Tapenade (Pasta de Azeitonas Pretas)

Tapenade (Pasta de Azeitonas Pretas)

É difícil decidir qual a melhor combinação para esta pasta perfumada de azeitonas pretas. Ela fica ótima com mussarela de búfala, sobre uma fatia de pão torrado, com tomates bem maduros ou com todos eles juntos. Na pizza, na focaccia, no sanduíche. Mas acho que uma das melhores e mais surpreendentes combinações da tapenade é com um prato de espaguete – o.k., um prato de espaguete combina com quase tudo, eu sei, mas experimente colocar umas colheradas de tapenade sobre ele. Simples, rápido e sublime.

Ah, e você pode prepará-la e guardar na geladeira, num pote de vidro tampado por duas ou três semanas. É só cobrir com uma camada de azeite. Depois de uns dias, fica ainda melhor.

Tapenade costuma ter bastante alho, prefiro com pouco, para que não encubra os outros sabores. E o ideal é usar azeitonas pretas grandes e carnudas, que são menos amargas.



Ingredientes

2 xícaras de azeitonas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 files de anchovas em conserva
1/2 dente de alho

Preparo

1. Tire o caroço das azeitonas e ponha-as num processador.

2. Junte no processador os demais ingredientes: alho, azeite, tomilho, alcaparras lavadas e escorridas, anchovas e rum. Bata, pulsando, até formar uma pasta rústica (não um creme homogêneo).

Fonte - http://blogs.estadao.com.br/paladar/tapenade-pasta-de-azeitonas-pretas/
Receita testada pela editora do Paladar, Patrícia Ferraz
Foto - http://www.seriouseats.com/2012/05/sauced-black-olive-tapenade.html

Alcaparra

Alcaparra

A alcaparra (Capparis spinosa L.) é um arbusto que se desenvolve muito bem em solos secos ou até mesmo áridos. Deste vegetal, extrai-se o condimento conhecido pelo mesmo nome da planta.Planta originária do mediterrâneo, cujos delicados botões florais são apreciados na gastronomia, a alcaparra surgiu há mais de 2.000 anos e vem sendo usada desde os tempos bíblicos.As alcaparras são colhidas manualmente. Elas sofrem um tratamento inicial antes de poderem ser consumidas. Para que percam o seu sabor amargo, são colocadas em vidros em água com vinagre ou em salmoura. Estas duas soluções também podem ser utilizadas para conservá-las durante mais tempo.

Uso: a alcaparra funciona como tempero na preparação de antepastos, saladas, assados, molhos e como coberturas de pizzas. Ela reina na culinária italiana. Participa no molho do carpaccio e, no sudeste da Itália, usa-se no interior das almôndegas e em verduras cozidas. 

Flores da Alcaparra

Na Sicília, ela é muito utilizada e acompanha as especialidades de legumes como as berinjelas. O típico molho de alcaparra, feito com manteiga derretida, é excelente para acompanhar peixes, frutos do mar e ovos cozidos. A alcaparra é fundamental no célebre molho tártaro e no preparo do vinagrete.
Fonte-http://www.gostinhodointerior.com/2011/06/as-ervas-na-cozinha.html