Caponata, Pasta de Berinjela, Placas de Pão de Queijo e Chapati

Olá, como vai?
Estas receitas que estão aqui são da Neka, divulgadas no programa Fome de Quê uma série apresentada pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto.
Se você ainda não assistiu, assista. É simplesmente imperdível. Amo a forma afetiva que ela trata a comida, sobretudo os seus convidados.
Parabéns Neka, você faz a diferença!

Neka no programa Fome de Quê

Caponata do André 

Ingredientes

2 dentes de alho
1 cebola roxa
1 fio de azeite
1 berinjela
1pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
½ xícara de alcaparras lavadas
½ xícara de uva passa preta
½ xícara de uva passa branca
½ xícara de azeitonas sem caroço
½ xícara de nozes trituradas
1 colher de sopa de melaço de cana

Preparo

Descasque e corte o alho e a cebola. Refogue em uma panela com azeite. Corte os pimentões e a berinjela em pedaços pequenos e adicione ao alho e cebola para refogar. Finalize com a alcaparra, a uva passa, azeitonas, as nozes e o melaço. Decore com gergelim e hortelã fresca.

Pasta de Berinjela da Neka

 Ingredientes

2 berinjelas
½ cebola roxa
Azeite a gosto
15 tomates cerejas cortados

Preparo

Coloque as berinjelas em uma grade sob a chama do fogão (se preferir coloque um garfo em cada berinjela e mantenha diretamente sobre a chama). Corte a cebola em pedaços pequenos. Vire a berinjela até que esteja totalmente defumada. Retire a casca da berinjela quando estiver fria e corte em pedaços pequenos. Reserve. Branqueie a cebola (para retirar sua acidez e suavizar o sabor): coloque em uma panela com água quente por um minuto. Com o auxílio de uma peneira, retire a cebola. Misture em um bowl todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

Placas de Pão de Queijo 

Ingredientes

200 ml de água
200 ml de óleo de girassol
400 gr de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo
180 ml de água
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

Aqueça a água (200 ml) e o óleo de girassol em uma panela. Misture em um bowl o polvilho azedo, o sal e o açúcar e aos poucos, derrame a mistura de água e óleo e o ovo. Coloque a outra porção de água (180 ml) e misture (a consistência final da massa é cremosa). Quando pronto, espalhe a massa em uma forma de silicone (a folha deve estar sobre a assadeira invertida) e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno por 25 minutos a 180 graus.

Chapati

Ingredientes

500 g de farinha de trigo integral
300 g de gergelim hidratado
300 g de linhaça
300 ml de água
1 pitada de sal
1 fio de azeite de oliva

Preparo

Misture todos os ingredientes em um bowl. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite. Espalhe uma camada fina da massa de chapati na frigideira e mantenha de 10 a 15 minutos para cada lado.

Fonte - http://discoverymulher.uol.com.br/a-mesa-2/fome-de-que/receitas-da-neka-pao-indiano/

Sementes do Brasil

Olá, como vai?
Estas receitas que estão aqui são da Neka, divulgadas no programa Fome de Quê uma série apresentada pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto.
Se você ainda não assistiu, assista. É simplesmente imperdível. Amo a forma afetiva que ela trata a comida, sobretudo os seus convidados.
Parabéns Neka, você faz a diferença!

Esta é a Neka - No programa Fome de Quê

Castanhas Apimentadas

Ingredientes

1 xicara de amendoim cru
1 xicara de amêndoas
1 xicara de castanha de caju
1 xicara de castanha do pará
1 xicara de nozes peca
1 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de erva doce
1 colher de café de semente de mostarda
1 colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de açafrão da terra
1/2 colher de café de pimenta-caiena
1 colher de chá de pimenta-calabresa
1 colher de chá de canela em pó
1 fio de azeite

Preparo

Em um bowl grande, misture todas as castanhas. Coloque em um bowl pequeno o açúcar mascavo e o sal grosso e em outro bowl a mistura de especiarias. Passe as especiarias em um pilão para amassar as sementes e grãos. Em uma frigideira, coloque o fio de azeite e a mistura de sal grosso e açúcar. Leve ao fogo ate o açúcar ser caramelizado.

Adicione as especiarias, coloque um pouco de agua (o suficiente para virar um caldo) e adicione as castanhas. Misture e deixe evaporar um pouco do liquido. Espalhe as castanhas sob uma forma com uma folha de silicone e leve ao forno (140 graus) por 20 minutos.

Disco de Sementes

Ingredientes

1 xicara de amêndoas
1 xicara de nozes pecan
1 xicara de castanha-de-caju
1 xicara de castanha-do-pará
1 xicara de ameixa preta sem caroço
4 tâmaras
10 damascos
12 figos secos
1/2 fava de cumaru
1/2 xicara de água
80 gramas de farinha de arroz
2 ovos

Preparo

Coloque todas as castanhas em um bowl. Retire a semente das ameixas e das tâmaras e pique grosseiramente, juntamente com os damascos e os figos. Adicione a mistura de castanhas, com a fava de cumaru ralada. Misture. Em outro bowl, coloque a agua e a farinha de arroz.

