu D'Auvergne

Olá,  o  Bleu d'Auvergne é um queijo de Denominação de Origem Controlada de caráter forte semelhante à sua terra de origem.
É a região dos vulcões que nos oferece esta delícia com sabor aromático e generoso.

Crepe de Bleu D'Auvergne

INGREDIENTES

Para Massa

1 ovo
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal

Para o Recheio

200 g de queijo Bleu d’Auvergne
100 g de macadâmias torradas
50 g de damascos
50 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Massa:

1 - Em um saladeiro grande, misture todos os ingredientes com o auxílio de um “fouet” (utensílio usado para bater ingredientes) até obter um líquido homogêneo. Leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos.

2 - Enquanto isso prepare o recheio (veja a receita abaixo).

3 - Depois do tempo do descanso da massa e com o recheio já preparado, aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.

4 - Mexa bem a massa. Com uma mão, levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Leve-a à fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa com auxílio de uma espátula para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até a massa acabar.

Recheio:

Em uma tigela grande, amasse o Bleu d’Auvergne com um garfo e misture os demais ingredientes.

Montagem:

1 – Preaqueça o forno a 160°C.

2 – Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.

3 – Leve ao forno por cerca de 3 minutos ou até dourar. Sirva com pedaços de queijo, macadâmias e pedaços de damasco sobre as crepes. Regue com um fio de azeite de oliva.

RENDIMENTO APROXIMADO
Serve: 4 pessoas
CRÉDITOS
chef Renato Carioni
Fonte - http://www.revistain.com.br/culinaria/outros/crepe_de_bleu_dauvergne.html
Fonte - http://www.president.pt/queijos-franceses/queijo-azul-bleu-dauvergne#.U2e0JoFdVRI

Bleu D'Auvergne

Bleu D'Auvergne

Descrição
O Bleu d'Auvergne é um queijo de Denominação de Origem Controlada de caráter forte semelhante à sua terra de origem.
É a região dos vulcões que nos oferece esta delícia com sabor aromático e generoso.
Características especiais
D.O.C. desde 1975.
Cilindro com diâmetro de 20 cm e altura entre 8 e 10 cm.
Pesa cerca de 2,5 kg.
50% de gordura.
A sua pasta, cor marfim, apresenta bolor regular com tendência azulada.
Produção: 6.130 toneladas.
Gastronomia
O Bleu d'Auvergne combina bem com um tinto d'Auvergne como o Bondes ou com um Cahors.
É o ingrediente de vários pratos deliciosos: a mousse de Bleu d'Auvergne com nozes, couve-flor e brócolos com Bleu ou os aperitivos de Alvernia.
Produção
O leite é misturado com penicillium, bolores microscópicos que estão na origem do Bleu. Para produzir um Bleu d'Auvergne são necessários cerca de 23 litros de leite.
A coalhada uma vez cortada é agitada suavemente para formar um revestimento final: também se diz que se "cobrem" os grãos de coalhada colocados em moldes.
Neste ponto, entra a fase de salga: no "fundo" e na parte superior do queijo adiciona-se o sal grosso que penetra lentamente na massa.
Para se desenvolver, o Bleu necessita de oxigênio: é por isso que o queijo é perfurado com agulhas, quando entra na cave, para facilitar a penetração do ar na parte interna. Durante pelo menos 4 semanas, o Bleu d'Auvergne é curado em caves frescas e húmidas para assumir com o passar dos dias a sua cremosidade e sabor caracteristicos.
Em 1848, Antoine Roussel, da região de Laqueuille no norte da região de Puy-de-Dôme, onde existiam grutas que permitiam a cura de Bleu, melhora as práticas locais de trabalho: é o início da generalização do aquecimento do leite (a pasteurização), que permite uma melhor regularidade, da inserção de bolor azul através de um pedaço de pão de centeio bolorento e moído, da perfuração com agulhas grandes... e da cura a frio.
Área geográfica
A área de produção inclui os montes do Cantal, o Mont-Dore e o Cézallier, ou seja o Puy-de-Dôme, o Cantal e alguns municípios do Alto Loire, Lozère, Corrèze e Lot.
Os seus solos vulcânicos possuem uma terra rica e são por excelência ocupados por pastagens.
Lá, as vacas alimentam-se de uma grande e variada flora: em particular, genciana, símbolo indiscutível da Auvergne.

Fonte - http://www.president.pt/queijos-franceses/queijo-azul-bleu-dauvergne#.U2e0JoFdVRI