Misture ate formar uma pasta e adicione a mistura das castanhas, juntamente com os ovos. Unte uma forma redonda com óleo de coco e espalhe o gergelim torrado. Coloque a mistura do disco de sementes e prense ate ficar uniforme. Enfeite com amaranto e leve ao forno por 30 minutos a 160 graus.

Pesto de Baru

Ingredientes

1 xicara de folhas de manjericão
4 dentes de alho
1/2 pimenta dedo de moca
1/2 xicara de castanhas de baru
1 xicara de azeite de oliva
1 pitada de sal grosso

Preparo

Lave as folhas de manjericão e coloque no centro de um pedaço de voil. Junte as pontas do tecido (deve formar uma “trouxinha”) e mergulhe o tecido em uma panela com agua fervente. Mantenha por 10 segundos na agua fervente e então, mergulhe o tecido em um bowl com agua e gelo. Torça e liquidifique com o restante dos ingredientes.

Fonte - http://discoverymulher.uol.com.br/a-mesa-2/fome-de-que/receitas-da-neka-sementes-do-brasil/

Bacalhoada no Pote, Kim Chee e Chucrute

Bacalhoada no Pote

Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau

5 dentes de alho

3 pimentas dedo-de-moça

3 folhas de louro

Azeite até cobrir o bacalhau

Preparo

Coloque o bacalhau já dessalgado, o alho, a pimenta e o louro em um vidro com tampa de vedação. Adicione azeite (o suficiente para cobrir os ingredientes) e feche o vidro. Enrole o vidro em um tecido, coloque em uma panela de pressão (com aproximada-mente 1/4 da capacidade da panela de agua) e leve ao fogo por 45 minutos. Retire a pressão da panela, retire o vidro e enrole com papel kraft (para proteger da luz).

Kim Chee

Ingredientes

1 kg de acelga

50 gramas de sal

1 nabo

Água morna ate cobrir os vegetais

2 pimentas dedo-de-moça

8 dentes de alho picados

1/2 xicara de gengibre picado

1 1/2 colher de sopa de açúcar demerara

1/2 xicara de óleo de gergelim

Preparo

Higienize as acelgas e o nabo e corte em tiras. Coloque em um bowl. Coloque a água morna (até cobrir os vegetais) e coloque o sal. Cubra o bowl com um pano e deixe descansar durante 4 horas. Após as 4 horas, coloque os vegetais em um pano e deixe escorrer. Trocar o tecido para retirar o restante da água e coloque a pimenta, o alho, o gengibre e o açúcar demerara. Por último, acrescente o óleo de gergelim. Misture com as mãos e coloque em um vidro com uma fralda para cobrir o Kim Chee. Coloque um peso (no caso são pedras de rio higienizadas) sob a fralda e deixe descansar durante 6 dias (em local fresco e ventilado, ao abrigo de luz) para fermentar.

Chucrute

Ingredientes

1 kg de repolho

20 gramas de sal

1/2 colher de sopa de zimbro

1 colher de café de cominho em grãos

Preparo

Em um bowl, alterne camadas de repolho cortado em tiras com sal, zimbro e cominho. Misture bem e coloque em um vidro com tampa de vedação. Amasse bem, cubra com um tecido e coloque um peso (podem ser grãos ou pedras). Tampe o vidro e deixe fermentar durante 21 dias.
Fonte - http://discoverymulher.uol.com.br/a-mesa-2/fome-de-que/receitas-da-neka-bacalhoada-no-pote/

FOME DE QUE ? - NEKA

Food Designer - promove gastronomia sensorial com seus pratos

Um dos expoentes do conceito design food no Brasil, Neka Mena Barreto está à frente de bufê paulistano que transforma eventos de diferentes perfis em momentos únicos por meio da gastronomia.

Neka é apaixonada pela gastronomia confortável, aquela que não leva em conta apenas ogosto que o alimento tem na boca, mas tudo que acontece depois que o ingerimos.Suas receitas são conhecidas pelos ingredientes seletos, de qualidade, quedespertam os sentidos e garantem bem estar, mesmo após uma grande refeição.

Apaixonada por alimentos orgânicos, ela inclui em seus cardápios, ingredientes e uma infinidade de especiarias, que, além de visualmente encantadoras, aniquilam a ideia que comida saudável não tem graça.

Há mais de 25 anos, ela comanda,ao lado de Jacque Menna, a Neka Gastronomias, uma das precursoras dagastronomia inventiva no Brasil. Com equipe e estrutura capaz de produzir milhares de quitutes em um só dia, cuidadosamente elaborados e montados, Neka prepara eventos gastronômicos para grandes personalidades e marcas nacionais e internacionais.

Neka Menna Barreto.

Fome De Quê? A série apresentada pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto. A curiosidade, a técnica e o conhecimento levaram Neka a entender melhor tudo que come.


http://www.neka.com.br/